Josean Alija, de chef-kok achter de magie van Nerua
Het werk van een gastronomische kroniekschrijver wordt gereduceerd tot eten, reizen, vragen, weten en schrijven . Evalueer vanuit de meest — onwaarschijnlijke — objectiviteit, vier (in het openbaar, betere) uitmuntendheid en verduidelijk (beter, in privé) kritiek, wat kan worden verbeterd.
Deze beleefde start-up dient alleen om me te excuseren voor wat (velen van jullie) al weten: ** Nerua ** is waarschijnlijk het restaurant van mijn leven; een van degenen die mijn werk en (veel belangrijker) mijn blik hebben gemarkeerd; Ik herinner me duidelijk elke lunch daar, zoals ik me die diners bij Can Fabes herinner, de elegantie van Michel Bras, de laatste (met de familie) bij elBulli of mijn eerste stappen (2004) onder leiding van Quique Dacosta. Maar als een restaurant mij definieert, is dat Nerua. Muina.
Zonder verder oponthoud, hier is de Josean Alija Traveler Challenge :
Wij dagen uw kok uit
Reizen is een van mijn passies . Dankzij mijn werk heb ik de kans gehad om verschillende landen en regio's te leren kennen, altijd hand in hand met grote kenners en ambassadeurs van hun land. Ze hebben me veel geleerd en hebben me de ziel aangeboden van wat hen in die omgeving doet leven. In sommige gevallen vrijwillig gekozen en in andere gevallen, met geen andere keuze dan hun geluk op te bouwen op basis van kleine kansen. Reizen opent je geest . Dat impliceert interactie met de omgeving, dat is wanneer je empathie ontwikkelt en nieuwsgierigheid cultiveert. Ik wil enkele van de culturen delen die me het meest hebben beïnvloed en welke gevolgen en smaken ze in mij hebben achtergelaten. Dank aan alle mensen die me hebben bereikt en me hebben gevoed met geluk, smaak en plezier.
**BELEM DO PARA, AMAZON (BRAZILI) **
Mijn eerste contact met de Amazone was in Belem do Para . De vismarkt maakte indruk op mij: gigantische riviervis totaal onbekend voor mij, vet met verschillende texturen; de Riviergarnalen , een smaakmengsel tussen garnalen en Rivierkrab … Maar als er iets is dat me opviel, was het de afwisseling van fruit, smaken, texturen, kleuren … echte taarten! Werk met cassave en cassave , de smaak van de stoofschotels… Wat een mooie herinneringen!
Ik had het geluk om twee weken in de jungle te wonen en daar begrijp je de kracht en waarde van de natuur. Daar realiseer je je hoe je met weinig geluk kunt hebben . Deze ervaringen markeren je en moedigen je aan om naar de oorsprong te gaan om de waarheid te vinden en om zoek bondgenoten in de natuur om de keuken te maken die je leuk vindt. Het zijn gebieden die niet openstaan voor de wereld en die avontuur inhouden en vooral het vertrouwen van hun mensen winnen, dit gebeurt niet onmiddellijk.
Braziliaanse cassave
MEXICO
Mexico is een land dat mijn interesse heeft gewekt sinds ik een kind was. Zijn keuken lijkt me erg interessant vanwege de diversiteit, traditie, technieken en elegantie. Het is de keuken van de mensen waar arm en rijk van genieten, naast het sociale ritueel dat wordt gecreëerd. Een van de meest interessante markten is San Juan , beschouwd als een gastronomische markt. Het is een kleine markt maar het heeft een grote selectie van producten.
Een van de beste dingen van Mexico is het leren kennen van de markten en de gebruiken die eromheen zijn gebouwd. Ze bieden populaire en goed verzorgde gerechten. Het ideaal is om vergezeld te gaan om de producten in detail te leren kennen, hoe ze worden gebruikt... Je hebt ongebruikelijke producten voor ons, van allemaal verschillende chilipepers, door insecten gaan... ik zie in de escamoles (miereneieren) een zekere culturele gelijkenis met onze paling. Om de traditionele keuken te leren kennen, zijn de restaurants Nikos en El Bajío essentieel. De meest bijzondere om kennis te maken met de nieuwe Mexicaanse keuken zijn Sud777, Quintonil en Biko.
Mercado de San Juan: als eten je ding is, dan is dit de plek
JAPAN
Japan is een land van aanbidding en inspiratie, ze zijn totaal tegengesteld aan ons en dat maakt het interessanter. Voor alles is een specialiteit en perfectie is de norm, geen doel. Je voelt je verzorgd, gehoord zonder je taal te kennen, gewoon voor het plezier om je een goed gevoel te geven. Het is essentieel om met een vertaler te gaan en gastheren hebben die je het weidse panorama van de gastronomie laten zien. Japan is een land dat zeer trouw is aan zijn tradities. Er is geen chef-kok of gastronomieliefhebber die dit land kan missen, het is extreme perfectie en absolute delicatesse, alle details zijn voortreffelijk verzorgd. Moet bezoeken Kyoto en maak kennis met de gastronomie, de boeddhistische tempels, de vegetarische keuken, de kaiseki ... Je moet met de tijd reizen om platen te verwerven waarmee je kunt genieten van de schijnbare eenvoud die tot in de perfectie is gebracht. Het is een land waar verschillende keukenstijlen naast elkaar bestaan, het milieu en het seizoen kenmerken het voorstel, maar wat echt indrukwekkend is, zijn de producten . Versheid en puurheid zoals ik nog nooit heb gezien.
kaiseki
**AFRIKA: ZANZIBAR **
Zanzibar is een eiland met een idyllisch landschap . Hoewel de middelen beperkt zijn, hebben autochtonen hun eigen hulpmiddelen. Het is een eiland met veel invloeden, het is voldoende om de geschiedenis ervan te kennen om het te begrijpen. Het meest interessante was om bij een gezin te wonen en te genieten van de avonturen van elke dag: kippen en eieren zijn een luxe ; als je in de buurt van de zee woont, is dit er een belangrijke bron van inkomsten en voedsel . Daarnaast markeert de invloed van religies veel de manier van eten: de behoeften markeren de stijl en de rituelen, maar ze accentueren ook de waarde van het dagelijks leven. In Zanzibar is eten niet gepland, je eet wat je op de dag hebt, wat je krijgt . De gewoonten zijn wild, ze eten alsof er geen morgen is, iets dat ons verrast. Je leeft voor de dag. Mensen delen alles wat ze hebben zonder bang te zijn om met niets achter te blijven en ze waarderen elk gebaar dat je ze in ruil daarvoor geeft. Er is een heel 'kok'-concept in gezinnen: bieden en bieden, en mensen blij maken, maar in zijn geval vechtend voor zijn eigen leven.
Hakuna Matata is hier geboren
THAILAND
Het is het land van eerlijkheid en vriendelijkheid, en hoewel er verschillende soorten restaurants zijn, geef ik de voorkeur aan de straatstalletjes en markten. De reinheid en zuiverheid van zijn aroma's nodigen uit om te eten, en zijn vriendelijkheid sluit de cirkel van vertrouwen. Het is een land dat uitnodigt om vrij te reizen en te leven, het eten is geen probleem en het is gezond . Laat je meeslepen door je instinct, kies de posities die je inspireren, die je verlangen doen ontwaken, eet met vertrouwen . Eten in Thailand is geen kwestie van economie, maar van gastronomisch belang.
Het is een smakelijke en lichte keuken, zonder grote grillen, maar met goede dressings. Ik ben gefascineerd door hun curries en hoe ze samengaan met de ene en andere producten. Ik hou van de contrasten en het gemak waarmee umami in gerechten wordt gevonden . De nieuwe gastronomische codes in Thailand hebben een Europese invloed die is aangepast aan hun gebruiken. Het ontwaakt een keuken die heel interessant zal zijn wanneer deze is gedefinieerd. Er zijn veel culturele en religieuze invloeden, waardoor ik zie dat we meer voordelen hebben, we zijn vrijer, daarom maken creativiteit en avant-garde in Spanje het verschil met andere culturen en landen.
Het best bewaarde geheim van Bangkok
SINGAPORE
In Chinatown en zijn markten , die fascinerend zijn, kun je heerlijk eten voor zeer democratische prijzen, naast het voelen van de ziel van hun cultuur. In Singapore ontdekte ik interesse in de Chinese keuken, er zijn hele goede Chinese restaurants waar je heel verschillende producten eet met verschillende texturen. Je eet alles voor je plezier, hoewel de namen je daar vaak niet toe uitnodigen. Ze zijn experts in slachtafval en groenten . Het is een keuken die geliefd is, ook door mensen die het niet kennen en zelfs degenen die het niet begrijpen. Als je daar bent eet je alles, je eet wat ze je geven, zonder vooroordelen, iets wat in ons eigen land vaak niet wordt gedaan. Ook de nieuwe keuken in Singapore weegt zwaar en is rijk aan invloeden.
eetkraam in singapore
CONCLUSIES
De motivatie om te reizen is de behoefte om andere culturen te ontdekken, andere manieren van leven, delen en samenleven, evenals de wens om het onverwachte te ontdekken. Dit is een pad dat je horizon verbreedt en dat de rijkdom van het creatieve proces opbouwt, wetend toe te passen . Al deze en vele andere ervaringen hebben mijn lokale manier om koken te begrijpen beïnvloed. Plezier, avontuur, vriendschap, menselijkheid, originaliteit, populaire cultuur , wat de wetenschap van ervaring is, is wat mij aantrekt om te reizen. Het is geweldig om te zien hoe hetzelfde product zo veranderlijk is volgens de behoeften of zorgen van de consument en de redenen voor dit alles. De keuken en de vergaderingen zijn een pure weerspiegeling van geluk.
Volg @nothingimporta
"De keuken en de vergaderingen zijn een pure weerspiegeling van geluk"
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- The Traveler Challenge door Begoña Rodrigo
- Eneko Atxa's reizigersuitdaging
- De Paco Morales Traveler Challenge
- De uitdaging van Estanis Carenzo, chef-kok van Sudestada
- Alle reizigersuitdagingen
- Opkomende machten aan tafel: Mexico
- San Juan Markt in Mexico: een genot voor de zintuigen
- Zanzibar: Hakuna Matata is hier geboren
- Markten om ze te eten: Bangkok
- JJ: het best bewaarde geheim van Bangkok
- Drie gastronomische plannen in Singapore