Er is niets dat je leuker vindt in Madrid dan een 'lifetime tavern' zoals DisTinto.
Als er een suikerrietstraat is in Madrid dat is Jezusstraat. We verwijzen naar cañera in de letterlijke zin, naar de plaats waar te drinken een goede pint bier, goed geworpen met zijn schuim dat gevangen blijft in de snorren.
** Los Gatos, Cervantes ** (Plaza Jesús, 7) of Taverne Dolores _(Plaza Jesús, 4) _ hebben altijd in de 'birrero's'-ranglijst van de inwoners van Madrid gestaan.
Het nieuws is dat nu, onder hen, Nog geen twee maanden geleden is er een aantrekkelijk zwart schaap opgedoken: DisTinto, die, zoals je met je scherpe intuïtie (knipoog, knipoog, duwtje, duwtje) al vermoedde, gespecialiseerd is in wijnen.
Op het gebied van wijnen laat u zich adviseren door Ángel en Iván, eigenaren van DisTinto.
De eigenaren zijn Ángel en Iván en zij brengen de referenties van vele jaren in de industrie, veel werk en vele verdiensten met zich mee. De oudste van hen is Il Bambino hebben gerund, dat restaurant in Vallecas dat nog steeds het meest geheime adres is voor wijnliefhebbers? en waar ze stipt op zoek gaan naar de allernieuwste gins, de meest afgelegen rums of whisky's van de nieuwe Malt distilleerderij... Altijd tegen redelijke prijzen.
WIJNEN
Meesterdistilleerders, erkende sherrytrainers, mixologen, sommeliers... wat ze ook in je Angel en Iván glas doen, het zal geen toeval zijn. "Hier wilden we een moderne taverne maken gericht op kwaliteitswijn en ons onderscheiden van de rest van de lokale bevolking in het gebied", legt Iván uit.
“In DisTinto vind je veel herkomstbenamingen, veel wijnen (ongeveer 300), nationale en internationale variëteiten, van de Sherry... Wat we willen is dat ze niet in grote gebieden kunnen worden verkregen, zodat de klant komt om nieuwe dingen te proberen, van kleine wijnhuizen, iets speciaals”.
Het goede nieuws is dat ze je hier ook niet aan je broek doen schudden, want de prijzen van drankjes zijn tussen € 2,5 en € 5; champagne kost ongeveer € 7 en sherry tussen € 3 en € 10.
DisTinto biedt piparras aan in het seizoen en er staan altijd losse tortilla's op het menu.
VOEDSEL
Om te begeleiden komt het tweede deel van de naam: Tavern. Ik bedoel, het eten. Alles is hier gebaseerd op tapas en porties om te delen, aan de bar en aan tafel: "Een klassieke gastronomie van je leven, maar met een beetje Japanse fusion en altijd met zeer goede grondstoffen", in de woorden van Iván.
Een van de meest aanbevolen opties van DisTinto: de tartaar van rode tonijn op limoen met chipotle-mayonaise gemarineerd in sesam-sojaolie, de gefrituurde konijnenkoteletten, de geroosterde inktvis op een laag plakkerige rijst (type Murcia ketel) of de sardientjes in hun punt van zout.
In het seizoen zijn er speciale voorstellen, zoals piparras, en het menu bevat altijd individuele omeletten (ui, truffel en champignons, kabeljauw ...), licht gestremd en precies goed, en wat knipoogt naar de Madrid-traditie in gerechten zoals oorrolletjes met bravasaus.
Als je een zoetekauw bent, probeer dan de Verboden Tuin, een dessert dat niet alleen mooi is (gepresenteerd in een vissenkom), maar ook in de smaak valt: basis van zoete melkmousse, chocoladegrond en noten en Grieks yoghurtijs vergezeld van eetbare bloemen.
Tot de specialiteiten van DisTinto behoren de geroosterde inktvis op een laagje plakkerige rijst of de sardientjes in hun zoute punt.
BOVENDIEN...
En ja, ze hebben hier ook bier, en een aantal zeer interessante, zoals degene die gerijpt is in Oloroso-vaten in Jerez of het Armonía-ambachtelijke bier, gemaakt met Tempranillo.
Ook aan vermout of heerlijke confituur geen gebrek: scheermessen, mosselen, ventresca, kokkels… van Ramón Franco en Espinaler (saus inbegrepen).
En hoewel ze aanvankelijk niet van plan waren om cocktails te maken (vooral wanneer we in dit gebied geweldige cocktailtempels hebben zoals Salmón Guru, El decadente en el nuevo Santos), je kunt de maaltijd beginnen met enkele klassiekers, een Negroni, een Amerikaan..., en sluit af met een 'heel klein' staaltje van de Il Bambino-collectie: voorlopig 20 gins, 15 rums en een flinke hand whisky's, tequilas...
De wijnen die bij DisTinto worden geserveerd, vind je niet in grote winkels.
Adres: Duque de Medinaceli, 12, Madrid Bekijk de kaart
Schema: Van 12 tot 24 uur; weekend van 12 tot 1u.
Helft van de prijs: €30