Limbo-tomaten of het Eden van smaak
We hadden lang gehoopt dat de werken van de San Mateo-straat afgerond. We waren aangenaam verrast toen het openging Bastaard , maar het einde van het feest was nog steeds moeilijk. Slechts een paar weken geleden opende de laatste weddenschap van Grupo La Musa zijn deuren op de **begane grond van het Bastardo Hostel . **Limbo verschijnt, een niet al te conventionele grill maar dat heeft ons volledig overtuigd.
We openen de deur en we zien al een andere ruimte, met een geur die ons bijna aan dorpsgrills doet denken meer dan een restaurant in de hoofdstad. We ontmoeten **Javier Brichetto, de Argentijnse chef-kok achter Limbo**.
Javier is Argentijn en kwam bijna bij toeval tien jaar geleden naar Madrid omdat een ijssalon geopend . "Ik had een gastronomisch adviesbureau en ik kwam een vriend helpen met alles wat met de ijslijn te maken had. Op een van deze reizen die ik van Argentinië naar hier maakte, werd het bedrijf verkocht en de persoon die het kocht, bood me aan om sommige restaurants waar hij in had? Madrid . Hij schreef me het voorstel op een papieren servet, als een contract tussen mensen. En sinds toen tien jaar zijn verstreken ", vertelt de Argentijn geamuseerd
Voor Brichetto is het goede aan Madrid dat heeft je nog nooit het gevoel gegeven dat je buiten je land bent . "Ik denk dat Argentijnen en Spanjaarden een heel belangrijke connectie hebben. Buenos Aires en Madrid lijken erg op elkaar. Ik merk de laatste jaren dat De gastronomie werd op een ongelooflijke manier gepromoot, met een zeer opmerkelijke evolutie ", zegt hij. En het is dat deze Argentijn verliefd is op Madrid, daarom weet hij heel goed wat de smaak is van degenen die door de straten dwalen. En hij sprong in het zwembad.
Javier Brichetto, de chef-kok van Limbo
Hoewel de opening half mei is, was het concept al twee jaar brouwen. Het kenmerk is ongetwijfeld: de enorme oven die de hele keuken doorkruist . De oven heeft een bijzonder ontwerp, is vervaardigd in de stad Humanes en heeft bijzondere afmetingen.
Het kwam bij Brichetto op dat hij een... "tankoven", zoals een treinwagon.
Werktafel in de keukens van Limbo
De twee hoeken van de "tankoven" zijn twee grills die de kip koken met eikenhout en houtskool, het stergerecht van het menu. In het midden is er een grill voor hamburgers, gegrilde tomaten, enz.
Een deel van het proces van het creëren van het concept was gebaseerd op het zoeken naar een plek met industriële lucht , met hoge plafonds. Het is duidelijk, want om die oven te plaatsen, hebben ze een heel specifieke ruimte nodig. "We vonden deze plek, onder het hotel, en we vonden het geweldig vanwege het thema licht, dat de hele dag binnenkomt, en vanwege dit informele ontwerp", zegt Brichetto.
En het is die sfeer van een industrieel restaurant in New York in het voorbijgaan voedt zijn zorgeloze sfeer met een legioen obers zonder uniform, elk met hun eigen stijl. Omdat er geen regels zijn; de enige regel is de oven.
De aanwezigheid van de grill is zelfs aanwezig in de koude gerechten. stelt voor salmorejo gemaakt met gegrilde tomaat dat geeft het gehemelte een heel ander gerookt happy end, niet geschikt voor de meest purist en zeer geschikt voor degenen onder ons die graag de regels overtreden.
Limbo Op houtskool gegrilde kip
En als we het over die oven hebben, worden we al serieus. Onder de belangrijkste is de ster de Op houtskool gegrilde kip met churrería-aardappelen , hoewel het vermeldenswaard is de Gegrilde runderburger met kaas, chimichurri en dorpsbrood , gewoonweg spectaculair en met die fantastische toets van een grill die smaakt als een grill.
Als je hem ook vergezelt met de gegrilde tomaten met peterselie, Je kunt het einde van de wereld al zittend afwachten. En het draagt ook bij aan de mode van de desserts in glazen potten. vertrekken zonder te proberen de dulce de leche flan is een zonde.
Gegrilde runderburger met Limbo gesmolten kaas
Het tweede sterke punt is ongetwijfeld de bierbar . De bierruimte is perfect voor degenen die niet willen gaan zitten om te dineren of te eten, en op zoek zijn naar een paar biertjes met vrienden, een na het werk casual of gewoon iets snels.
Ze hebben meer dan 60 verschillende referenties van bieren van over de hele wereld en het formaat is puur en eenvoudig bar. Bovendien kunnen ze bogen op hun eigen bier. En de ruimte heeft een tweede verdieping die ook geschikt is voor evenementen. Het rockt!
De keuken van Limbo
WAAROM GAAN
We dringen erop aan, omdat we houden van een grill die naar grill smaakt . En daarmee bedoelen we dat de netheid waarmee ze werken belangrijk is om te vermelden.
De smaken terugkrijgen van een barbecue waarin hout en houtskool de boventoon voeren, is goed doen. Het is bijna alsof je poker speelt met een straight op de flop. Daarnaast is het een toffe site, met vibes en dat straalt positieve energie uit.
EXTRA FUNCTIES
Zonder twijfel hij Pica Pica-ruimte Het is het noodzakelijke extra dat veel restaurants nodig hebben en maar weinigen weten er gebruik van te maken. Het is een snellere ruimte, een soort strandbar waar je ook kunt genieten van het aanbod van hun bieren en waar je een chorizo uit León kunt eten met een belegen kaas of met wat patés die ze zelf maken. Alles op een meer informele en zorgeloze manier en waarbij de hoofdrolspeler zonder twijfel het bier is.
Pica Pica, de snelle, snack- en bierruimte
Het Limbo-team, die de grill geeft
Adres: San Mateo, 3. Madrid (Under the Bastardo Hostel) Bekijk kaart
Telefoon: (contact via e-mail) [email protected]
Schema: Van maandag tot en met donderdag van 13:00 tot 01:00 uur; vrijdag van 19.00 uur tot 02.00 uur; zaterdag van 13:00 uur tot 02:00 uur; Zondag van 13:00 tot 12:00 uur
Helft van de prijs: 20 euro