En sla hem met de citroentaart
Hoe gaat het met de mode, hè. Ik denk meer en meer als de immense (en nu, eeuwige) Karl Lagerfeld , die zo heet was na het bevestigen van “ modieus zijn is de laatste stap naar wat uit de mode is ”. Zo is het een beetje, niet?
Als er iets op ieders lippen ligt - nooit beter gezegd - is het dat het zijn onaantrekkelijke, grimmige pad naar verval is begonnen; want de mens wil niche zijn maar in werkelijkheid is hij een menigte, wat hij ook doet.
Het gebeurt in alle sectoren, maar vooral , in de gastronomie.
Mode begint altijd als een fluistering , een gefladder tussen fijnproevers en nomaden die (meestal) tussen de groten sluipt en van daaruit glijdt, _zachtjes (ik wil je lippen voelen / me weer kussen) _ naar de 'trendy restaurants', die bouwen zo dubbelzinnig en toch zo droevig herkenbaar.
Scandinavisch interieurontwerp, genadeloze monstera , gekrabbelde schoolborden en korte menu's met onvermijdelijke gerechten, kom weer die torrija.
Het gebeurde met de cebiche, Luis Arévalo had daar veel mee te maken en dat is geweldig Nikkei 225 ; is er met hem gebeurd Broodjesclub van David Muñoz in StreetXO (misschien de eerste bao die Madrid opblaast) en het gebeurde met de grotesk gerijpt vlees , een goed idee in de handen van Joan Abril van ** Ca Joan in Altea ** maar niet zo goed in het geval van zoveel nep-tavernes op zoek naar de goofy fudi.
De citroentaart het is het nieuwe zwart, de nieuwe gin-tonic en de nieuwe sushi; alles in een. een onsterfelijk dessert waarvan de oorsprong verondersteld wordt terug te gaan naar de Koningin Elizabeth I ; Het gaat erom dat de 'maagdelijke' monarch niet van meringue moet houden.
de citroentaart of tarte au citron is altijd een essentieel onderdeel geweest van zoveel menu's van geweldige restaurants in La France en laat staan in hun patisserieën, mis de Jacques Genin in het 3e arrondissement of natuurlijk Pierre Hermé; wat niet zo duidelijk is, is hoe het, helaas!, tot de brieven van zovelen is gekomen hipster plekjes.
Citroentaart of niets
Ik veronderstel dat het dezelfde manier zal zijn om zoveel trends te betreden: Wijk Sant Antoni ; die grond nul van wat cool is. Van daar naar ** Las Salesas ** en vandaar naar de laatste hoek van Spanje, geen gastrobar zonder citroentaart. Maar niet alles zou slecht nieuws zijn, er zijn fantastische.
Absoluut essentieel is dat van ** Alabaster (Madrid) ** van Óscar Marcos en Fran Ramírez; Ik spreek met zijn chef, Anthony Hernando , over de sleutels tot zijn romigheid: "we bereiden het op basis van" amandelcake , eiwit en amaretto, als eigenaardigheid heeft het geen bloem en om die reden het is geschikt voor coeliakiepatiënten ; dan begeleiden we het met een sferificatie van citroengel en gecondenseerde melk, citroenijs en we eindigen met een Italiaanse meringue die we roosteren als we aan tafel gaan”.
Magistraal en totemisme.
In Madrid houden we ook erg van die van ** La Maruca ** ("Our Lemon Tart 1981"), KultO , Meneer Martin of Crustó Bakkerij die trouwens onlangs de prijs voor Beste Brood in Madrid won, georganiseerd door de Club Matador.
Die van de familie Salvador in ** La Marítima ** in Veles e Vents (Valencia) of de Epicerie van Romain Fornell in Pau Claris (Barcelona).
Albasten Citroentaart
Ook, waarom niet zeggen, die van Christina Oria en dat icoon van Paseo de la Castellana (ik zal je nooit vergeven dat je de ambassade hebt laten sterven, Madrid). Ik zal nooit de dag vergeten dat je viel 86 jaar later , het theehuis van Margaret Kearney Taylor ; schuilplaats van spionnen, journalisten en folklore.
Ik herinner me de laatste keer: twee koffies, een citroentaart en een fles Franse champagne (vreselijke redundantie, want de champagne is Frans of niet; maar dat hebben we Embassy zelfs vergeven) om te vieren wie weet wat voor onzin.
Wat was ik daar blij; En hoe triest moet het leven zijn zonder meringue en citroentaart, toch?