Alles is gemakkelijker voor de zee
Het is waar: alles is gemakkelijker met uitzicht op zee en elke dag wordt me meer duidelijk dat werkelijk transcendente gastronomie (die in het geheugen zal worden vastgelegd) te maken heeft met wat er op het bord gebeurt, maar heeft vooral met het leven te maken.
Wat ga ik je vertellen: we zullen vanaf hier alleen de ervaring en de schoonheid nemen en wat E.E. zo duidelijk had. Cummings (wat een enorme film Hannah en haar zussen): "het maakt niet uit wat je hebt verloren, het is altijd jezelf die je op zee vindt." Het tegenovergestelde van ziekte is niet gezondheid, het is de zee.
Waarom duurde het zo lang om terug te komen?
Dat is de reden waarom deze tocht over het schiereiland en verder, op zoek naar die ruimtes versmolten met salpeter en de wind, restaurants waar de beleving wordt gesublimeerd met de omgeving: met de best mogelijke omgeving.
Daarom keert men elke keer terug naar Miramar door Paco Pérez in Llançà, het is gemakkelijk om je af te vragen waarom het zo lang duurde om hier op terug te komen eerlijke, familiale keuken diep geworteld in het verleden maar met een hoge creatieve spanning: Druk de emotie van de mariene aroma's van een vroege ochtend uit; onthul de magie van een razende storm; haal de ziel uit de aarde, uit de zee; ontdek de essentie van smaken en texturen... kook met ziel en projecteer dromen naar nieuwe voorhoede”.
In Daimuz, de gekrulde lijn van de Middellandse Zee volgend, bereiken we de eerste gastronomische chiringo in Spanje : Huis Manolo van Manuel Alonso, een rusteloze chef-kok die is uitgegroeid tot de volwassen en bedachtzame chef-kok die hij nu is; rijper, evenwichtiger en meer reflectief Zuurgraad, product, smaak, balans en territorium in een huis dat alleen heeft gekend opgroeien met trouw aan zijn zeeman en familiekarakter Ik hoop dat ze het nooit kwijtraken.
Bij Casa Manolo is zijn ding om te boeken om te eten en? laat de middag vallen door een van de houten ligstoelen te reserveren met een fles champagne, een paar boeken en alle tijd van de wereld tot "dat vervloekte uur wanneer de tralies bijna sluiten, wanneer de ziel een lichaam nodig heeft om te strelen".
Bijna aan de grenzen van de Middellandse Zee is het relevant om aan te meren Marbella en in de chiringuito-gourmet dat heeft op zijn kop gezet wat we tot nu toe onder 'picknickplaats' begrepen en dat helaas nog steeds een groot deel van onze kustlijn overbevolkt, dus vatbaar voor overgave aan de hoogste bieder, wat ga ik je vertellen: weinig culinair spul , plastic stoelen en servetten van die vijandige touch.
Maar er is hoop, en het kan geen toeval zijn dat de eerste picknickplaats in Spanje werd geboren in Malaga in 1882, Miguelito 'er de las sardinas', want in Marbella vinden we ** The Mile of Luis Miguel Menor en César Morales: 300 wijnen* * (bravo, ook voor die selectie champagnes van kleine producten) , fetén-cocktails en naakt product , dezelfde die zo saai lijkt (knipoog, knipoog) naar onze bewonderde Andoni Luis Aduriz. Uitzondering zonder make-up in coquina's, oesters, garnalen of sardines met spiesjes.
Tot Pontevedra en een van de huizen van een meer waarheidsgetrouwe schoonheid, meer traditioneel: O Loxe Mareiro en dat magische raam van waaruit het onmogelijk is om je niet over te geven aan het bohemien geluid van de dokken. "Er is een plaats waar alles begint en eindigt, geen zee...".
Hedendaagse visgerechten door het Abastos-team
Hedendaagse visgerechten door het Abastos-team wiens DNA het product is van het estuarium, het frisse genre en de vlag van eenvoud: op dit moment ben ik de enige voor wie ik vecht. Het is dat ze zelfs in hun spraak rijk zijn: "een huis van xantares mariñeira".
In Ribadesella schijnt de ster al jaren (de ster zonder ster, die vinden we het leukst) van Abel Fernandez en zijn vrouw, Luisa Cajigal, in Gueyu Mar; totemistische keuken vs. Vega-strand en zijn obsessieve zoektocht naar beste gegrilde wilde vis , op het geluid van het vuur, "toen er geen taal was, kookten mensen hun spullen op het vuur op de grond. Er was geen gas, er waren geen exprespotten en de mensheid at met vuur”.
zijn al klassiekers van onze gastronomie, de gegrilde oester met kaviaar, gegrilde zeebarbeel en vooral de koning (ook bekend als onderkoning, alfonsino, cachucho, vrouwelijke rode of gouden pomfret), de meest ware keuken.
En een extra schiereilandbol, een suggestie (het moet gezegd worden) van Ferran Adrià: ** Casa de Chá da Boa Nova in Leça da Palmeira**, gebouwd op de rots zelf door de Pritzker-prijswinnaar Siza Vieira, gekozen tot Nationaal Monument en icoon van een Portugal dat klopt aan de deuren van het hedonistische firmament.
de handen van Chef Rui Paula door middel van een vegetarisch voorstel (goed idee), een onmetelijk aantal poorten en een menu geleverd aan de zee: kreeft, garnaal, coquille, carabinero, garnaal, zeebaars of kabeljauwdarm. Ze ondertekenen het met een "door zeeën nog nooit eerder gevaren". Dat is het.