Carlo Cracco-stijl saffraanrisotto
Op een steenworp afstand van Doumo ligt de Ristorante Cracco _(via Victor Hugo, 4; Milano) _ ontvangt ons. Minimalistisch, zonder fanfare, hier is de dans van kleuren op het bord: van een gekarameliseerde saladekoekje tot zijn gemarineerde eidooier met een lichte Parmezaanse kaasfondue. Dit is hun risotto:
Een van de meest invloedrijke chef-koks in Italië: Carlo Cracco
SAFFRAANRISOTTO MET CACAOBONEN
Ingrediënten voor vier personen:
- 240 gram Carnaroli del Pavese rijst
- 100 gram boter
- 1 fijngehakte sjalot
- Half glas witte wijn
- 40 gram Parmezaanse Reggiano
- 2 gram saffraan in stampers
- Zout
- Peper
- 10 gram cacaobonen
Voorbereiding:
1. Fruit de sjalot in een pan met de veertig gram boter.
twee. Voeg de rijst toe, bak deze lichtbruin en meng met de witte wijn.
3. Voeg de saffraan toe en laat de bouillon beetje bij beetje koken.
Vier. Kook ongeveer vijftien/zeventien minuten, haal van het vuur en laat een minuut rusten.
5. Voeg dan de rest van de boter en kaas toe.
6. Kruid met peper en zout.
7. Serveer de risotto in een kom en versier met wat fijngemalen cacaobonen.
Volg @merinoticias
Volg @craccocarlo
Carlo Cracco wacht op je via Victor Hugo, 4 (Milaan)
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- 20 redenen om van Milaan te houden
- Het nieuwe Milaan is landelijk
- Milaan vindt zichzelf opnieuw uit zonder af te zien van het 'Made in Italy'-zegel
- Milaan 'à la Missoni'
- Milaan: de mix van gastronomische mogelijkheden
- De beste Italiaanse restaurants in Madrid
- De tien beste pastagerechten in Italië
- De beste pizza's in Madrid
- [Video] Recept voor gehaktballen beter dan die van je moeder
- [Video] Pompoen crème brûlée recept
- [Video] Het recept voor authentieke Amerikaanse tosti's (de cheesiest cheese sandwich)
- [Video] De zuidelijke keuken opnieuw uitgevonden: Bacon Cornbread
- [Video] Receptenboek voor reizigers: Bloody Mary met garnalen
- [Video] Hoe een authentieke Mexicaanse Huarache te koken
- [Video] Hoe maak je een echt broodje kaas (of 'gegrilde kaas')
- Alle reizigersrecepten
- Alle artikelen van Maria Crespo