Als je achter de bar van Umiko zit, weet je dat je gaat genieten
En wat is dat met de japanse fusie (WAAR) ? Japanse keuken , ondersteund door geweldige producten, dat is met traditionele smaken van onze gastronomie a als een draad.
Niets beter dan met wat te beginnen edamame met japanse kanarie mojo vergezeld van een Kirin om uw eetlust op te wekken, terwijl u uzelf in hun handen legt om het menu te kiezen dat het beste bij u past.
TE VEEL VERSCHEIDENHEID? WIJ HELPEN U
je kunt met een beginnen Normandische gerookte oester met kers en basilicum salmorejo , frisse smaken die perfect combineren met de herinnering aan de zee van de oester.
De wok-open scheermessen met gele peper, bieslook en asperges Ze geven ons al aanwijzingen van die combinatie van smaken die zo ver weg zijn dat we het gaan proberen: de milde kruidigheid bereidt het gehemelte voor om verder te gaan met een menu dat in intensiteit zal groeien.
Open scheermessenwok met gele peper en asperges van Umiko
Wil je verder met een van de huisklassiekers, probeer dan de tonijn bolognese : een zeer frisse en lichte noedeltartaar gekruid met Japanse sojabonen die twee jaar gefermenteerd is. Een gerecht dat ondanks zijn Italiaanse uitstraling je mond vult met Aziatische smaken.
Umiko tonijn bolognese
GOEDE SUSHI
Voordat u begint met de #sushilocura We bespreken met Juan een concept waarvan je duidelijk moet zijn om het te weten waarom deze nigiri's echt top zijn en niet die van het ronddraaiend buffet bij jou in de buurt : ''De toets van de nigiri hangt af van het koken van de rijst, de kwaliteit en de gebruikte kruiden. In ons geval gebruiken we rijstazijn tot twee jaar gerijpt in eikenhouten vaten . Het hangt ook in grote mate af van de vis; bij ** Umiko ** wordt het product altijd gerespecteerd en in de kamer gelaten om te rijpen (zeven dagen voor witvis, drie voor blauwe vis). We werken met kleine producenten en als we reizen, maken we van de gelegenheid gebruik om proef gerechten of ingrediënten die we vervolgens mee naar huis nemen ".
Nu ja, gaan we op reis?
we beginnen in Frankrijk met een geflambeerde coquille nigiri met parmezaanse franse boter waarvan je er nog twintig wilt eten, voor die geroosterde toets die je smaakpapillen zal overspoelen.
We reisden naar Donosti op zoek naar een? gilda nigiri en, aangezien we in de Golf van Biskaje zijn, wat is een betere manier om de Rode mul nigiri met pil pil uit de kop en gebakken visgraat.
Rode mul nigiri met pil pil uit de kop en gebakken Umiko wervelkolom
We nemen een duik in de Middellandse Zee met de paella socarrat nigiri met garnaal uit Huelva waarvan je zijn hoofd zult zuigen zonder te stoppen.
En we kwamen terecht in Madrid, trokken ons chulapo-pak aan en brachten hulde aan de San Isidro-weide met een Madrid salade nigiri met tonijnmarinade , of probeer de **kleine soldaat uit Pavia geïnspireerd op de beroemde kabeljauw van Casa Labra**.
Madrid salade nigiri met tonijnmarinade van Umiko
Het vloeibare deel is ook niet ver achter: van Riesling tot nationale blanken voornamelijk van de Mencía-druif die opvalt en perfect samengaat met de meest exotische smaken, goede selectie champagnes, Atlantische rode wijnen of een volledige s keuze van sake om te paren, durf je?
Vergeet niet om ruimte te laten voor iets zoets, want een van hun? zelfgemaakte mochi (je wordt helemaal gek van de groene thee met witte chocolade) of de panacotta met sojamelk, citroenblad, laos, yozu jam en zeewierkoekje Zij zijn hier de beste finishing touch voor japofestival zo grappig
Makreel nigiri met tomaat
Volg @Leyre\_iracheta
Volg @MINGOPABLO