Appel, wasabi en plankton digestief
Mandarijnensorbet met sinaasappelpartjes, mandarijnensaus en alquequequenje; gebakken appelijs met seizoensfruit; Aardbeienroomijs met wolk van lychee en aardbei De ijstrend wordt deze zomer gemarkeerd door Jordi Roca , de jongste van de gebroeders Roca ( Kelder van Can Roca , drie Michelinsterren en op één na beste restaurant ter wereld volgens De 50 beste restaurants ter wereld ).
Wat begon als een voorstel voor het dessertmenu bij Celler de Can Roca werd dit jaar een van de modernste en meest revolutionaire ijssalons van deze eeuw . Naam? Rocambolesc, gelegen in het centrum van Girona, aan de straat Santa Clara.
Als Marco Polo zijn hoofd ophief, wat zou je zeggen over deze nieuwe manier om de zomer te likken? ? Zoals alle goede dingen de geheime formule van ijs werd geïntroduceerd door de reiziger in Europa , en aanvankelijk konden natuurlijk alleen de koningen van deze lekkernij genieten. Van de hoge rangen tot het plezier van de mensen.
De ijsformule is veel veranderd, hoewel, hoe de dingen zijn, wat een bevroren melk was, is vandaag op de een of andere manier weer een mode: ze nemen de yoghurtijsjes? . naar wie is gereisd? Italië , specifiek naar het mekka van ijs, Sicilië , u zult weten dat er een voor en na is in het vakmanschap van seizoensfruit, van natuurlijke crèmes, van gepasteuriseerde crèmes die in balletjes worden gerold en geserveerd in een glas om met een lepel te eten.
Natuurlijk fruittartaar, geroosterde rumgranita en druivenreductie
Siciliaanse mode verspreidt zich over de vijf continenten. Frozen yoghurt eten is een mode, een levensstijl, een manier om met plezier om te gaan . In Spanje zijn enkele van de ijssalons die yoghurtijsjes beginnen te serveren Llao Llao, Oh My good of Cherry pop op Calle Postas de Madrid , naast de **Plaza Mayor**.
Maar de originaliteit het design en de durf van een ijsje zet de trend . Sommige klassiekers blijven het mekka van het ijs in Spanje verdedigen, zoals de Verdú Ice Cream Shop-Turronería (aan de Calle Cimadevilla 7, Oviedo) met ambachtelijk ijs en een slagroom die geen rivaal heeft . Anderen zegevieren zo door hun originaliteit en durf bonen ijs uitgewerkt door José Noval en zijn zus Úrsula in ijssalon ijsland van Gijón: huisgemaakte bonen, opgeklopt en gemengd met melk en suiker… of hun ciderroomijs of die van Cabrales-kaas Dit is nu patriottisme!
Heerlijk is het meringue melkijs of de kaas met framboos De Valenciaan van Barcelona (Aribau, 16 bis) of het mythische oom Che , ook in Barcelona, met zijn lange rijen mensen die niet alleen horchata en fartons willen proberen, maar ook zijn ambachtelijke fruitijsjes.
in sevilla , de trendtekens je bevriezen (ijssalon en kunstkamer), een plek met vintage decoratie die boeit met bevroren formules zoals dulce de leche en kaneel (Duitsland Avenue, 5). Hoewel om te experimenteren, gaat er niets boven aan de tafel zitten van een van de beste restaurants in Cádiz, in de haven, en het menu van chef-kok Ángel León, van restaurant Aponiente (Puerto Escondido, 6) afmaken met een appel, wasabi, zeeplankton digestief en venkel.
Leuke ijsjes zoals sesam, mojito of gember van ** Fuku ** (Marqués de Villamejor, 8. Semiesquina Serrano 51. Madrid) Of de cheesecake met ijs van Osos Polares of Baileys van lava ( Jorge Juan, 29, Madrid). Wat dacht je van een rode bonen ijsje? Het is gevestigd in Madrid, op ** Sushiwakka ** (Infanta Mercedes, 62).
Maar daar houden de innovaties niet op: de olijfolie-ijsjes die Dani García maakt in zijn restaurant ** Calima ** of een van die ingenieuze ijsjes die Paco Roncero bereidt om alleen te eten of bij een gerecht, zoals dat van onder andere mayonaise, koffie of chocoladeroomijs.
Deze reflecties van dergelijke authentieke smaken (en zelfs autochtone) demonstreren definitief de goede tijd dat er ijs doorgaat in ons land.
Donker chocoladeroomijs en geroosterde aardbeiensoep