'miljard dollar' tahini bars
Misschien ken je de typische miljonairkoekjes niet ( Miljonairs Zandkoekrepen ), zoals die zandkoekkoekjes met stroperige karamel en chocolade in Schotland bekend zijn... Zo niet, dan zou je dat wel moeten doen, maar ook We raden je aan dit recept te upgraden (vandaar het woord 'miljardairs'), door sesamzaad en tahini toe te voegen.
Doel: een koekje in mals reepformaat om als dessert te dienen (of voor elk moment, we verdienen het), met een kleverige vulling en een mooi laagje chocolade om het geheel aan elkaar te binden.
Voor ongeveer 25-36 porties:
Voor het koekje:
Olie voor de koekenpan
1 kop (ongeveer 125 g) bloem
¾ kopje (ongeveer 83 g) poedersuiker
1/3 kopje geroosterde sesamzaadjes
¾ theelepel kristalzout of ½ theelepel grof zout
½ kopje (of een stokje) koude boter, gehalveerd
2 grote eidooiers
Voor de karamel en de montage:
1 1/4 kopjes (250 g) bruine suiker
½ kopje (1 stok) boter, in 8 gelijke stukken gesneden
¾ kopje banketbakkersroom
2 theelepels kristalzout of 1 theelepel grof zout
½ kopje tahini (heeft de neiging om te scheiden, neem even de tijd om goed te roeren met een botermes of minispatel voor het afmeten)
1 theelepel vanille-extract
170 g halfzoete chocolade (65%-75% cacao), gehakt
Geroosterde sesamzaadjes voor presentatie
Om het koekje te maken:
Plaats het rooster in het midden van de oven. Verwarm voor op 180º. Vet een bakplaat (8x8 of 9x9), bij voorkeur metaal, licht in. Leg perkamentpapier en laat het over de zijkanten hangen. Meng de bloem, suiker, sesamzaadjes en zout in een middelgrote kom. Voeg de boter toe en meng alles. Met de handen, werk in boter tot de porties zo groot zijn als een erwt. Meng de dooiers met een rubberen spatel. Het deeg moet compact blijven als je het uitknijpt.
Doe het deeg in de pan en druk het in dunne lagen (eventueel licht meel met je handen). Prik met een vork op verschillende plaatsen, hierdoor blijft het plat.
Bak het koekje tot het mooi bruin is, ongeveer 24-28 minuten, of zelfs 35 als we een glazen oppervlak gebruiken. Laat het daarna langzaam afkoelen.
Om de karamel en montage te maken:
Terwijl het koekje afkoelt, verwarm bruine suiker en boter, onder voortdurend roeren, in een middelgrote pan tot de boter is gesmolten en de suiker is opgelost, ongeveer drie minuten. Klop de room en het zout. Breng aan de kook en kook ongeveer vijf minuten, onder voortdurend roeren, tot de karamel dik genoeg is om een lepel te bedekken (er zullen steeds minder bubbels zijn). Haal het van het vuur, voeg de tahini en vanille toe en klop tot het is opgenomen en glad is.
Giet de karamel over het koekje en kantel de bakplaat om het gelijkmatig te verdelen. Koel tot het is uitgehard, 30-40 minuten. Smelt de chocolade in de magnetron (in een daarvoor geschikte kom) in tijden van 40 seconden, roer tussendoor. Als alternatief kunt u de chocolade in een kom boven een pan met kokend water doen, zonder het water aan te raken, totdat deze gesmolten is.
Zodra de karamel is gegoten, verspreidt u deze voorzichtig naar de randen van de pan; strooi sesamzaadjes erover. Laat afkoelen tot de chocolade hard is, een uur of twee. Gebruik perkamentpapier, haal de staven eruit en leg ze op een snijplank, verwijder het papier. Snijd ze met een gekarteld mes (zeer belangrijk zodat de lagen niet breken) in 25-36 porties (5-6 sneden in elke richting). Serveer ze op kamertemperatuur. Ze kunnen vier dagen van tevoren worden gemaakt, mits luchtdicht bewaard.
Rapport oorspronkelijk gepubliceerd in Bon Appétit.
'miljard dollar' tahini bars