Gooi nooit meer broccolistelen weg!
Je snijdt hoogstwaarschijnlijk de stelen van de broccoli af en gooit ze weg. Ze zijn echter zo lekker dat ze een gerecht op zich zouden moeten zijn. Dit is onze favoriete manier om hiervan te profiteren.
Ingrediënten voor vier porties:
450 gram broccoli (ongeveer 1 grote of 2 middelgrote kroppen)
5 eetlepels extra vierge olijfolie
grof zeezout
1 kleine rode ui, in plakjes van ongeveer 1,3 cm dik
4 teentjes knoflook, in dunne plakjes
6 ansjovisfilets in olie
1 ons Parmezaanse kaas (ongeveer 30 gram), fijn geraspt
Citroenpartjes (om te serveren)
Lang leve Broccoli!
Uitwerking:
1. Verwarm de oven voor op 200°. Snijd het onderste, houtachtige deel van de broccolistengel af. Verwijder de harde buitenste laag van de stengel. Snijd de broccoli vanaf het steeluiteinde in een hoek van 2 cm dik tot aan de roosjes. Scheid de roosjes met je handen in hapklare stukjes.
2. Verwarm 3 eetlepels olie in een grote ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur tot het glinstert. Voeg de broccoli toe, breng op smaak met zout. Kook, onder af en toe roeren, tot broccoli heldergroen en licht verkoold is , ongeveer 3 minuten. Overbrengen op een bord. Maak de pan schoon.
3.Verhit de resterende 2 eetlepels olie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui en knoflook roer regelmatig, tot de ui zacht begint te worden, ongeveer 3 minuten. Voeg de ansjovis toe en kook, losmakend met een lepel, tot het is opgelost in het uienmengsel en de knoflook rond de randen begint te bruinen, ongeveer 2 minuten.
4. Doe de broccoli terug in de pan en gooi om met olie te bedekken. Zet de pan terug in de oven en rooster de broccoli, één keer roerend, in ongeveer 20-25 minuten goudbruin en zacht.
5. Verspreid Parmezaanse kaas over broccoli; Serveer op borden met een paar schijfjes citroen om uit te persen.
Het geheim van dit gerecht? Vast en zeker, de ansjovis, omdat zij degenen zijn die deze combinatie een flinke dosis smaak geven".
Recept door Chris Marokko.
Rapport oorspronkelijk gepubliceerd in Bon Appétit.