Tonkotsu Ramen
Dat ramen in de mode is, is een feit. Het gebeurd. Dat hebben we kunnen bevestigen tijdens onze 'videoreis' door de wereld van de Japanse keuken. We hebben gevraagd naar de oorsprong en we hebben geleerd hoe we tori paitan thuis kunnen bereiden.
Nu maken we een lus en lanceren we onszelf om de voordelen te ontdekken van: tonkotsu ramen hand in hand met Francisco Geraldo, manager van ramen meester .
INGREDINTEN
- 350 ml basis- of gerookte bouillon
- 30 ml roomsaus (een eetlepel)
- 1 tak paksoi
- 200 gram tagliatelle
- 3 plakjes chashu
- 1/2 gekookt ei
- 35 g bamboeschijfjes (zeven stuks)
- 1 plakje naruto
- 15 g bieslook
- 1 plak nori zeewier
UITWERKING
- Kook de noedelbal in kokend water samen met de paksoi-tak gedurende 1 minuut en 30 seconden
- Los in een kom de witte saus op in de bodem of de gerookte bouillon
- Verwijder de noedels, giet af en giet in de kom met de opgeloste saus
- Van links naar rechts en rustend op de rand van de kom, plaats het plakje nori zeewier, de bamboeplakken en de vleesplakken
- Leg naast het vlees de helft van het gekookte ei
- Voeg de bieslook toe en het plakje naruto in het midden
*Vicente Gayo: cameraman. Jean Paul Porte: postproductie en montage.