Een van de creaties van Laura Veraguas voor Bonfire
Het komt zelden voor dat een hotel wedt op een volledige cast van vrouwelijke chef-koks om de hoofdrolspelers van zijn voorstellen te zijn. Het is raar en dat zou niet moeten. Maar als het klaar is, is het absoluut bevredigend. Zeker als het gaat om ondernemers en veelbelovende jongeren die het goed en anders weten te doen. Deze zomer werd het gedaan door het W Barcelona hotel, dat zijn zinnen zette op gastronomie met een programma dat twee maanden lang verbonden is met Iolanda Bustos, Laura Veraguas en Carlota Claver.
De sintels van zijn Fire-restaurant verplaatsen naar de rand van het zwembad met The Bonfire, in het gebied van het hotel dat bekend staat als nat dek , W Barcelona past zich aan aan de eisen van warme zomeravonden terwijl de chef-kok behouden blijft Carlotta Delicato verantwoordelijke, die in de maanden juli en augustus zijn keuken deelt met deze drie vakmensen. Het vreugdevuur begon vorige week, juist op de dag van San Juan om te profiteren van zijn idylle met de vreugdevuren waarin de seizoensproduct , in contact met het land, zijn producenten en de wortels van degenen die ze koken is wat de overhand heeft.
In de W Barcelona vindt het Wake Up Call festival plaats tussen 21 en 23 september.
Delicatto doet zijn deel in de brief met een wilde zeebaars geflambeerd of een spectaculaire tomahawk , een gevulde spinkrab en een perfecte crème brulée; water, zee en land verenigen met de energie van vuur en de weg openen naar de biodynamische chef Iolanda Bustes , gevestigd in de Empordà, die op 8 juli terugkeert naar het hotel. Uw voorstel is: levendig en kleurrijk verrassend met een mix van kruiden en bloemen met krokante prei, blauwe kaas, walnoten en ratafia vinaigrette. Bloemen en knoppen zijn zijn specialiteit en daarmee laat hij zien dat de groentekeuken absoluut delicaat is en kan wedijveren met die van dierlijke oorsprong. Of beter gezegd, met haar op de plaat spelen, zoals hij doet in zijn koude tartaar van tomaat en watermeloen gestoofd met kabeljauw en Oost-Indische kers.
Iolanda Bustos' tartaar voor The Bonfire
Laura Veraguas loopt ondertussen weg van zijn meest persoonlijke project, Zie Wateren , om op 22 juli en 5 augustus de leiding te nemen. Zijn obsessie is de plantenwereld en bij deze gelegenheid confronteert hij die met zijn dagelijkse dynamiek, die wordt gevoed door producten die afkomstig zijn uit een natuurlijk, ecologisch en lokaal landbouwsysteem. "Met deze gerechten wil hij de magie overbrengen die bestaat in het respect voor de tijd. In de selectie van de producent van het product en in de techniek. De tijd die alles vraagt en hoe eenvoud in staat is om een product ten volle uit te lichten." , deelt de chef .
de jouwe is een gegrilde gazpacho en "de tomaat", evenals een esqueixal kabeljauw met rode peper, zwarte knoflookemulsie en citroenolie. "Achter deze producten zitten mensen en uiteindelijk is het de onderlinge relatie tussen hen die ik met deze gerechten probeer weer te geven", legt de Catalaan uit vanuit een keuken waarin vloeren Ze zullen altijd de eerste plaats hebben. "Ze zijn het maximale voorbeeld van leven. Ze respecteren in de uitwerking zodat ze bijna levend op het bord komen voor mij is een teken van liefde voor de mens en voor onze omgeving. En op een structurele, organoleptische, vorm en schoonheid Ik denk dat ze een oneindig register hebben dat ik als veel krachtiger beschouw dan dierlijke eiwitten", besluit hij.
Op 19 augustus en 2 september Charlotte Claver –eigenaar van restaurant La Gormanda, in Barcelona– neemt afscheid van dit zomerinitiatief met een salade van gerookte regen en citrusmayonaise. "De lluerna is een heel fijne diepzeevis die ik in een houtskooloven kook met rozemarijn en gedroogde tijm", vertelt hij over een menu waarin de seizoen voorzien van radijs, sla en een vinaigrette die wordt bereid met het sap van de vis en gekonfijte cherrytomaatjes." Als hoofdgerecht gooit hij een smakelijke galeras rijst met zwarte worst en groene asperges. "Ik hou van rijstgerechten koken, een goede saus en goede bouillon maken... een picada met chup chup en genegenheid".
Kombuisrijst met zwarte worst en groene asperges door Carlota Claver