Vietnam in Madrid.
Na in Salamanca en Barcelona te hebben gewoond, Pedro Lee, geboren in Taiwan, hij ging naar Bilbao. Daar opende hij zijn eerste restaurant, het tweede Chinese restaurant in de stad, Mr. Lee. En van daaruit, vanuit Bilbao, stak hij de grens naar Frankrijk over wanneer hij maar kon. "Ik reisde veel naar Parijs en zag Chinese restaurants die Chinees-Vietnamees eten aanboden," herinneren. Hij hield van dat idee en hield het bij zich, ervan overtuigd dat hij het op een dag naar zijn geadopteerde land, Spanje, zou kunnen brengen.
Hij bereikte het in het jaar 2000 toen hij de eerste en klassieke opende Saigon-koffie daarin bracht hij alles over wat in de restaurants van Parijs te zien was en vertaalde hij alles wat hij met zijn chef leerde tijdens een intensieve 15-daagse reis in Vietnam. “Daar gingen we, met de camera – er waren geen mobiele telefoons – om alle gerechten te noteren die we lekker vonden. Daarna keerden we terug naar Madrid en pasten ze hier aan naar de smaak, omdat er ingrediënten ontbraken of omdat ze de bladeren hier niet zo lekker vinden", grapt hij.
Urbanite en samengevoegd Vietnam.
Met een menu dat het beste van de Chinese en Vietnamese keuken naar boven wist te halen in een elegante en ontspannen koloniale setting, maakte Café Saigón meteen naam in Madrid en nu, bijna tegelijk met ** Misska ** heropent met al die pracht in een groot pand met twee verdiepingen in de Velázquez-straat "dezelfde houden, dezelfde kok, de chef, JiangHong Jiang, dezelfde smaak", zegt meneer Lee.
De terugkeer van een andere klassieker.
"Mensen kwamen op zoek naar die oude koloniale stijl en die charme waren we kwijt", vertelt hij over de heropening. Hij scheidde van de partners, besloot de naam en de geest van zijn mooiste gastronomische kind te behouden, geboren in zijn 44 jaar in Spanje en met een carrière in de hotelindustrie.
Het houdt klassiekers op het menu zoals de Vietnamese nem rolls of de duck dumplings met foie gras met Szechuan peper. Ook gewokte kip met cashewnoten Y gekarameliseerde eend of gestoomde zeebaars met verse gember. En voeg nieuwigheden toe, zoals de eendenborst met kerrie aubergines of de rode curry garnalenstoofpot. "En we zullen proberen om de komende maanden nieuwe gerechten toe te voegen", zegt hij.
Maar verwijder die sterren nooit, zodat de gelovigen "niets missen".
Soft shell krab tempura.
WAAROM GAAN
Want zoals Mr. Lee zweert, het blijft de "dezelfde smaak" van Café Saigón die de helft van Madrid kende. De soepen, de nem of een van de eenden verdienen het terug te nemen.
EXTRA FUNCTIES
Bilbao José Arroyo Het heeft de opdracht gekregen om de koloniaal geïnspireerde decoratie die het oude Café Saigón had, opnieuw te creëren en bij te werken. Plantaardige elementen en souvenirs komen rechtstreeks uit het andere pand en passen hier in een meer stedelijke omgeving. Een andere noviteit is dat de ruimte is opgedeeld in twee verdiepingen: beneden is er een ruimte gewijd aan snacken (perfect voor die nem of dumplings) en cocktails; en boven het restaurant.
Fusion zie je terug in gerechten als deze.
Adres: Calle de Velázquez, 102 Bekijk de kaart
Telefoon: 91 563 15 66
Schema: Van 13:00 tot 16:00 uur en van 20:30 tot 12:00 uur
Helft van de prijs: €35. Menu van de dag: €12,95