Hij had ons al veroverd door zijn Arabische wortels en zijn Romeinse verleden , voor zijn bergziel vol heldendaden van bandieten en verhalen van Engelse romantici die, zoals wij vandaag, aan zijn voeten vielen. Hoe dan ook, Ronde , Rilke's droomstad, de "hoog en diep, klinkend” door Juan Ramon Jimenez , slaagt erin om nieuwe projecten erin te verwelkomen die laten zien dat, deze stad in Malaga, verankerd tussen bergen, spreekt niet alleen in de verleden tijd.
Omdat Ronda wedt op de nieuwe tijden en op zichzelf vernieuwen . Om toe te voegen aan dat literaire en gepassioneerde imago een cutting edge touch wat duidelijk maakt dat tijden veranderen. En zij weet als geen ander te dansen op de nieuwe sound.
Ronda, de droomstad van Rilke.
LATEN WE VERZAMELEN: LATEN WE LOPEN
Elk bezoek aan Ronda dat de moeite waard is, hoe vaak je ook hebt gelopen, moet beginnen met een wandelen . Voor een van die routes die ons ertoe brengt om zijn pols te voelen, niet om naar de kaart te kijken; om de stad zelf ons bij de hand te laten leiden door haar oorsprong. Verdwaal in de geplaveide straten: degenen die zich buiten de oude muur ontvouwen, en die binnenin.
We zullen over de Taag moeten uitkijken om ons de adem te benemen , kijk omhoog en omlaag, naar de eeuwige horizon en naar de diepten van de kloof, degene waar de Guadalevín op zijn gemak doorheen loopt, om duidelijk te maken dat hij hier de baas is. Wij graveren de stempel van de Nieuwe brug op ons netvlies en op onze mobiele telefoons: de momentopname naast het grote embleem van de stad is een must.
en eenmaal we vonden de straat La Bola tot misselijkheid, dat we stonden in La Taberna , in het midden van Plaza del Socorro, om dat te nemen berg zwart brood met inktvis en aioli dat smaakt naar heerlijkheid, dat wij we zijn verdwaald door de Alameda del Tajo en door de Jardines del Moro , ging de Grote Kerk en de Arabische Baden binnen... Dan is het tijd om verder te verkennen. En kijk, want daarbuiten is alles wat we nodig hebben om gelukkig te zijn.
Nieuwe brug, Ronda.
TERUG NAAR RONDA... OM OP CHARMANTE PLAATSEN TE SLAPEN
Er is geen grotere vreugde dan je geliefd, beschermd en verzorgd voelen, en dat is precies wat er gebeurt in de Hotel Cueva del Gato, 15 minuten van het hart van de stad en in een unieke natuurlijke omgeving: omdat je het geluk hebt om sta op met uitzicht op de Cueva del Gato Het is niet iets dat elke dag gebeurt.
Achter het project staat Miguel Herrera , geboren in Algodonales hoewel uit Ronda door adoptie. Een ondernemende chef-kok met talloze zorgen dat het duidelijk is dat je, om de doelen te bereiken, eerst moet proberen ze te bereiken. Misschien komt die vechtlust, gepassioneerd door waar hij van houdt, van hem: met een ingewikkeld familieverleden werd hij al op zeer jonge leeftijd gedwongen om zichzelf te maken.
Met het Hotel Cueva del Gato wilde hij deze droom van een pensioen waarmaken. slechts zeven kamers waarin gewetensvol voor de natuur wordt gezorgd , iets wat hem enorm zorgen baart: het ecologische, het natuurlijke, dat overheerst. Met een rustieke stijl besprenkeld met innovatieve accenten -de automatische check-in is een succes-, het hoofdgebouw, bekleed met steen, herbergt ook een kleine woon-eetkamer en een terras waar u de uren kunt laten verstrijken.
Maar wat hier boeiend is, buiten de grot zelf, uitgeroepen tot natuurmonument, is dat we zonder het terrein te verlaten kunnen bad in alle rust genietend van het zoutwaterzwembad of een wandeling maken de immense biologische tuin geleid door de jonge Mohamed Miguel wilde hem een kans geven na zijn emigratie uit Marokko toen hij nog maar vijftien jaar oud was en alleen: hem een opleiding en een vak aanbieden.
En het zijn Mohameds groenten die de sterren zijn veel van de gerechten die Kamal , met een verhaal dat erg lijkt op dat van zijn partner, bereidt zich volgens de richtlijnen van de chef in de keuken. Uiteraard zijn lunches en diners in het hotel altijd op reservering: de keuken, traditioneel in zijn essentie, probeert verspilling te vermijden , daarom wordt alleen gemaakt wat er geconsumeerd gaat worden.
Miguel, gepassioneerd door zijn vak, werd opgeleid in plaatsen zoals de San Roque Hospitality School en Onder zijn andere projecten zijn: De Golimbreo —een kookschool voor jongeren in de zorg en mensen met een beperking—, de lepel —een catering met voorstellen die verrukkelijk zijn—, en L17 Rustiek eten, sommige voedselvrachtwagens vintage de zee van Molonas En je hebt nog tijd om degenen die het nodig hebben te blijven helpen: tijdens de bevalling elk weekend 850 gratis menu's gemaakt voor uw lokale buren. duimen omhoog
TERUG NAAR RONDA... OM TE BIEDEN
De mensen van Ronda herinneren zich dat de wijntraditie tweeduizend jaar geleden naar Ronda kwam met de Feniciërs, en dat toen Ronda niet Ronda was, maar het Romeinse Acinipo, uitgestrekte wijngaarden hun land omarmden.
Dit was het geval tot de komst van phylloxera in de 20e eeuw, maar mogelijk waren die oenologische wortels al in de genen van de lokale bevolking geïnstalleerd. Om deze reden is de traditie sinds een paar jaar en ondanks dat ze grotendeels onbekend is, hersteld: vandaag zijn er 26 wijnmakerijen op zijn grondgebied.
Oude mannen op blote voeten is een van hen. Een van die kleine schuilplaatsen verspreid over het universum waar je bijna voelt hoe de tijd stilstaat. Een groot deel van de schuld ligt bij de eigenaren, Paco Retamero en Flavio Salesi, beide architecten. Het was in 98 toen ze wedden op dit project: ze kochten de boerderij met een oud trinitarisch klooster uit 1550 erin, en herstelden het.
Aangenaam gesprek, alles stroomt beter met wat hapjes en een glas wijn voor de boeg, en dat weten onze gidsen maar al te goed: op hun naam hebben ze 5 rode en één witte -we wedden op Justa en Rufina, hun twee juwelen-, gemaakt van de verschillende druivensoorten die op hun land worden verbouwd, degenen die zich uitstrekken in de richting van de Hoya del Tajo onder het enorme balkon van hun kantoren in het klooster zelf.
We lopen hand in hand door de hoeken en gaten van de boerderij, waar dezelfde verrassingen een bron van water dan een immense avocadoboom waaronder kaarten te ordenen. Naast ons, altijd, de Negris en Dimitris, een deel — en slechts een deel — van de mascottes van de wijnmakerij.
Maar binnen komt de stendhalazo: het beeld dat iedereen boeit is de oude kapel, met fresco's achter de muren en witgekalkte plafonds , die dient als een hol voor een flinke handvol vaten waarin de wijnen worden gerijpt. Degenen die, slokje voor slokje, ons leven gelukkig maken. De kapel en de boerderij worden soms ook als podium gebruikt: de muziek klinkt beter in Barefoot Old.
Een andere van de Ronda-wijnhuizen met een speciale essentie is De Melonera . Verankerd in het midden van de weide vol eeuwenoude eiken, beschermen ze daarin elk van hun bomen, profiterend van het planten van wijngaarden alleen op de percelen die vrij tussen hen in zijn, die aanleiding geven tot een zeer eigenaardig groentemozaïek.
De moderne faciliteiten en de prachtige geschiedenis zijn voortgekomen uit de droom die de eigenaren in 2003 wilden vervullen: herstellen van inheemse stammen die al in de regio verloren zijn gegaan . De informatie die ze nodig hadden, was te vinden op de oude pagina's van een boek uit de privébibliotheek van het kasteel van Perelada : geschreven door Simón de Rojas Clemente in 1807, ze ontdekten dat Melonera een van hen was.
Daarna begonnen ze aan een intensief onderzoekswerk van meer dan een decennium dat uitmondde in absoluut succes: naast twee andere wijnen van verschillende variëteiten, vandaag produceren ze Yo Solo, uitsluitend gemaakt van deze eigenaardige druif . De paarse kleur en vooral de nerven doen denken aan miniatuurwatermeloenen. Een schat bewaakt in de hooglanden van Ronda.
TERUG NAAR RONDA... OM BROOD TE DIPPEN
Het universum van vloeibaar goud ontvouwt zich ook in de bergen van Ronda. En dat doet het dankzij LA organische ervaring , een voorstel voor olietoerisme geboren in 2016 uit LA Amarilla, een ecologische olijfgaard van 25 hectare gelegen op voorouderlijk land dat in het verleden door nonnen werd gecontroleerd, en dat nu eigendom van de familie Gómez de Baeza : ze zijn verantwoordelijk voor het nieuw leven inblazen van een traditie die meer dan twee eeuwen teruggaat.
Ze bieden rondleidingen die al beginnen voordat ze beginnen: de enorme foto's van de wereld van olie die de parkeerplaats sieren Ze vullen ons met verwondering.
Iets verder staat bekend als Greenhouse, een schip gecamoufleerd met de omgeving dankzij het werk van verschillende Spaanse muralisten, het startpunt voor de reis door kronkelende straatjes die ons naar het landgoed leiden. Een project waarvan het ontwerp toebehoort aan een andere belangrijke figuur: Franse architect Philippe Starck.
Dankzij hem is het doorlopen van de ruimtes voortdurend tegen kunst aanlopen in de vorm van verrassingen "Wat is die spiegel in het midden van het veld?" En dat cirkelvormige zwembad? — maar het betekent ook bezoeken de biologische tuin, de plantages met wel 25 verschillende olijfsoorten , en de olijfgaarden: die uit het verleden, de intensieve en de superintensieve.
Ook de werken van wat komen gaat: een immense en avant-gardistische ruimte ook ontworpen door de Fransman die het zal de oliemolen, een oliemuseum, tentoonstellingsruimtes en een panoramisch restaurant huisvesten.
De inhuldiging zal naar verwachting in 2023 plaatsvinden. Ondertussen kun je altijd deze meeslepende ervaring beleven die natuurlijk eindigt met de bijbehorende proeverij: een van de oliën om te proberen, degene die in 2015 de prijs won voor beste biologische olie ter wereld . Om je vingers bij af te likken.
TERUG NAAR RONDE... OM ONSZELF OP DE TEST TE STELLEN
Want niet alles zal ons wijden aan een contemplatief en wellustig leven: het lichaam vraagt ons om te gaan en wij gaan het eraan geven. En het zal uit de hand van de engel zijn, van Sierra Avontuur Ronde, een jonge man uit Ronda die een verrassing voor ons in petto heeft.
Met laarzen en comfortabele kleding trekken we harnassen en helmen aan en maken we ons klaar om de adrenaline te laten stromen: twee via ferrata's van 60 meter hoog wachten op ons in de Tajo de Ronda . We dalen af naar de diepten van de kloof en beginnen de ervaring met behulp van enkele van de ijzeren treden verankerd in de rots die in de jaren 1920 werden ze gebruikt door de exploitanten van de waterkrachtcentrale in de omgeving: we begonnen aan de beklimming.
De emotie overvalt ons dan , de zenuwen overwinnen ons, en de duizeligheid mag verschijnen. Maar we kunnen de uitdaging aan zodra we om ons heen kijken: het unieke beeld van de Nieuwe Brug, gezien vanuit een zeer ongewoon perspectief , het is sterker.
Beëindig de ervaring kort voor zonsondergang, wanneer de monumenten verlicht zijn en Ronda schijnt in al zijn pracht is het perfect als beloning voor inspanning. Hoewel, waar we echt naar verlangen, is om ons de welverdiende gastro-tribute te geven . En wat een geluk hebben we: in Ronda is de uitdaging heel eenvoudig te realiseren.
Laat de adrenaline maar rennen!
TERUG NAAR RONDA... OM GENIETEN AAN DE TAFEL
Om te voldoen aan wat is geleefd — van de ervaringen, van de emoties en van de meters! — hebben we al de twee sterren van Benedictus in Bardal , die ons aanmoedigen om de streak voort te zetten.
Er valt weinig te zeggen — we hebben er al vaak over gesproken in Condé Nast Traveler — over de ongelooflijke revolutie die de chef op zich heeft genomen om Ronda te geven. Het is natuurlijk ook slikken , als we de avond voor altijd willen onthouden, maar we kiezen voor een wat lager kaartje.
Tapas is ook een traditie in deze streken, en Las Castañuelas een goede plek om het te bevestigen? . De klassieker overspoelt zijn menu, en hoe graag we de gebruikelijke smaken gebruiken: gebakken ansjovis en gehaktballen ze zijn letterlijk voor het dippen van brood.
Hoewel als we het over hoogtes hebben, er niets boven een van de modieuze hoeken gaat: de Panoramisch restaurant van het Hotel Catalonia Ronda , met direct uitzicht op de Maestranza, geeft ons de beste sushi in de regio , maar ook lekkere gerechten zoals zijn onvergelijkbare kroketten, zijn risotto's of zijn tafel van payoya en merino geitenkaas , beide uit de Sierra de Grazalema. Wat een traktatie.
Om af te sluiten een drankje op het terras om onder de Ronda-hemel afscheid te nemen van de dag. Hoeveel waarheid in wat Rilke zei: We hebben zelfs de sterren hier binnen handbereik . Laten we onze ogen sluiten: Laten we beginnen met dromen...
[SCHRIJF HIER IN op onze nieuwsbrief en ontvang al het nieuws van Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler]