De gouden appel
** DE GOUDEN APPEL (Paseo de Reding, 16) **
In La Manzana de Oro ligt de wereld meerdere keren per dag vast. Een goed gesprek, vriendelijkheid en persoonlijke aandacht zijn de routekaart van dit bedrijf geopend in 1950 naast de wijk La Malagueta . Dat jaar stond Salvador op 14-jarige leeftijd achter de toonbank: zijn vader zag de kans om het bedrijf over te nemen en daar zette hij zijn zoon aan het werk. Vandaag de dag blijft hij elke dag bijna 80 jaar gaan, het is zijn leven; maar degene die echt de touwtjes in handen heeft, is zijn zoon Juan de Dios, een grote fan van twee wielen die een paar keer door Marokko heeft gereisd op een motorfiets. Dat is tijdens de feestdagen, want de rest van het jaar brengt hij de hele dag door in La Manzana de Oro om bestellingen op te nemen, klanten te ontvangen en te kletsen over het goddelijke en het menselijke. Juan de Dios zegt dat nieuwe technologieën een einde hebben gemaakt aan het gespreksplezier: De Gouden Appel is een uitzondering.
Kwaliteit, seizoensgebonden producten en het slow food concept zijn het handelsmerk van het huis. Ook een decoratie tussen oud en modern die de plek tot een unieke plek maakt: de hipsters zijn amper gearriveerd, maar keer op keer. In deze kruidenier vind je vleeswaren, fruit, conserven, dranken en drogisterijproducten. En vacuümverpakte bonen uit Asturië, jam met stevia Russische krab Chatka of Himalaya roze zout . Een enorm schap herbergt meer dan 150 wijnen, de specialiteit van een huis dat zich sterk inzet voor lokale wijnen, zoals El Buen Punto uit Ronda. Onder de producten uit Malaga vallen het ambachtelijke aardbeiensap La Huerta de Carolina González, het ambachtelijke kweepeervlees, de García Agua-worst of een goede lokale Iberische tomaat "En Ort" op. Als ze daar werden geserveerd, samen met een wijn of een biertje, zou de wereld zeker gerepareerd zijn.
Malaga in zijn traditionele bedrijven
** KANDELAARSSCHIJVEN (Santa Lucía-straat, 9) **
Er zijn families die op zaterdag naar Discos Candilejas gaan om hun zonen en dochters te leren wat muziek is. Ze laten ze platen, vinyl en banden zien terwijl de kleintjes toekijken, vaak met een ongelovig gezicht. . De enige exclusieve platenwinkel die nog in Malaga is, is een museum, hoewel het niet in de toeristengidsen van de stad staat. Een instelling in Malaga die na bijna 40 jaar zijn plaats in de geschiedenis heeft verdiend met de beste muziek uit de hand van José Antonio Castaneda. Hij richtte deze winkel in 1978 samen met zijn broer op en later openden ze filialen in Sevilla en Huelva, al duurden die niet lang.
José Antonio nam uiteindelijk de winkel over toen zijn broer het Fonotrom-label oprichtte, dat zich tegenwoordig toelegt op het herstellen van klassieke, flamenco- en coplamuziek van oude vinylplaten en waxrollers. Candilejas heeft vandaag meer dan 20.000 muzikale referenties beschikbaar voor de nieuwste romantici in de muziek, degenen die heel af en toe komen om een plaat te kopen. Er is werkelijk alles: pop, new age, flamenco, metal... En als ze niet hebben wat je zoekt, brengen ze het naar je toe. Van Michael Jackson tot lokale bands als Tabletom of Frutería Toñi, via Enrique Morente of Pet Shop Boys, die ooit bij de winkel langskwamen om wat platen mee te nemen. De gouden eeuw van Candilejas was in de jaren 90, maar de eeuwwisseling was slecht voor hem: herschrijfbare cd's arriveerden, de opkomst van piraterij en de situatie veranderde drastisch.
Online muziekplatforms hebben een lage klap uitgedeeld en BTW verhogen een ander , maar Footlights overleeft: “Voor mij is dit, meer dan een bedrijf, een ondeugd. En ik weet niet hoe ik iets anders moet doen, dus hier ben ik." , zegt Castañeda. De winkel heeft altijd de genegenheid gehad van de muzieksector van Malaga, die niet aarzelt om concerten aan de deur te organiseren om te vragen dat het blijft bestaan. De beëindiging van de oude huurcontracten is de nieuwste bedreiging voor het bedrijf: de zaak is in handen van de advocaten en zij kunnen elke dag hun ontruiming uitvoeren. De muziek verwacht echter gerechtigheid. Voetlicht verdient het.
Voetverlichting Schijven
** SCHOENEN HINOJOSA (Calle San Juan, 20) **
Een kassa uit het jaar 1900. Nog een Olivetti uit de jaren 60. Een reis naar het verleden over de drempel. Een paar oude houten planken en honderden paar espadrilles. Ze zijn gemaakt van hennep, ze zijn vers en ze kosten zes euro: daarom kopen de inwoners van Malaga in de zomer verschillende kleuren. En niet alleen de malagueñas: Miranda, de vrouw van Julio Iglesias, verschijnt meestal wanneer het warm wordt om dozen espadrilles mee te nemen voor de gasten van haar landgoed in Marbella . En een flink aantal actrices en acteurs ontsnappen naar dit etablissement voordat ze over de rode loper van het filmfestival van Malaga gaan. Hoewel ze ook katoen, linnen, esparto of jute touwen verkopen, zijn het de espadrilles -voorheen bekend als de schoenen van de armen- die Calzados Hinojosa beroemd hebben gemaakt.
Ze hebben ze gedrukt, glad, met kleine tekeningen, met het gezicht van Doraemon of Daffy Duck , met een dubbele zool en ze kunnen zelfs worden aangepast: het is wat meer dan één bruid heeft gedaan om comfortabel te zijn als ze hakken en schaamte achter zich laat tijdens haar bruiloftsbanket. Met de komst van de kou verandert de enorme exposant met bijna 600 tentoongestelde exemplaren volledig en richt zich op huispantoffels of regenlaarzen. Het etablissement werd in 1885 geopend als Alpargatas La Comba , maar José Hinojosa, die in 1917 als leerling binnenkwam, verwierf het in 1920 en veranderde de naam die nog steeds bestaat. Calzados Hinojosa is veel meer dan een simpele schoenenwinkel en is sindsdien nauwelijks veranderd, behalve dat ze geen olie meer verkopen en profielen hebben op Facebook, Twitter en Instagram. En als er een wachtrij is om bediend te worden, maak je geen zorgen: luidsprekers aan de straatkant zenden elk uur het nieuws uit. Bijna de enige herinnering dat we ons in de 21e eeuw bevinden. Nou, ook Doraemon.
Hinojosa-schoenen
**ANEA-WORKSHOP (Pozos Dulces, 13) **
Asunción en Angustias ze kletsen met de bewoners van het centrum van Malaga via de bars van hun kleine werkplaats. Ze praten over het leven, het weer, de jongens en meisjes die geboren worden, de lunch van de dag of de tijd dat ze iemand, buurman, niet hebben gezien. Ze doen het op deze manier omdat het bijna onmogelijk is om de faciliteiten van een kleine plaats uit een ander tijdperk te betreden: veel stoelen, fauteuils en banken liggen opgestapeld te wachten op reparatie.
Het is de enige werkplaats in de hoofdstad van Malaga waar het vlechten van de zittingen en rugleuningen van traditionele meubels wordt nog steeds handmatig gerepareerd met materialen als lisdodde, tomiza, raster en touw. Helemaal natuurlijk: de lisdodde, het klassieke materiaal voor Andalusische stoelen, is afkomstig van riet en de tomiza is niets meer dan de schil van een bamboestok. Asunción en Angustias zijn zussen en leerden het vak van hun schoonvader, die het op zijn beurt een eeuw geleden leerde van een dame uit de buurt - verder geen informatie -. Een oude klokopwinder dient als naald voor hun werk, wat ze met zorg, veel geduld en een goed gezichtsvermogen doen, eisen die naar eigen zeggen essentieel zijn voor hun werk. Het repareren van een stoel kan twee dagen duren, dus het bedrijf is slechts een economische aanvulling voor het gezin. Maar in Spanje Food Sherpas ze geloven dat het veel meer is: authentieke levende geschiedenis van de stad.
lisdodde workshop
** SLIJPLAATS (Pasaje de Chinitas, 11) **
Sigaar in de hand, ouderwetse snor, gehuld in een blauwe werkjas en Hallo aan de balie, Manuel Ocón geniet van het leven in Pasaje Chinitas, een van de kleinste hoekjes van de historische wijk van Malaga. Uit zijn reclame blijkt dat hij verheugd is geboren te zijn, een eerbetoon, zegt hij, aan zijn eigen moeder. Manuel runt de enige nog bestaande slijpwerkplaats in Malaga, opgericht door zijn grootvader in augustus 1936, enkele dagen voor het begin van de burgeroorlog. De huurovereenkomst werd toen verrekend in vijf peseta's , zoals blijkt uit het contract dat aan de muur van het etablissement hangt. Sindsdien heeft het bedrijf dezelfde half-pk motor, dezelfde werkbank, dezelfde deuren en hetzelfde slot. En veel zonniger. De werkplaats ging in de loop van de tijd over op zijn vader en later erfde Manuel het vier decennia geleden, in 1975, toen het slijpen van een schaar 30 peseta kostte . Het landgoed omvatte ook meer dan 5.000 boeken en een fotogalerij met populaire personages die vandaag de zeven vierkante meter van dit bedrijf ombouwen tot een museum van persoonlijkheden uit Malaga: van Vicente Espinel of Fray Leopoldo de Alpandeire naar Chiquito de la Calzada , die je trouwens relatief gemakkelijk kunt oversteken door de Pasaje Chinitas.
De slijpworkshop is getuige geweest van de evolutie van Malaga en Manuel kent de geschiedenis van de stad uit zijn hoofd en beledigt zelfs de gidsen die tegen toeristen liegen met oude verhalen over de Chinitas-koffie . Tussen trekjes en het opdrinken van de sigaar zegt hij dat hij overleeft dankzij het feit dat zijn beroep heel uniek is en dat hij in feite een brede klantenkring heeft bestaande uit hotels, cafetaria's, kappers die hem allerlei soorten gereedschap brengen: scharen, tangen, messen en alles met een rand Manuel verzekert dat wie een mes slijpt, zijn intelligentie scherpt, misschien kan hij daarom urenlang anekdotes vertellen uit de straten rondom de werkplaats of ronddwalen over de eigenaardigheden van Malaga. Aarzel niet om met Manuel te komen praten als je tijd voor de boeg hebt, want zoals zijn slogan zegt: Het is de gewoonte van dit huis om de klant te laten wachten, en degene die ijverig komt, faalt vaak.
slijp workshop
** OUDE WACHTHUIS (Alameda Principal, 18) **
Droge, gerijpte traan, pajarete, muscatel, trasañejo, morellen, Málaga Quina of Pedro Ximen. Oude etiketten met deze namen op oude vaten vertellen het je wat wordt je volgende favoriete wijn? : in het Antigua Casa de Guardia kent iedereen Malaga en ze zijn heerlijk. Vooral als je ze kunt begeleiden met goede zeevruchten zoals? mosselen, cañaíllas, garnalen, gamba's of een paar heerlijke fijne schelpen; ook met wat tonijn- en kaasbanderilla's of olijven gewikkeld in ansjovis, allemaal meer dan aanbevolen door het Spain Food Sherpas-team.
De prijzen van wat u bestelt, zijn met krijt op de bar geschreven door obers die er lijken te zijn geweest sinds de opening van de zaak? . En het was niet gisteren: deze oude taverne opende in 1840. Sindsdien is het door verschillende families en een aantal locaties gegaan en, hoewel het in het slop was, twee decennia geleden de huidige eigenaar, Antonio Garijo , gaf het een boost die het opnieuw op het hoogtepunt van de oenologische hemel van Malaga heeft geplaatst. Het ligt in het centrum en als je er langs loopt, weet je het omdat het in een paar straten verderop naar wijn ruikt. Zijn bezoek vandaag is nog een traditie in Malaga. Een bedevaartsoord in de Goede Week, Feria, de ochtend van 24 december of als derde, wat maakt het uit: ze gaan om tien uur 's ochtends open. Het heeft een eigen wijnmakerij en zes hectare waar ze de wijn produceren die ze in de taverne verkopen. Ze serveren ook al een eeuw hun eigen vermout.
Ze hebben net een filiaal geopend in de nieuwe gastronomische ruimte Mercado de la Merced en hebben hun eigen merk ambachtelijk bier gerijpt in Pedro Ximénez-vaten gelanceerd: een beperkte oplage van 750 flessen gemaakt in samenwerking met een team van 84 brouwers . Ontmoetingspunt voor toeristen en de lokale bevolking , is het Old Guard House de perfecte plek om het gebabbel te verlengen totdat ze je eruit schoppen, wat niet later zal zijn dan 22:00 uur op weekdagen en 22:45 uur op vrijdag of zaterdag . Dat het oké is, dat dit gezin zal moeten slapen.
Hier ontdek je jouw favoriete wijn
Volg @sfsherpas
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- Malaga trivia: hoeveel kazen win jij?
- Tien producten uit Malaga die je moet kennen
- Malaga met schuim: de beste ambachtelijke bieren
- Gastro roadtrip voor de verkoop van Malaga
- Málaga sin espetos: op zoek naar de route van de deskundige fijnproever
- Hipster Malaga
- De 51 beste gerechten in Spanje
- Basiswoordenboek om jezelf te verdedigen als je naar Malaga reist
- 10 essentiële stappen in de stad Malaga
- De 40 foto's waardoor je zonder retourticket naar Malaga wilt reizen