Artie Bucco, de vertrouwde chef-kok van Tony Soprano
Werkelijk, er is geen andere bedoeling in deze brief dan te bouwen . Zorg voor een sprankje licht in dit eten en zoveel lekkers (op tafel). Eigenlijk zijn ze niets meer dan een handvol klachten en voetnoten na duizenden kilometers, interviews met koks en lunches in grote en kleine restaurants, tavernes en bistro's, bars en eethuizen; van het meest luxueuze casino tot de lichtste strandbar. Ze zijn allemaal een beetje van ons huis.
Er staat Ungaretti Dat "Het leven, vriend, is de kunst van incontro" En dat is precies wat wij denken. Het leven (en gastronomie) gaat ook over delen, redeneren en tegenspreken. Leg dingen op tafel (bedoelde woordspeling) en dingen luid en duidelijk zeggen . Ook degenen die we niet leuk vinden.
"JE HEBT HET PLAAT NIET BEGRIP"
Ik begrijp (en ik deel, oog) de creatieve kant van koken . Hoe het niet te doen, als ik de avant-garde heb nagestreefd als een bezetene gedurende het laatste decennium, bijna tot het punt van uitputting (en tot het punt van verveling ook). Maar waar ik niet mee om kan gaan is het defensieve discours van —sommige— koks: “Je hebt mijn werk niet begrepen”.
Lege tafels? Het is de schuld van het publiek, dat het niet aankomt, dat het het niet begrijpt. Niet erg positieve recensies van chubby food-schrijvers? Ze zijn een stelletje strak en kleinzielig, want mijn werk is perfect. De wereld is niet voorbereid op zoveel onbegrepen genialiteit. En zo.
Was nodig
DE CONSTANTE ONDERBREKING
Men gaat naar een restaurant (sorry) om bediend te worden. En meestal vergezeld; en wat voor dingen, waar ik zin in heb op een donderdagavond is geniet van het gesprek van mijn metgezel , niet de gevechten van de dienstdoende chef-kok. Het is mijn tijd, vriend; wat als, Ik heb ervoor gekozen om het bij jou thuis door te brengen omdat je goed kookt , wat ik niet heb gekozen is de constante onderbreking voor elke gang van een menu van tien of twintig gangen. Je hoeft me niet te fluisteren in welke droom uit je kindertijd die is verwekt, of me te vertellen over beroemdheden die dol op je zijn of de plot van het boek dat je overweegt uit te geven.
ik, ik, ik, EN ik
Dit was niet zo lang geleden niet het geval. De kok was (en is, vanuit mijn bescheiden oogpunt) het beroep van ambachtsman toegewijd aan de mooiste service ter wereld: anderen gelukkig maken. Met je keuken, die de hoofdrolspeler was. En de kok? Gewoon de handen (en het hart) achter het bord, meer hoefde niet te weten.
Er zijn al meer sterrenchefs dan normale chefs, headlines De wereld van vandaag, in een van zijn prachtige grappen vermomd als nieuws. Onmogelijk om het beter uit te leggen: deze situatie is normale restaurants geworden in een luxe gereserveerd voor de elites . "Plaatsen gerund door een familie, met een chef-kok die niet op tv verschijnt, die dingen aanbiedt zonder deconstructie en tegen een redelijke prijs... we hebben het over iets heel exclusiefs en alleen voor kenners".
DIE PIGGY SCHORT
Een van de grote goede dingen van deze gastronomische revolutie is de obsessie met hygiëne van veel van de chef-koks die erin schitteren. De keukens van (wat weet ik) Mugaritz of Echaurren ze zien eruit als apotheken van de reinheid die ze ademen ; en dat maakt onze geest gelukkig en maakt ons geschikt voor plezier zonder mate.
Woody Allen zegt dat "seks is alleen goed als het vies is" - en ik was het er helemaal mee eens; maar dit, koksvrienden, is niet van toepassing op uw eervolle beroep: het is niet prettig om besmette keukens te zien , gecorrodeerde en vuile schorten, eeuwenoude nagels, vettig haar of die verdachte geur van Franse kaas voorbij de rand van je enkels, en dat ik geen kaaskar in de buurt zie. En ik ben het excuus niet waard dat “Ik woon in de keuken” , kijk (zo niet) hoe schoon zijn Dabiz-embleem altijd draagt.
Vrienden, het is niet prettig om besmette keukens te zien
EEN CHEF-RUNNER?
Dien dit laatste punt in als verontschuldiging en ontslag: ik hou heel veel van je . En het is dat deze laatste kick (veel) meer te maken heeft met waanzinnige jaloezie dan met welke klacht dan ook: wij willen dikke koks! Koks met enorme buiken, altijd klaar om die laatste kroket te pakken... Ik weet het niet, een beetje dronken, een beetje onstuimig en een beetje Gérard Depardieu ; wat niet eerlijk is (dat is het niet!) is dat hij merkt dat hij de dag omringd door truffels doorbrengt en dat Comté een marathon loopt in minder dan drie uur, als een anorexia windhond. Het is niet leuk om die chef-kok die je bewondert om 6 uur 's ochtends te zien opstaan. vijftien kilometer hardlopen in de koelte, terwijl je je toast met ham (en misschien een cupcake) doorslikt.
Vertrouw nooit een magere Italiaanse kok , titels zijn essentiële boek Massimo Bottura . En verdomd, een beetje gelijk als je hebt, nee of wat.
PS: Het klopt dat we het in Mantel & Cuchillo al eens hadden over de dingen die we haten in een restaurant. Vandaag wilden we directer zijn, zonder de bedoeling (ik sta erop) om te beledigen, alleen om een gezond debat te openen. Op dit alles, Welke dingen storen je aan klanten, kookvrienden?
Je moet een beetje meer Depardieu zijn
Volg @nothingimporta
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- Brief aan jou, jonge kok
- Dingen die we haten aan een restaurant
- De gastronomische bubbel deconstrueren
- Het youtuber-fenomeen dringt de gastronomie binnen - De gastronomie van de millennials
- De meest geplagieerde gerechten op de gastro-planeet - De 51 beste gerechten in Spanje
- 101 restaurants die je moet eten voordat je sterft
- Condé Nast Traveler Spanje op YouTube
- Alle artikelen van Jesús Terrés
- Tafelkleed en mes