Pittige azijn kip met berberis en sinaasappel
Gedroogde berberis is ongelooflijk scherp , meer dan enig gedehydrateerd fruit, en ze zijn perfect in combinatie met een azijn geroosterde kip . Zoek ze op oosterse markten of gespecialiseerde winkels, of bestel ze online. Als je ze niet kunt vinden, kun je ze vervangen door gedroogde kersen.
Ingrediënten voor 4 porties:
- 1250kg. kippenpoten met vel en bot (dij en drumstick) of een mengsel van
- beide
- grof zeezout
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 middelgrote ui, fijngesnipperd
- 4 teentjes knoflook, in dunne plakjes
- ½ kopje gedroogde berberis of kersen, gespoeld
- ½ theelepel gemalen kurkuma
- ¼ theelepel gemalen rode pepervlokken
- ⅓ kopje witte wijnazijn
- 1 middelgrote sinaasappel, gehalveerd
Voorbereiding:
1. Verwarm de oven voor bij 175°C. Dep de kip droog met keukenpapier en zout. Verwarm de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook de kip met de huid naar beneden. tot ze goudbruin zijn aan de onderkant, ongeveer 7-10 minuten. Leg de kip op een bord en laat al het vet in de pan. Haal de pan van het vuur en laat het vet afkoelen door het vuur iets lager te zetten (ongeveer 3 minuten is voldoende).
twee. Keer terug naar middelhoog vuur en voeg de ui en knoflook toe aan de pan . Kook, onder voortdurend roeren en voeg zo nodig een scheutje water toe om te voorkomen dat de ui te donker wordt, tot hij zacht en goudbruin is, ongeveer 6-8 minuten. Voeg de berberis, kurkuma en rode pepervlokken toe en kook, al roerend, tot het aroma begint af te komen, ongeveer 30 seconden. Giet de azijn en een kopje water , voeg een beetje zout toe en laat het op een laag vuurtje staan.
3.Plaats de kip met het vel naar boven in de saus en de helften van de sinaasappel, ondersteboven, om hem heen. Zet de pan in de oven en bak, onbedekt, tot de saus is ingedikt en de kip gaar is, ongeveer 30-35 minuten (of 20-25 minuten als de stukjes zijn gesneden). Breng de kip over op een schaal. Overgiet met de saus en knijp de sinaasappelhelften erover uit.
Rapport oorspronkelijk gepubliceerd in Bon Appétit.