Knapperige augurksalade, rijk aan voedingsstoffen en vitamine C
Gezond, erg lekker, rijk aan voedingsstoffen en vitamine C en met verschillende texturen –krokante ui, sappige augurken, walnoten…–, deze knapperige augurksalade is veel meer dan een simpele salade, hoewel past perfect bij elk hoofdgerecht.
Je kunt het maken van augurken of ze vervangen door de augurken die je verkiest (of hebben): radijs, sperziebonen…
Maar om de smaak van de augurken te bevorderen, die zuur en laag suiker, je kunt beter degene gebruiken met het label "zoet en zuur", en als die van jou zoet zijn, is een truc om ze in evenwicht te brengen voeg nog wat azijn en zout toe.
INGREDINTEN:
- ½ kopje walnoten
- 4 ingelegde augurken, in de lengte gehalveerd en vervolgens in plakjes van 2 cm
- 3 eetlepels pekel (het vocht van de augurken)
- 3 eetlepels rode wijnazijn
- 2 theelepels Dijon-mosterd
- 1 theelepel honing
- ¼ theelepel gemalen rode chilivlokken
- ½ kleine witte ui, in dunne plakjes gesneden
- grof zout
- versgemalen peper
- 1 middelgrote venkelknol, buitenste lagen verwijderd, in dunne plakjes gesneden
- ½ kopje gehakte dille
- 60 gram geraspte Parmezaanse kaas
- Extra vierge olijfolie (voor dressing)
- Rustieke toast (optioneel, maar je wilt dopen in de dressing)
VOORBEREIDING:
Verwarm de oven voor op 180 °C. Op een bakplaat, Rooster de noten, roeren tot ze goudbruin zijn (ongeveer 8-10 minuten). Laat afkoelen en snijd ze in grote stukken.
terwijl ze afkoelen, mix pekel, rode wijnazijn, mosterd, honing en rode chilivlokken in een grote kom. Voeg de ui toe en breng op smaak met peper en zout.
laten rusten zodat de ui een beetje zacht wordt (minimaal 5 minuten en maximaal 15 minuten).
Voeg toe aan de dressing walnoten, de augurken, de venkel, de dille en de Parmezaanse kaas raspen en verwijderen.
Breng de salade over in een grote ondiepe schaal en breng op smaak met olijfolie van eerste persing. Serveer met een paar sneetjes brood om in de dressingsaus te dippen.