Julius Zhang
Herinner je je die gastronomische dwaasheden die werden ervaren in een? bescheiden pand op de Plaza de los Mostenses ? Jong Ping Zhang maakte een niche in de gastro-scene van Madrid met het origineel Ik ben keuken , een soort ongeëvenaarde Aziatische creativiteit, waarbij de chef zijn fantasie de vrije loop laat met gekke, onbeschrijfelijke en naamloze gerechten. Dit werd gevolgd likken , a ramen taverne in hetzelfde gerenoveerde pand en nu deze Chinese chef, beter bekend als Juli, keert terug met een voorstel van Aziatische haute cuisine.
Soja Keukenbar
De Zurbano straat wees getuige van een nieuwe waarneming voor elke zichzelf respecterende fijnproever. Maar vergis je niet. Verre van sommige modes en houdingen zoals zien en gezien worden, komt hier goed eten. Als de eerste Soy Kitchen een buurtbar was -soms niet door alle doelgroepen begrepen-, nu in zijn natuurlijke evolutie is gemuteerd tot een design- en haute cuisine-restaurant dat zijn malafide essentie behoudt.
De plaats is verdeeld in drie verschillende ruimtes: de bar, waar je iets kunt drinken en een snack à la carte kunt bestellen; de woonkamer met een capaciteit van ongeveer 50 personen en een open keuken; Y de gereserveerde , waarnaar we later zullen verwijzen. Het interieurontwerp en de zorgvuldige decoratie worden uitgevoerd door de Lavela-studio, bestaande uit Sandra Vergara en Raquel Lázaro.
En terwijl het continent al mooi is, laten we het hebben over de inhoud. Het beste? “Hier zijn geen grenzen” zegt Julius. Iedereen kan Soy Kitchen op zijn eigen manier beleven. Zijn brief zal je verrassen, Er zijn slechts twee menu's vermeld: een met zeven gerechten en een andere met acht met de heerlijke Lobster Soy Kitchen . "Het was voor ons duurder om de menu's elke dag af te drukken", herinnert een ober zich, want hier verandert het geserveerde bijna dagelijks en soms tijdens dezelfde dienst. “Dat is wat het ermee te maken heeft om signature cuisine met marktproducten te maken. We zijn afhankelijk van wat de leveranciers ons bieden en wat Julio overdag kan bedenken”, zegt Álvaro Cañellas, directeur van het restaurant samen met de chef-kok en cocktailmeester.
Een van de nieuwe creaties van Julio Zhang
Al aan tafel dompelen we ons onder in een universum dat reist van Hong Kong naar Thailand, via Japan en landt in Spanje. Originaliteit in overvloed, gedefinieerde smaken en vooral authenticiteit . Subliem zijn van hem nigiris , zoals citroenvis, guanciale (Italiaanse varkenshuid), bull-tonijnreductiesaus, sisoblad en eendeneigeel; gerechten zoals rode mul geserveerd op een boletus carpaccio en knapperige houtskool met Cristina-saus (een van de koks); en in de wok gebakken varkensoor met teriyakisaus en garnalenbrood.
En hoe combineren ze de keuken van Soy Kitchen? Met een zorgvuldige selectie van wijnen en een speciale vermelding voor het vloeibare menu ontworpen door Álvaro Cañellas , met een lange carrière bij David Muñoz, de groep El Paraguas en Ibiza. Hier voeden en begeleiden de cocktails de complexe keuken van Julio. En we zeggen dat ze eten omdat Het is een gekookte cocktail, zoals te zien is in een op basis van ananas geroosterd in de oven en afgewerkt boven een langzaam vuur. gemengd met rum, perzik-schnaps en Jamaicaanse peper. Ze eindigen allemaal met een balans zodat de alcoholische smaken niet overheersen en de fruitige en kruidige tonen in de keel kunnen worden gewaardeerd.
Soja Keuken Kamer
EXTRA FUNCTIES
Als je weinig tijd hebt, Ze hebben een executive menu gecreëerd met als uitgangspunt het in 45 minuten te serveren. Het is niet langer nodig om meer dan twee uur in het restaurant door te brengen om te genieten van de creativiteit van Soy Kitchen. Uiteraard alleen 's middags en van maandag tot en met vrijdag. Binnenkort zijn ze van plan om een gereserveerde ruimte te openen met een capaciteit voor 30 diners waarin je ook een showcooking kunt boeken met dit getalenteerde Chinese wonder. En geloof ons, het is de moeite waard om Julio een tijdje voor jezelf te hebben. Als je geen ruimte hebt bewaard voor het snoepje, kun je kiezen voor een van de vloeibare desserts: cheesecake en tiramisu gemaakte cocktail. Kun je het je voorstellen?
WAAROM GAAN?
Want Julio is op zijn mooist en het is best een schot in de roos om te kunnen genieten zo'n persoonlijke, explosieve en authentieke keuken. Want je gaat lol hebben en je eet met je handen bij een show die zowel aan tafel als achter het keukenraam plaatsvindt waar deze virtuoze wok aan het werk is.
IN DATA
Adres: Zurbano-straat, 59
Telefoon: 91.319.25.51
Schema: elke dag open behalve zondagavond
Volg @macarenaescriva