Avondmarkt in Peking
Toen ik jaren geleden in Hong Kong ging wonen, ontdekte ik dat Chinees eten eigenlijk heel weinig te maken had met wat we wisten, en dat het in Spanje bijna uitsluitend werd vertegenwoordigd door gerechten uit het zuidwesten van China. De reden heeft te maken met het kuddegedrag van de Chinezen die de neiging hebben om te emigreren door clans, steden en gebieden, en die veroorzaakte ons land trok inwoners van Qingtiang en met hen naar het typische eten van hun gebied . Met de verandering van het millennium en met de mode van alles wat oosters is, kwam de opkomst van Japanse, Thaise en Indonesische restaurants , gevolgd door Aziatische restaurants die op hetzelfde menu een Thaise pad thai mixen met een Vietnamese pho bo-soep.
De Aziatische keuken is net zo gevarieerd en rijk als de landen waar het vandaan komt, maar ook overwegend gezond en licht. We nodigen je uit voor een reis door Azië, hand in hand met zijn sterrengerechten, in een even moeilijk te maken (veel landen alleen zouden al een heel artikel geven) als gedeeltelijk en onvolledig. We waarschuwen u, het lezen ervan kan leiden tot: onstuitbare verlangen om de straat op te gaan op zoek naar de dichtstbijzijnde Aziaat:
1) CHINA: PEKING GELAKT EEND
In de meeste Chinese restaurants alleen de huid en het vlees dat eraan vast zit, wordt gebruikt , waardoor dunne en knapperige stukjes eend ontstaan die in de pannenkoeken worden gewikkeld en gekruid met zoete bonensaus met Chinese ui en komkommer Ze bereiken een mix van smaken en texturen die moeilijk te verslaan is. Het is heel gebruikelijk, vooral in het noordwesten van het land, en er werd gezegd dat het het favoriete gerecht was van de Ming-keizerlijke familie.
Peking eend
2) VIETNAM: PHO BO
De typisch Vietnamese soep die mixt rijstnoedels, bouillon, kruiden en vlees Het is veel meer dan dat: lekker, aromatisch en licht . Het kan worden aangekleed met taugé, limoen en koriander, en pho (uitgesproken als fu) restaurants zijn er in overvloed in het hele land.
Pho Bo: de typisch Vietnamese soep
3) THAILAND: TOM YUM GOONG
Een echte klassieker uit de Thaise keuken waar het moeilijk fout mee gaat. Combineren garnalen, champignons, tomaten, citroengras, laos en kefir limoenblaadjes Het wordt meestal gekruid met kokosmelk en room. Het voldoet aan een van de basisregels van de Thaise keuken: het combineren van zure, zoute, pittige en zoete smaken in één gerecht. Het beste? Het is meestal te vinden in elk straatrestaurant voor iets meer dan twee euro en als het pittige voorbij is, is het dat ook zeer verslavend.
Tom Yum Goong: zuur, zout, pittig en zoet tegelijk
4) INDONESI: NASI GOENG
Het vertaalt zich letterlijk naar "gebakken rijst" en in de meeste gevallen geserveerd met een gebakken ei over rijst in een warung of straatrestaurant . Gebakken rijst waaraan zoete sojasaus is toegevoegd, wordt aangevuld met bieslook, knoflook, tamarinde en chili. Ei, garnalen, kip en garnalen crackers maak dit eenvoudige en smakelijke gerecht compleet, waarvan er ook een versie met noedels is, de "Mie Goreng".
Nasi Goreng of wat hetzelfde is: de Indonesische versie van nasi
5) JAPAN: SUSHI
Sushi is een ware weerspiegeling van de Japanse geest: exquise eenvoud waarin niets ontbreekt of over is . Een simpel stukje rauwe vis op rijst, sojasaus en een beetje wasabi. Deze eenvoudige formule heeft de hele wereld verleid en zou de sleutel kunnen zijn tot een lang leven in Japan. Maar zoals in de meeste gevallen moet je naar Japan om authentieke sushi te proberen. De textuur en smaak van de vis samen met zijn versheid maken de sushi echt anders dan degene die onze kusten bereikt.
Aan het rijke Japanse pikken!
6) SINGAPORE: KIP MET RIJST
Het geheim van dit ogenschijnlijk eenvoudige gerecht ligt in de gekookte of gestoomde kip, geserveerd op een kom geurige rijst en vergezeld van verse plakjes komkommer . De donkere sojasaus die ernaast wordt geserveerd, geeft het de essentiële smaaktoets.
7) CAMBODJA: AMOK VIS
De term amok verwijst naar het proces van koken a gestoomde curry in een bananenblad . Het is een typisch gerecht uit de Khmer-keuken en elk huis heeft zijn eigen recept. Het is meestal bedekt met een beetje kokosroom. Geserveerd met een kom rijst en reepjes rode peper en kefir limoenblaadjes bovenstaande. Een delicaat en verfijnd gerecht in gelijke delen.
Amok-vis: een Khmer-recept
8) INDIA: DAL LINZEN
Deze dikke crème van gekruide linzen die His Majesty's Empire verleidde, wordt verkregen door de groenten te schillen en op laag vuur te koken met ui, olie, gember, gemalen pepers, kurkuma en tomatenpuree . Vergezeld van chapatibrood of padaps, kan op het einde een beetje yoghurt worden toegevoegd om het gerecht meer frisheid te geven. Een hoofdbestanddeel van de Indiase keuken.
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- Alle informatie over Azië
- Opkomende voedselmachten: Tokio
- Alle informatie over gastronomie
- Alle artikelen van Carmen Gómez Menor
Dal Linzen: De zwakte van het rijk