De White Dragon-kamer, ziel van Crudito.
Opgegroeid onder vissers in Barcelona, Emil Samper Hij zegt altijd dat hij leerde koken door naar zijn grootmoeder te kijken en op de vissersboot van zijn vader. Later bracht gastronomische nieuwsgierigheid hem ertoe om over de hele wereld te reizen en te leren en naar het programma van chef kok (in het tweede seizoen), waar hij een van de meest geliefde deelnemers was, bedankt hem voor zijn professionalisering en erkenning. Maar als je hem vraagt wanneer je aan de andere kant van de tafel zit waar hij zoveel van droomde in het restaurant dat hij zich zoveel had voorgesteld, antwoordt hij heel snel en heel duidelijk: hij kookte altijd graag voor vrienden.
En achter veel etentjes met vrienden en voor vrienden thuis, zit de oorsprong en essentie van Crudito, het restaurant dat Emil Samper al drie jaar in zijn hoofd had gepland.
La Cueva, de geheime ruimte van Crudito.
rauw is een feestruimte, om het leven te vieren, zegt Samper, en het beste in het leven is eten en eten met vrienden. Daarom is de ziel van deze plek in het hart van Madrid, in La Latina, de witte drakenkamer, een bartafel met nieuwe stoelen die uitkijkt op de live kookshow die Emil Samper elke vrijdag- en zaterdagavond uitvoert (en nog wat meer indien op tijd gevraagd), waar hij je bereidt, serveert en behandelt als elke andere vriend, en het diner een gevoel geeft thuis, zoals thuis.
Samper in Crudito.
Bij White Dragon biedt Samper zijn **degustatiemenu (het heeft twee, 10 en 15 gerechten)** waarin hij al het onderzoek laat zien dat hij heeft gedaan en nog steeds doet om nieuwe smaken te ontdekken. Volgens de kok “Crudito is niet rauw, maar ook niet gekookt. Crudito zijn geen dogma's, het is vrijheid”.
Dat vertaalt zich naar een menu dat je hebt gebeld interlinguaal, als eerbetoon aan bladloper, zijn favoriete film en degene die het hele restaurant enigszins inspireert en zijn eigen culinaire filosofie, waarin fusion al achterhaald is, is een feit.
Op de menukaart, met gerechten die ook op de kaart staan, speelt hij met recepten die we kennen, en die vandaag zelfs trending zijn, om ze te herontdekken door onverwachte ingrediënten toe te voegen. als de Maleisische guacamole met zalmchips of de ceviche met vruchtensap.
Het beste Masterchef gerecht.
Zijn beroemde gerecht Groene curry met inktvis fettucine, "het beste Masterchef gerecht" dat het mariene deel afsluit maakt ook deel uit van deze Interlingua die eindigt met wat Nicanores van Bonar, een traditioneel snoepje uit de Leonese keuken en gewaardeerd in Madrid dat Samper onverwacht combineert met een kurkuma-ijs.
Red Light District wordt dit gerecht genoemd.
De superfoods en de probiotica Ze vormen de fundamentele basis van Crudito's keuken. Net als die delen van de vis die normaal worden weggegooid als het merg van de keizer. Samper werkt samen met een bacterioloog en verzekert: "Alles wat je eet, heb ik al maanden geprobeerd, zelfs vasten."
Er zit veel werk achter elk gerecht en recept in Crudito, maar Samper presenteert het elke keer op een andere manier, hij houdt van de improvisatie , beweeg zonder script in je keuken, laat je leiden door creativiteit.
Het logo zegt het al: "In Crudito heeft het varken het gezicht van een zalm, de poot van een wild zwijn en het lijf van een artisjok, maar het blijft een dier".
IJslandse stoofpot.
WAAROM GAAN
Om je thuis te voelen, maar om te kunnen vertrekken met de woorden: "Ik heb dingen gegeten die je niet zou geloven." Zijn beroemde inktvis fettucine en Nicanores (speciaal voor hem gemaakt in een mini en een halve maat) met kurkuma-ijs zijn zeker een bezoek waard.
Als het aan de White Dragon-tafel kan zijn om lekker eten te vieren met de chef-kok zelf, des te beter, maar de andere twee ruimtes, de eetkamer Sushi & Cocktails of Grot, ze zijn ook een proeverij van de hele Crudito-filosofie.
Nigiri Joselito, de fusie is een feit.
EXTRA FUNCTIES
Alle ideeën die Emil Samper non-stop heeft en niet alleen gastronomisch, maar ook cultureel-gastronomisch. We blijven in afwachting van uw wens om wat te lanceren muzikale dagen Y cinefielen in Rauw.
IN DATA
Redondillastraat, 7
Telefoon: 660 47 40 59
Schema: Van woensdag t/m zondag van 20.00 uur tot 02.00 uur.
Prijs: Proeverijmenu Witte Draak €75. Gemiddelde menuprijs: €30.
www.crudito.es