Wat is het perfecte menu voor José Manuel Miguel?
Vandaag kleedt de Traveller Challenge zich aan. En het is dat (tromgeroffel) onze hoofdrolspeler vandaag, de Valencian José Manuel Miguel —twee Michelin-sterren in de restaurants Il Vino en Goust, na door de keukens van Le Bistrol en onderzeeër ; Hij heeft zojuist de Vermeil de la Ville de Paris-medaille (deze medaille) gekregen voor zijn bijdrage aan het revitaliseren van de gastronomie van de lichtstad en om (wat leuk) een ambassadeur van de notre art de vivre .
José Manuel is de eerste Spaanse chef-kok die deze medaille krijgt; en het was Anne Higaldo, burgemeester van Parijs (en Cadiz) die hem het goud schonk, samen met bruine beesten uit de Franse keuken zoals Pierre Cagnaire, Eric Frechon, Joël Robuchon of Alain Ducasse . Het was leuk om een gastronomisch weekend met hem te delen, en hem overigens voor de wand van de Traveler Challenge te zetten:
ARGENTIJN 2006
Ik zal mijn reis door Argentinië nooit vergeten om mijn goede vriend en geweldige kok Luci . te zien of; die me de gastronomie en wijnen van zijn land liet ontdekken, maar er was een gerecht dat me verliefd maakte op zijn eenvoud, smaak en textuur: het was de gegrilde matambre met chimichurri Het is een van die gerechten die ik me nog herinner en waar ik enorm blij van werd.Ik had nog nooit dit stukje rundvlees geprobeerd naast de spareribs, zo mals, vergezeld van die marinade die chimichurri is. op basis van oregano, peterselie, knoflook, azijn en olie.
ITALI 2013
Reizen naar Piemonte met mijn baas ** Enrico Bernardo (Beste Sommelier ter Wereld) ** midden in het witte truffelseizoen. Eerste keer op reis naar Italië en naar een regio als Piemonte met prachtige wijnen uit de variëteiten Barolo of Barbaresco ; We gingen op bezoek bij enkele producentenvrienden van Enrico, zoals Gaja of Pellissero, en naast het ontdekken van geweldige wijnen, had ik het geluk om de echte Italiaanse keuken te ontdekken en een van de gerechten die me fascineerden was Battuta di fassone met witte tartufo … gewoon beestachtig: een rundertartaar van het ras Piemonte, genaamd Fason , licht gekruid dat met de witte truffel die ze gaven een explosie van smaak in de mond vergezeld van een goed glas Barolo . Een perfecte koppeling.
Piemonte zal je sprakeloos achterlaten
FRANKRIJK 2014
Lunch in het restaurant waar ik een paar jaar geleden heb getraind Hotel Bristol in Parijs met 3* Michelinsterren, de keuken van de Chef-kok Eric Frechon Ik kende haar al, maar ze kende het nieuwe voorstel van haar patissier Laurent Jeanin niet, het eten? perfect maar wat? Ik zal nooit vergeten dat het het dessert was dat ze ons brachten? ; genaamd Citroen Givre , is een valse citroen waar je alle citroensmaken vindt met een verbazingwekkende delicatesse en balans. Het beste dessert van mijn leven.
MEXICO 2000
Onmogelijk om deze reis te vergeten, aangezien het de eerste keer was dat ik de vijver overstak, Ik was nog heel jong en wist al dat ik kok wilde worden . Het was een plezierreis waarin ik, naast het voor het eerst leren over de cultuur van uw land, de kans kreeg om **echte Mexicaanse keuken (in de kleine steden)** te proberen waarvan ik me totaal niet bewust was.. een keuken die rijk is aan granen, kruiden en vlees; maïs, bonen, habanero en serranopepers , die als vulling of als schotel kan worden gebruikt. Het was de eerste keer dat ik een totaal andere keuken probeerde dan ik gewend was, waardoor ik steeds nieuwsgieriger werd om steeds meer over de wereld te weten.
Hotel Bristol in Parijs: moeilijk te vergeten
NEDERLAND 2005
Bliksemreis van Parijs met de trein naar **Amsterdam met een goede kokvriend (Iñaki)** die met mij samenwerkte, we maakten gebruik van twee rustdagen om een snelle gastronomische reis te maken. Het gerecht dat in mijn hoofd bleef hangen waren de haringen , het was de eerste keer in mijn leven dat ik ze probeerde; en ik was verrast dat ze midden op straat werden verkocht alsof het hotdogs waren...
SPANJE 2016
Met mijn recente bezoek aan Madrid Fusion , Ik heb een van de meest intense en opwindende gastronomische ervaringen beleefd, zowel voor het voorstel als voor de enscenering. Ik heb het over David Muñoz, zijn restaurant verschillend en zijn menu "het Madrid van de jaren 80" ... het is echt ongelooflijk hoe het je naar het meest traditionele Madrid weet te vervoeren dat David begrijpt. Er was er een die me echt markeerde vanwege zijn kracht van smaak, originaliteit en reis naar de essentie van de Madrid-keuken ... Madrileño-stoofpot in 3 beurten van Zwartbeen Iberisch speenvarken met octopus, knol melanosporum en kimchi , Madriz – Tokyo… gewoon brutaal.
Volg @nothingimporta
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- The Traveler Challenge door Begoña Rodrigo
- Eneko Atxa's reizigersuitdaging
- De Paco Morales Traveler Challenge
- De uitdaging van Estanis Carenzo, chef-kok van Sudestada
- Alle reizigersuitdagingen
- Zanzibar: Hakuna Matata is hier geboren
- Markten om ze te eten: Bangkok
- JJ: het best bewaarde geheim van Bangkok
- Alle artikelen van Jesús Terrés