Quique Dacosta kookt de herinneringen van Alejandro Sanz.
In 2003 heeft de chef-kok Quique Dacosta was in staat om een gerecht te materialiseren dat hij noemt Het geanimeerde bos. Een naam die wordt begrepen zodra dat bos wordt gezien en op tafel verschijnt, van ongelooflijke virtuositeit en schoonheid, maar die voor de natuurlijke chef-kok van Jarandilla de la Vera en geadopteerd in Dénia de triomf was van iets dat hij had geprobeerd te bereiken jarenlang : Dacosta gevangen op dat bord "een herinnering, een moment, een ervaring, een landschap, een tactiele sensatie", alles wat hem naar zijn geboorteplaats bracht en het eten ervan ontroerde niet alleen hem, het ontroerde ook andere mensen. "Toen realiseerde ik me dat emoties een hulpmiddel in de keuken waren," Uitleggen.
Voor Dacosta, die in 2019 **zijn vijfde Michelinster** heeft behaald (drie bij Quique Dacosta Restaurante, twee bij El Poblet), koken is ingrediënten en gevoelens. Sinds 2003 heeft hij het idee nagestreefd om emoties om te zetten in smaken. En vanuit dat persoonlijke en gastronomische doel het programma Eén leven, één diner (première op Amazon Prime Video op 17 december, coproductie van The Mediapro Studio) waarin: De Star Chef kookt voor zes sterren uit verschillende velden en transformeert vier vitale momenten van elk in unieke gerechten.
Najwa Nimri, Dacosta's eerste gast.
Maar “dit is geen kookprogramma”, waarschuwt telefonisch vanuit zijn nieuwe restaurant in Londen, Arros QD. "Als iemand hem benadert om te leren koken, heeft hij het slecht, toch?", lacht hij. “Het is waar dat de reden is om aan een tafel te zitten en te kletsen en natuurlijk is er een creatief proces dat moet worden geïnspireerd door de belangrijkste momenten in het leven van deze mensen; en het is waar dat alles wordt verteld vanuit het perspectief van de keuken…”. Maar het is niet koken.
"Het is ook geen talkshow. -voegt hij eraan toe-, omdat ik de gast op geen enkel moment interview, in veel gevallen zijn het vrienden en zou ik me niet op mijn gemak voelen, ik beschouw mezelf niet als een journalist, laat staan, en ik respecteer dat beroep veel om aan te nemen dat rol.
Andrés Velencoso speelt in een andere aflevering.
Dus wat is One Life, One Dinner? "Dat zou ik je zeggen" Het is de natuurlijkheid van de processen die in ons restaurant ontstaan: zoek inspiratie, zoek naar producten die op hun kleuren lijken voor een schilder, kook ze ermee en communiceer met mijn klant, die in dit geval de klant de gast is. Dat is mijn natuurlijke taal, die van de keuken”. En het programma, in feite, behalve in het geval van de aflevering van Alejandro Sanz, gebeurt altijd in zijn Quique Dacosta Restaurant.
EEN GASTRONOMISCHE BIOGRAFIE
Het programma of de serie is onderverdeeld in: zes afleveringen, elke aflevering een gast, beginnend met Najwa Nimri en eindigend met Alejandro Sanz . Middenin, de stierenvechter José María Manzanares, de tennisser Garbiñe Muguruza, het model Andrés Velencoso en de actrice Inma Cuesta. Hij kiest er een paar uit omdat ze vrienden zijn (“zoals José Mari en Alejandro”, zegt hij), hij kent Najwa, Inma en Garbiñe vanwege hun kunst, ze intrigeren hem, ze inspireren hem en ze hadden gewacht om Andrés een tijdje te ontmoeten. lang, zegt hij. "Ze zijn succesvolle mensen, ze hebben het, ze hebben het gehad, ze werken ervoor", zegt Dacosta. Maar iedereen heeft het op een andere manier ervaren. En zo ziet het eruit in de gerechten die hij heeft gemaakt.
Dacosta, meester van kachels en herinneringen.
Dacosta herhaalt het woord vaak "nuances", die waarin het geheim is, het verschil. Zowel Najwa als Alejandro koken bijvoorbeeld twee gerechten die geïnspireerd zijn op hun succes en het resultaat is echter niet hetzelfde. Najwa's is een “bacchanaal”, een visschotel om met je handen van te genieten; Alejandro's is een houtgestookt maisbrood, met boter en kaviaar, als representatie van de “luxe van zijn fans”.
“Ieder mens is een andere wereld en er is een taak om te weten wat er met hem is gebeurd”, Uitleggen. Dacosta praatte met hen, "met wijn, koffie, aan de telefoon", en koos de vier momenten waarop hij voor elk zou koken. "Proberen te maken" smaakpsycholoog, om te weten hoe de momenten die ze me vertellen smaken En nu, vanaf dat moment, met die smaken, die aroma's, die nuances, heb ik argumenten en materiaal om naar de markt te gaan om producten te kopen, en ik probeer mezelf te bewegen met de wapens die een chef-kok als ik koesterde tijdens zijn professionele carrière".
De tennisser Garbiñe Mugurza met de chef-kok.
Het idee van het programma is van deze autodidactische kok. “Het is ontstaan uit een seizoen in restaurant Quique Dacosta in Denia, waar ik mijn stemmingen kookte, wat mij is overkomen in mijn leven of in de afgelopen maanden”, ontwikkelt hij. “Al die tools die ik had weten te vertellen over mijn eigen momenten, mijn eigen emoties, zijn degenen die ik op de een of andere manier gebruik als automatismen, tussen aanhalingstekens, om die van hen te koken. Wat betekent het? Dat wanneer ik me bijvoorbeeld de moeder van Alejandro bijna herinner, ik hem naar haar vraag en hij me vertelt hoe hij kookte, zijn traditionele stoofschotels, dat hij als kind snijbiet gebruikte en ze waren als een streling, hij zegt het op een natuurlijke manier, hij beseft het niet, maar snijbiet en liefkozingen blijven bij mij”. En uiteindelijk kookt hij een gerecht dat hij noemt Streling van snijbiet. "En als ik dat bord in zijn hand leg, als Alejandro het oppakt, krijgt hij kippenvel."
"Het is een beetje magie wat je doet", Najwa Nimri vertelt hem, die hij ontwapent terwijl hij aan tafel zit, en haar zover krijgt te vertellen over succes en falen. "Het is als een fotoalbum met meer magie" , zegt zijn vriend Alejandro Sanz. Dacosta wordt een "gastronomische biograaf" van deze sterren die, ondanks respect en plezier voor een goede keuken, voor lekker eten, eerlijk zijn als nooit tevoren. En overigens stelt de kok zich ook open voor de kijker.
Inma Cuesta opent zich voor de keuken van Dacosta.
“Elke aflevering ben ik: we begonnen andersom, in de eerste, met Najwa, met een gerecht van mij dat de huidige Quique Dacosta weerspiegelt en we eindigden, in de laatste -met zijn grootmoeder, zijn 'mama Mari'–, met de herinnering aan een vissoep die ik haatte en die mijn grootmoeder kookte op de meest feestelijke dagen”, zegt ze. “Ik ben de rode draad van de serie, Het had voor mij geen zin om slechts een schilder van gastmomenten te zijn."
GERECHTEN MET STER
Als herinnering aan de ervaring, Dacosta zal een aantal gerechten aan zijn menu toevoegen. Het is bevestigd dat de Chard Caress die hij voor Alejandro Sanz heeft voorbereid, in het volgende seizoen van Quique Dacosta Restaurant zal zijn. Elke gast koos degene die ze wilden blijven. "Uiteindelijk is het normaal, Het is een eerbetoon aan hen en ze willen dat het gerecht lang meegaat, dat is hoe moeilijk het mijne is omdat het heel kortstondig is, maar ze willen dat het moment duurt en van iedereen is”.
José Maria Manzanares en Dacosta.