Tetilla-kaas, een Galicische delicatesse
In Galicië hebben mensen altijd goed, lekker en overvloedig gegeten . De Jacobijnse bedevaarten legden de basis voor een voedselcultuur, door de oprichting van een netwerk van ziekenhuizen ** (precedent van de huidige hostels) ** te bevorderen, waarin pelgrims werden gegeven gezondheidszorg, onderdak en voedsel . De Codex Calixtinus (12e eeuw), middeleeuwse pelgrimsgids en beschouwd als het eerste bekende reisboek, verzamelt enkele verwijzingen naar die Galicische keuken.
Bouillon in Galicische stijl en varkensschouder met raapstelen (zonder aardappelen, aangezien deze later uit Amerika kwamen) moeten gerechten zijn geweest die de pelgrims troostten, samen met de populaire empanada en een groot deel van de traditionele zoetwaren. Wat heel merkwaardig is, is dat wezen de sint-jakobsschelp het Jacobijnse embleem , nog representatiever dan het rode kruis van Santiago zelf (dat op de schelp van de mensen uit Santiago staat), is er geen bewijs dat het weekdier is opgegeten of dat alleen dat deel is gebruikt.
De afdruk van de zee is merkbaar, maar niet alleen vanwege alles wat uit de diepte komt, dat prachtige repertoire van vissen en schaaldieren, maar ook vanwege wat er door de geschiedenis heen van de andere oever van de Atlantische Oceaan is gekomen: maïs, aardappelen en paprika's, producten afkomstig van het nieuwe continent Ze zijn in hun tuinen gegroeid en koken in hun potten.
Padrón-pepers in Pepe Solla
“ Galicië is een van de weinige plaatsen in Spanje waar een inheemse keuken bewaard is gebleven ”, schreef Josep Pla in het midden van de 20e eeuw, maar – er moet aan worden toegevoegd – ze is nooit immuun geweest voor invloeden, en wie weet of ze door van de nood een deugd te maken, open heeft gestaan voor alles wat van andere plaatsen: de kikkererwten of paprika ze werden geïntroduceerd door de maragatos; de olijfolie wijn uit het zuiden, rijst kwam uit het naburige Asturië... Verschillende elementen die hun plaats vonden in een calorierijk en bescheiden dieet, aangepast aan het klimaat en het landschap en twee verschillende culinaire modellen vormt: de kust- , waarin vis overheerst, en die van binnen , met het varken als icoon, maar beide delen dezelfde passie voor de tuin.
De Galicische keuken heeft vanwege zijn verscheidenheid en rijkdom een duidelijke universele roeping, zowel voor wat het ontvangt als voor wat het geeft. Het kan niet vergeten de rol van immigranten die hebben bijgedragen aan de uitbreiding van het aanzien van de Galicische keuken in de rest van Spanje en in de wereld, en in meer of mindere mate andere keukens hebben beïnvloed. De keuken van water is ook Galicisch , waarvan de overvloed, een natuurlijk voorrecht van de regio, wordt weerspiegeld in de massale teelt van raapstelen, maïs en aardappelen, en maakt de kooktechniek tot de basis, met feestelijke concessies voor ovengebraad (empanada, vlees en gebak) en bijna totale afwezigheid van gefrituurd voedsel.
Om deze voorraadkast te beschermen is er: vijf OD.: Galicische mossel; Kruidenpeper; de kazen van O Cebreiro, Tetilla, San Simón da Costa en Arzúa-Ulloa . Daarnaast hebben ze een Beschermde Geografische Aanduiding (BGA) voor kastanjes uit Galicië, cake uit Santiago, aardappelen uit Galicië, faba uit Lourenzá, raapstelen uit Galicië, brood uit Cea , Galicisch kalfsvlees en lacón, honing en Arnoia, Couto en Oímbra pepers.
En de Galicische broden, mis ze niet!
AANBOD MARKT (Ameas, z/n; Santiago de Compostella)
Het is een van de mooiste in Spanje en pronkt met het aanbieden van een prachtige grondstof a. Voordat ze de arcades oversteken, bieden de dorpelingen - oudere vrouwen met hoofddoeken - de producten van hun tuinen aan, afhankelijk van het seizoen: kastanjes, bonen, raapstelen, aardappelen ... Binnen, verdeeld in vier stenen beuken die samenkomen in een centrale binnenplaats, visverkopers, slagers, enz.
BONILLA IN ZICHT (Barcelona, 43; A Coruña)
Het is de referentiecafetaria in de stad, niet alleen vanwege zijn heerlijke Churros met chocolade , maar ook voor de friet porties , die ze in hun eigen fabriek maken. Het geheim van beide is dat ze zijn gemaakt met hoogwaardige ingrediënten en zijn gebakken in een goede olijfolie die altijd schoon wordt gehouden, omdat deze regelmatig wordt vervangen, zoals het hoort. Ideaal voor een biertje met chips als aperitief of tussendoortje.
Bonilla-aardappelen: perfect
AGRIFOOD DO EUME (Capela, 21, bas; As Pontes; A Coruña)
Vereniging die tot doel heeft bekendheid te geven aan de producten van de Eume-regio, waaronder de geschaafd (pasteitje), de mantecado's van As Pontes, de kwark van A Capela of de raapstelen van Monfero , enz. Ze hebben verschillende winkels in Galicië en een online verkoopportaal.
HET MILLENARY BALKON (Tomás A. Alonso, 8; Vigo)
In de schappen staan artisanale voedingsproducten, niet alleen uit Galicië, maar uit heel Spanje. wijnen en gedistilleerde dranken . Ze hebben ook een online winkel.
'De koffielikeur is een Galicische uitvinding om de rest van het schiereiland uit te roeien'
DE PEPPERTEN (Valentín Viqueira, 28; Vilagarcía de Arousa; Carril)
De ingeblikte mosselen, scheermessen en kokkels staan bekend om de kwaliteit van de weekdieren die ze bevatten. Ook de mosselen. De ronde blikken zijn onmiskenbaar. Het openen en zien van de perfect geordende tweekleppigen lijkt iets voor elfjes. Familiebedrijf dat ook vis (sardines) en koppotigen in blik heeft. Het komt vaak voor dat het product op is voordat het seizoen begint Volgende.
DE PROBATIN (Schilder Joaquín Vaamonde, 2; A Coruña)
Heerlijke gastronomische ruimte, eigentijds van stijl, met een grote selectie van producten , niet alleen Galicisch. Charcuterie, kazen, wijnen... Er is een degustatieruimte.
Mis nooit meer een van de zeevruchten uit het estuarium?
DROOG (S. Pedro de Mezonzo, 3; Santiago de Compostella)
Het is een van de eetgelegenheden? favorieten van de mensen van Santiago . Vlees, chorizo, lacón, alle Galicische kazen, conserven, jam...
DO QUEIXO HUIS (Roldan, 1; Betanzos; A Coruña)
Historische winkel in het oude centrum van Betanzos, gespecialiseerd in de handel van Galicische kazen en uit andere bronnen. Het biedt ook een kleine selectie van gastronomische producten.
Galicische worst
CUCA MANDUCA (Oliva Galleries, 2; Pontevedra)
Kokette winkel van gastronomische producten die zowel vanwege hun kwaliteit als vanwege hun ontwerp zijn gekozen. Het verdeelt onder andere de Petra Mora-producten.
TOXO PAO (Plaza de Lugo, 23; A Coruña)
Spectaculaire winkel met een grote kelder . Proeverij en proefruimte. Uitstekende Galicische producten en van andere breedtegraden.
Goede kaas en betere wijn
NAAR WINKELWAGEN (Franco, 52; Santiago de Compostella)
In de drukste straat van Santiago biedt deze moderne en kleurrijke winkel een uitstekende selectie Galicische producten: conserven van Ramón Franco, Lua liqueur de café́, de heerlijke likeur uit Viña Costeira; Keltische varkensworstjes; Zeevruchten jam; kastanjes op siroop, enz. Ook Galicische ambachtelijke bieren, zoals San Amaro en Peregrina.
_* Gepubliceerd in de Condé Nas Traveler Gastronomische Gids 2015, is nu te koop in digitaal formaat bij Zinio en Apple. _ Je kunt ook de applicatie voor Android en in de App Store geheel gratis downloaden en beginnen met duiken in de Spaanse gastro-kaart.
*Misschien ben je ook geïnteresseerd...
- Enquête: welk Galicisch product zou uw voorkeur hebben?
- De andere gastronomie van Galicië
- Zeevruchtensafari in de Rías Altas
- Zeevruchtensafari in de Rías Baixas
- Basiswoordenboek om jezelf te verdedigen als je naar Galicië reist
- Acht manieren om octopus te eten in Galicië
- Gerechten om te eten in Galicië in de zomer
- Vijf dingen om te eten in Galicië (en het zijn geen zeevruchten)
- Je weet dat je Galicisch bent als... - Gebruik en gastronomische gewoonten van Galicië