Oudejaarsavond in Orfila
kan zijn sommigen die dit artikel lezen ze blijven, zoals ons overkomt, in een toestand die het midden houdt tussen mijmering en arrogante afgunst. Het is wat er gebeurt als iemand (met) leeft omringd door geweldige plannen om het jaar af te sluiten, net zoals het zou Ava Gardner op 31 december 1965 in een pas geopend Café Oliver: de kat op handen en voeten die de zonsopgang bewondert. Dit is onze specifieke knipoog naar de vijfsterren oudejaarsavond in Madrid. Van jezelf laten houden op de laatste dag van het jaar kan geen kwaad.
Toño Pérez ontwerpt het menu voor The Westin Palace
Villa Magna (Paseo de la Castellana 22). Sinds de hervorming in 2007, de meest avant-garde vijf sterren is een van de favorieten van internationale filmsterren en artiesten. Gesloopt en herrezen in de 21e eeuw, wordt de ziel van het Anglada Palace ingeademd vanaf het moment dat je de meest stijlvolle lobby van de Castellana betreedt. Onder zijn culinaire verdiensten markeert de opening van wat volgens hen de Chinezen zijn voor oosterse fijnproevers: het Kantonese restaurant Tse Yang. De erkenning van hooggeplaatste dipsomanieken is bevestigd in **de bar van een van de nieuwigheden van zijn nieuwe fase: Magnum Bar.**
Bewaakt door een grote spiegel, de hal van zijn restaurant kleedt zich op 31 december aan. Uw kerstarrangement biedt een Deluxe tweepersoonskamer en een oudejaarsbanket voor € 960. Wil je liever alleen diner, dan is de prijs €350: drie voorgerechten, zoals Rossini foie-terrine met borage en zijn bloem, twee hoofdgerechten (mis de San Pedro-vis met champignonroom niet) en een paar desserts. Het menu wordt weggespoeld met champagne, cava's en nationale wijnen: Agnusdei 2012 (D.O.Q. Rías Baixas), Excellens Cuvée Especial 2011 (D.O. Ca. Rioja), Five Elements 2012 (D.O Ribera del Duero), Frerejean Frères Brut Premier Cru A.O.C champagne, Louis Roederer Brut A.O.C. of Cava Vallformosa Brut D.O.
Rode Kamer in AC Santo Mauro
Orfila (Orfila, 6) Zijn 32 kamers (waarvan 12 suites) gedecoreerd met 19e eeuwse Europese meubelen, en allemaal verschillend, maken dit gezellige hotel uniek. Aanbeden om zijn oneindige rust in het centrum en een beschutte binnentuin, is de Orfila een van de meest gevraagde door de bewoners van de Salesas-wijk voor een maaltijd tijdens de week of breng de middag door voor een kopje koffie. Gebouwd in 1885, pronkt de voormalige privéwoning van aristocraten met zijn status met a verzameling kunstwerken zoals het schilderij van koning Ferdinand VII van de kunstenaar Vicente López. En in deze omgeving vindt het laatste diner van het jaar plaats: een echt sociaal gebeuren.
De gastronomische parade belicht de categorie luxe: oesters met gin-gel en citruskaviaar, wilde zeebaars gevuld met cava of foie curd met zwarte truffelcake. Een banket weggespoeld met wijnen uit de Rias Baixas, Rioja en champagne Pommery Brut Royal en Rosé. Dit alles als onderdeel van een kerstarrangement om te delen: twee nachten in een superior tweepersoonskamer met uitzicht voor twee op de tuin, een paar glazen champagne en twee ontbijtbuffetten. Naast andere attenties en kerstsnoepjes voor €500.
Royal Suite in de Villa Magna
Ritz van Belmond (Plaza de la Lealtad, 5) Het Spaanse hoofdkantoor van een van de meest exclusieve hotelketens ter wereld wendt zich tot de zevende kunst voor de afscheidsvieringen van 2014 . Chef Jorge González en Gemma Vela, bekroond met de Nationale Gastronomieprijs 'Beste Sommelier 2013', hebben zich laten inspireren door de prachtige film van Gabriel Axel, El Festín de Babette. De Oscar-winnende film voor Beste Buitenlandse Film in 1987, en geïnspireerd door een kort verhaal van Karen Blixen (Isak Dinesen), vertelt het de avonturen van Babette, een gepensioneerde Parijse kokkin in een klein dorpje in Jutland in 1876. De plotwending komt toevallig: wint een loterijprijs die investeert in sappige delicatessen geïmporteerd uit zijn geboorteland Frankrijk waarmee hij het feestmaal bereidt waarin de chef en sommelier worden geïnspireerd.
Voorbij de lekkernijen van de viands, Het verhaal is een eerbetoon aan de kwaliteiten van een geweldige kok: passie, geduld en subtiliteit. Het cinematografische galadiner wordt geserveerd in de Goyesque kamers van het Ritz: blini's met Kaviaar Per Sé met zure room, valse schildpadconsommé, kwartelbladerdeeg met zwarte truffel, zeebaarsfilet, entrecote van Rossini... In de glazen, Veuve Clicquot Ponsardin Milesimé champagne en wijnen uit Toro en Navarra. Na het ritueel van de druiven begint een van de meest elegante feesten van de nacht van Madrid (€ 720 diner en feestartikelen). Een eersteklas en maatschappelijk verantwoorde gastronomische ervaring: Een deel van het kerstmenu wordt gedoneerd aan het sociale project Conturegalo van de Dalma Foundation.
' 'Babette's Feast' in Ritz Madrid
Het Westin-paleis (Plaza de las Cortes, 7) Unieke getuige van de geschiedenis van Madrid en emblematische buurman van het parlement van afgevaardigden, ons 'Paleis' vervult gastronomische taken als een echte tegenstander van uitmuntendheid. De gasten van de 467 kamers en de fijnproevers die door de Austrias slenteren, zullen deze gastronomische voorstelling kunnen bijwonen. Als u besluit om de meest slapeloze nacht van het jaar door te brengen in een van de 20 kamers, moet u dat weten de ceremoniemeester is Toño Pérez, mede-oprichter van Atrio Restaurante in Cáceres. Met een titel die uitnodigt tot een glimlach, toont Happy Days een menu ontworpen door de chef-kok van Extremadura, waarbij de texturen, kleuren en aroma's een deuk in de zintuigen maken van degenen die verzameld zijn onder de emblematische koepel van het 'Paleis'.
In een soort heerlijke parade zullen ze hun opwachting maken: coquille tartaar met zijn witte parel, foie gras en wintertruffel, Bloody Mary met kokkels en garnalen in schaaldierensap, geroosterde coquilles met sinaasappel en kerrie, Retinto entrecote... een sneeuwbal (kokos en ananas in verschillende texturen) als toetje. Aan een echte eindverrassing zal geen gebrek zijn: een eerbetoon aan de zoete viooltjes die verkocht werden op de Plaza de Canalejas. Laurent-Perrier en Marqués de Riscal-wijnen om er een echte vrolijke nacht van te maken, die de rest van de nacht voortduurt op het geluid van het La Buena Estrella-orkest. Galadiner en cotillion: € 545. Feest (open bar en champagne): € 220.
Bonte tartaar in The Westin Palace
AC Santo Mauro (Zurbano, 36). Referentie van kapitaalluxe gedurende drie decennia en gebruikelijke ontmoetingsruimte voor socialites, de voormalige residentie van de hertog van Santo Mauro straalt de stijl en glamour van gouden tijden uit in zijn 49 kamers. Met een veelgevraagde tuin in de zomer, is het geweldige hotel in Chamberí is een eerbetoon aan swing op de laatste dag van het jaar. Op het ritme van de briljante jazzstijl van de jaren dertig zal de Madrileense band Tributo a Grappelli degenen besmetten die besluiten het jaar vaarwel te zeggen in de vorstelijke zalen van Santo Mauro.
De kok Carlos Posadas heeft een nieuwjaarsmenu ontworpen geschikt voor een lange afstand swingersessie: consommé met sherry en truffel, wilde tarbot, coquille ceviche en gedroogd fruit en de toch al klassieke spiralen van foie en kweepeer. De bubbels zijn gezet door G.H. Mam Cordon Rouge. Het Smakenfestival kost € 290,- per persoon.
AC Santo Mauro
Hotel InterContinental . Kerst op het hoofdkantoor van de hotelketen in Madrid grenst aan artistieke uitmuntendheid. En het heeft zijn eigen naam: Joaquin Sorolla (1863 - 1923). Wat het eerste internationale hotel in Madrid was, is gevestigd in een 18e-eeuws paleis in het hart van Castellana. Voor de gastronomische ruimte El Jardín, chef José Luque stelt zijn talent ter beschikking aan enkele bevoorrechten en verbeelding in een project dat haute cuisine verbindt met beeldende kunst.
'Loop langs de kust', Joaquín Sorolla
Deze keer bracht de uitdaging hem naar het Sorolla Museum in Madrid, de residentie van de familie tot 1948. Naast het vijfsterrenhotel, De kunstgalerij brengt meer dan 1.300 stukken van het buitengewone werk van een van onze meest internationale schilders samen. De figuur van de Valenciaan is de sleutel tot het begrijpen van de Spaanse kunst aan het einde van de 19e eeuw. Om deze reden, en **samenvallend met de hoofdtentoonstelling van de Mapfre Foundation**, hebben Sorolla en de Verenigde Staten, het House-Museum en het InterContinental inhoud en vorm verenigd om een uniek gastronomisch aanbod te bieden.
Het voorstel 'Luz de Sorolla' bestaat uit zes kerstmenu's die draaien om het werk en leven van de schilder. Van de kerstbrunch (Amandelbloesem) tot de Three Kings brunch (Elena met haar pop); van kerstavond (wandelingen langs de kust) tot het oudejaarsgala, de voorstellen van het Intercontinental laten zien de culinaire deugden van Valencia, Sorolla's thuisland, de liefde voor zijn vrouw en dochters, de zomerdagen in het 19e-eeuwse San Sebastián en New Yorkse cultuur, een stad die de Valencianen verheven heeft.
Citrusvruchten van Levante, Orange, Tangerine en Lemon in het Intercontinental Hotel
Juist voor de laatste nacht van het jaar, Het team van José Luque herschept de geest van Manhattan, de stad waar hij wereldberoemd werd – werk dat hij zelf deed. 'Fifth Avenue' omvat een van de eerste, Arcade-oesters en bosbessenbubbels en een theelepel beluga-kaviaar. Het wordt gevolgd door de carabineros carpaccio, een onberispelijke 'Ox-Tail' consommé, een heerlijke mix van kreeft, zeeduivel, kokkels en langoustines in zee-egelsaus en, voor de gegrilde ossenhaas, de geweldige cocktail uit New York: Cosmopolitan de Champagne. Om in balans te komen is het dessert een knipoog naar Levante: Valencia water, sinaasappel, cava en de Middellandse Zee (Tweepersoonskamer met ontbijtbuffet: vanaf € 510 / galadiner en feestartikelen: € 425).
Volg @sargantanaj
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- 20 hotels waar je een luxe oudejaarsavond kunt doorbrengen
- Het beste hotelontbijt in Spanje
- Hot List 2014: de meest trendy hotels ter wereld
- 57 dingen die je zult begrijpen als je uit Madrid komt
- Alle artikelen van Sara Morillo
Galatafel in Villa Magna