Gastronomische woordenlijst, deel II
Na duidelijk te hebben gemaakt waar het bloemensluierwonder precies uit bestaat in de Jerez setting of de puntjes op de i's in de ring van de Micuit versus Paté ; Het is tijd om onze route hier doorheen te vervolgen Vademecum van de veelvraat™ , en we beginnen dit tweede deel met een van de grote conflicten in de geschiedenis van de mensheid: paella. Jamie Oliver Hij heeft al (op de harde manier) geleerd hoe we ze uitgeven aan stierenhuid - Je speelt niet met paella, tete.
KLASSIEKE PAELLA, "A BAND" OF SENYORET
La Paella: met de kerk die we zijn tegengekomen. ik denk de Valencianen ze hebben (wij) met al onze slechte neukbeurten duidelijk gemaakt wat er gebeurt als je een haar van de meer orthodox recept (boon, tomaat, sperziebonen, kip, konijn, zout, olie, rijst, water en saffraan) en de blondine uit Essex kwam op het briljante idee om een paella recept op zijn Twitter te planten... met chorizo! ! . Laten we een dikke sluier maken en het hebben over meer rijstgerechten: bijvoorbeeld onze geliefde arròs a banda (met witvisbouillon) of de rijst van de " meneer t”, met gepelde schaaldieren.
Rijst ja; rijst niet
ESCUDELLA
Nieuwsgierig, heel nieuwsgierig de wedstrijd georganiseerd door het tijdschrift keuken Met de medewerking van de Catalonië Europese Gastronomie Regio (CREG) en de sponsoring van Estrella Damm: Wat zijn de favoriete gerechten van de Catalanen? En de uitslag meer dan verrassend: de winnaar was de 'escudella i vlees d'olla', een gerecht van eenvoudige oorsprong, een bouillon die rond de 14e eeuw een dagelijkse maaltijd was in Catalonië. We praten precies over hem in onze 51 beste gerechten uit Spanje . L'Escudella de Via Veneto, er is niets.
De 'escudella i carn d'olla', traditioneel, bescheiden, PERFECT
PA AMB TOMÀQUET
Ik voelde dat na die vraag "wat zijn de favoriete gerechten van de Catalanen?" Het antwoord zou unaniem zijn: Pa Amb Tomàquet . Het schotelpictogram Ferran Adria en zoveel toeristen (en charnego's) die genadeloos tegen de schoppen Passeig de Gràcia , op en neer als een Japans leger (maar met selfiesticks in plaats van Kalasjnikovs). Het zou ook mijn favoriet zijn als ik dezelfde vraag zou stellen - en het is dat de... Pa Amb Tomàquet Het vertegenwoordigt als geen ander gerecht dat van het mediterrane dieet: brood, olie, tomaat en knoflook . Onze gastronomische "less is more" aan het altaar van de perfecte gerechten. Er blijft niets over. Er ontbreekt niets. Amen.
Brood, olie, tomaat en knoflook
SOKKEN
Juist nu (met deze kou en deze honger naar lepels, mohair dekens en trieste Spotify-lijstjes) begint het seizoen van de winter 'calçotadas' in de Alt Camp-regio in Tarragona, die niet lang op zich liet wachten naar de rest van Catalonië. De sokken' , dat heerlijke folkloristisch-gastronomische feest waar de rest van het land naar kijkt tussen fascinatie en arcade (ik zeg het met liefde, waar ik van hou) en dat is… hoe kun je ze zo eten? Het is geweldig . Een paar feiten voor niet-ingewijden: Calçots zijn geen prei, maar lente-uitjes . En hij trekt met een slabbetje. Dit laatste punt is onvervreemdbaar, **beste Vogue-lezers**.
een calçotada
JACHT
De winter is ook pruiltijd . Heb er zin in, toch? En het is tijd om terug te keren naar wildgerechten, paddenstoelen en truffels, oude wijnen (ports, Bordeaux of Amontillados) en om terug te keren naar de grote huizen van de traditionele keuken: ** Arce de Iñaki Camba (in Madrid), Sergi de Meià in l 'Eixample of Zuberoa in Oiartzun**. En ook voor de duidelijkheid over het verschil tussen klein wild: haas, patrijs, fazant, eend of houtsnip (de kostbaarste). Of het grote spel: hert, ree of wild zwijn . De eerste, gebakken of geroosterd; de tweede eerder in stoofschotels ... en wat een geur om deze potten te benaderen, toch?
JACHT tijd
**MANTECADO OF POLVORÓN (FUN FUN FUN) **
Niets ontbreekt voor de grill met **kerst** en supermarkten tot aan de vlag van "mantecaos". Het is tijd om terug te keren naar onze essentiële Ode aan Polvorón (met onze favorieten) en de grote vraag te onthouden: Polvorón of Mantecado? mantecados zijn allemaal —dat zoete gemaakt met meel, reuzel en suiker waarvan de oorsprong teruggaat tot Andalusië (er is een debat tussen Antequera en Estepa) uit de 16e eeuw, tijdens het bewind van koning Felipe II en dankzij een overschot aan zowel tarwe als reuzel. Wij noemen Polvorón een variant van het ijs , een definitieve variant: de amandel . Een min of meer gebruikelijke verandering is ook de vorm, in het geval van het meer rechthoekige ijs; meer ovaal de Polvorón.
Wat is eigenlijk een poeder?
** SCHAALDIEREN, SCHAALDIEREN OF WEEKDIEREN **
Wat een rotzooi hebben we met de ongewervelden van de zee. Om het gemakkelijk te maken: schaaldieren hebben antennes: kreeften, zeepokken, garnalen, kleine krabben of garnalen. Weekdieren kunnen schelpen zijn (oester, schelpdieren, mosselen of scheermesjes) of koppotigen zoals octopus en inktvis.
Hoe dan ook, vandaag zijn we Kerstmis. Hoewel ik iets moet zeggen, heel duidelijk en een beetje kroezend (laat me gaan, ik zeg het je!), wat is in godsnaam "zeevruchten met Kerstmis", ijs in de zomer of zandkoekjes op oudejaarsavond? Laten we het provincialisme voor eens en voor altijd achterlaten in de la met dingen die er niet toe doen en het enige gebod van mijn religie omarmen: wat je lekker vindt, wordt het hele jaar door gegeten. Wanneer je kunt en ze laten je. Bal punt.
Volg @nothingimporta
Zeevruchten, schaaldieren of weekdieren?