Met jullie allemaal... de beste ambachtelijke panettone van Spanje!
Zijn majestueuze koepelvorm, zijn interieur gevuld met gekonfijt fruit, de luchtige verticale plakjes die perfect passen bij een warme chocolademelk... Het is tijd om Panettone en nog een jaar – en dat zijn er nu vier – de wedstrijd die de titel van Beste ambachtelijke Panettone uit Spanje , georganiseerd door de banketbakkerij van de Gilde van Barcelona (EPGB).
In de wedstrijd, die plaatsvond in de Gastronomisch Forum van Barcelona , veertig banketbakkers uit heel Spanje namen deel en presenteerden eerder hun zoete voorstellen een jury bestaande uit erkende nationale en internationale banketbakkers.
Een van de kwaliteiten waarmee het meest rekening is gehouden bij het kiezen van de winnaar? Smaak. Maar er is meer.
Tonatiuh Cortés, van Cloudstreet Bakery, heeft de "sweet" award gewonnen
DE WINNAAR: CLOUDSTREET BAKERY
De winnaar van IV Wedstrijd 'Beste Artisan Panettone van Spanje' Het is geweest voor **Cloudstreet Bakery (in Barcelona)**, dat naast de prijs een prijs van 1.000 euro heeft gewonnen.
De panettone in kwestie is uitgewerkt door Tonatiuh Cortés , een muzikant van beroep (hij speelt de barokfagot) die 15 jaar geleden vanuit Mexico naar Barcelona kwam en al tien jaar bakker is.
Na het afronden van zijn studie middeleeuwse muziek in Barcelona, en beïnvloed door Ibán Yarza, veranderde hij van beroep en bracht hij een jaar door in de bakkerij van Reykjavik in Barcelona voordat hij zijn eigen bedrijf opende. Cloustreet Bakery in 2013, waar hij al zijn producten op ambachtelijke wijze en met zijn eigen zuurdesem (inclusief zijn panettone) maakt.
Wat heeft jouw panettone zodat hij door de jury als de beste van het land wordt beschouwd? bouwen Tonatiuh Cortes Is opgelegd vanwege zijn versheid, zijn smaak en de structuur van zijn kruim. "Het geheim van onze panettone zit in de zuurdesem zorg en ook doordat de hoeveelheid boter en dooiers erg hoog is; er zijn mensen die op zoek zijn naar meer longblaasjes en daarvoor het aandeel dooiers verlagen (waardoor een meer gesloten kruimel ontstaat... maar smakelijker en rijker , dat is wat er gebeurt met onze panettone), "zegt Tonatiuh tegen Traveler.es.
Tonatiuh Cortés en zijn panettone
Maar wat betekent dat? speciale zorg voor zuurdesem ? nou bijna 96 werkuren voor een winnende panettone om uit te komen. 96 zijn de uren die Cloudstreet besteedt aan het voorbereiden van deze kerstklassieker. "Het kostte ons, van de eerste frisdrank tot het maken van de zuurdesem, ongeveer 72 uur . Maar het duurt langer, want de dag voordat je het deeg bewerkt, moet je om de twaalf uur twee versnaperingen maken voor de zuurdesembereiding... nog 24 uur ", specificeert Tonatiuh.
En de ingrediënten natuurlijk. De basis van de uitwerking van Cloudstreet's panettone is het gebruik van ecologische producten (zoals die ze ook gebruiken in de rest van de producten in hun bakkerij). Dus, zoals de bakker ons vertelt, de boter is frans , de italiaans meel , de gekonfijte sinaasappel uit Agrimontana , de biologische rozijnen , citroen en sinaasappelschil ( natuurlijk en handgemaakt ) en de blije kip eierdooiers.
En gelukkig klinkt Tonatiuh aan de telefoon als we hem interviewen: "We are a kleine bakkerij en het is erg leuk om deze prijs te hebben gekregen, want dat is het wel de eerste keer dat een bakker het neemt en geen banketbakker . Banketbakkers maken een meer technische uitwerking, en wij zijn meer "onhandig" (als je 15 gram uitgeeft aan een brood, gebeurt er niets... maar in patisserie kan dat niet). Voor ons betekent het: een erkenning voor de bakkerijwereld en de klassieke panettone (omdat grote longblaasjes nu in de mode zijn, maar we gokken op vocht en smaak)".
Tonatiuh vertelt ons dat om die kwaliteit te behouden, ondanks het feit dat zijn bakkerij nu volloopt met buren die de panettone willen proberen, "we geen miljoenen gaan verdienen, we willen geen concessies doen aan de kwaliteit. We zullen doen meer, maar binnen onze mogelijkheden (dat wil zeggen, **maximaal 40 panettone per dag) ** ", 40 panettone voor 40 gelukkige families.
VEREISTEN VOOR EEN UITSTEKENDE PANETTONE
De jury van de 4e 'Best Artisan Panettone in Spain'-wedstrijd is samengesteld uit prestigieuze professionals uit de banketbakkerij- en bakkerijsector, zoals Giuseppe Pifaretti (auteur van de beste panettone ter wereld), Jordi Morello (winnaar van de editie 2018, Ochiai), Elies Miro (voorzitter van de Barcelona Pastry Guild), Anna Bellsola (Baluard bakkerijen) en Puy Velez (van onder andere Moulin Chocolat).
De criteria waar de jury rekening mee heeft gehouden bij het proeven en scoren van de panettone waren: uiterlijk en vorm, het bak- en glazuuruiterlijk, de kruimstructuur en afbraak van het fruit, de geur en de smaak.
Sinds het ontstaan van deze wedstrijd zijn de etablissementen die zijn bekroond met de prijs voor Beste Artisan Panettone in Spanje: **Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) en Dolç Par Yann Duytshche (2016) **
En het is dat, hoewel dit typische kerstsnoepje zijn oorsprong heeft in de Italiaanse stad Milaan, het verbruik van panettone in Spanje is de afgelopen vijf jaar met 10 vermenigvuldigd , volgens cijfers van de Barcelona Pastry Guild.
Hoe nieuwsgierig, plotseling, We hebben net een gek verlangen om een stuk panettone te hebben...