Niguiri geflambeerd met stier en Inari foie
Het verscheen midden in de verandering en is nu tien jaar oud en presenteert een nieuwe en verrassende kaart. Inari laat zien dat heruitvinding de sleutel tot succes.
Inari verscheen toen, op een mooie dag, Nacho Fernandez Picon , grote fan van Japanse keuken , wilde stoppen met zoeken in Madrid om te eten in een Japans restaurant. Inari wordt 10 , een decennium waarin we van het zoeken naar Japanse restaurants in de verste uithoeken van de stad gingen om ze van elke hoek af te schudden.
De smaak voor Japans is verfijnd , is geïnstitutionaliseerd, is vaker opnieuw uitgevonden dan de garderobe van Madonna zelf . De beroemde Japanner uit de wijk Salamanca viert een decennium waarin hij zijn menu opnieuw uitvindt door geflambeerd.
Nigiri geflambeerde Unagui de Foie de Inari
De afgelegde weg was bijna als de acts van een opera . Toen Nacho landde op Generaal Pardinas , vond een trendy restaurant dat hij een spectaculaire facelift gaf. "Vroeger dacht ik dat ik eigen baas wilde zijn, iets van mezelf en ook Japans wilde hebben, vanwege de affiniteit die ik altijd heb gehad met dat soort keuken." En dat deed hij, totdat hij een erfenis opbouwde die momenteel drie restaurants heeft.
We kunnen bijna zeggen dat het nu binnenkomen van Inari is om die Japanners te onthouden New Yorkers eind jaren 90 die een verfijnde en functionele decoratie wist te integreren met enkele takken van traditioneel Japans, waarbij clichés en vanzelfsprekendheid werden vermeden. Lounge en sushibar gehuld in ontspannen kleuren en lichten die uitnodigen tot intimiteit , een sfeer die essentieel is voor degenen die werken, voor degenen die verliefd worden of voor degenen die heimelijke blikken gewoon vermijden.
Het interieur is donker en intiem
De sterke inzet van het nieuwe Inari-menu voor 2018 is fundamenteel gebaseerd op teamwork waaraan iedereen deelneemt.
Uw weddenschap op kwaliteitsproduct is eerlijk, waar grootheden zoals hij niet ontbreken balfego tonijn, onbetwistbaar kwaliteitskeurmerk dat aanwezig is in stergerechten zoals tonijntartaar. “Leveranciers zijn als stellen, ik voel me niet bedrogen en heb ook de behoefte om constant met ze te praten. Het is bijna een sentimentele relatie." Nacho grappen.
Ongetwijfeld zit Inari's nieuwe brief vol verrassingen. Het bevat een zalmtartaar met wakame, avocado, japanse mayonaise, zoete mosterd en dille die zijn al beroemde tonijntartaar wil waarmaken, nu met vliegende viskuit. Balfegó tonijn verschijnt weer in de vorm van tataki met wasabimayonaise , zonder de bekendheid van de maki van de stiertartaar weg te nemen, buik of nog met koriander.
Inari Zalmtartaar
De nieuwe kaart wordt krachtig in de nigiri universum , waar we een uitgebreid kleurenpalet vinden tussen de geflambeerd. U mag niet weggaan zonder de zalmflambé met limoen- en kimuchisaus, de botervisflambé met truffel en limoen of de geflambeerde foie op onder andere stierensushi . Zonder twijfel zijn de flambées degenen die het verschil zullen maken in de weddenschap van Inari voor 2018, en ze slagen met een redelijk hoog cijfer.
En niet alles eindigt hier, want Nacho, een non-conformist als ze komen, denkt al na over de mogelijkheid om ambient muziek op te nemen, misschien een deel van de decoratie aan te passen, te doen en ongedaan te maken. Altijd zonder Inari's essentie te verliezen, die van haarzelf is. En het is niet een van degenen die bij een bepaalde gelegenheid niet hebben overwogen om op te nemen lepels, grills of okonomiyaki's; mogelijk omdat er weinig dingen zijn die deze ondernemer kunnen stoppen.
Constante vernieuwing is de sleutel tot het succes van deze enclave van de Japanse keuken in Madrid. Zoals hij zelf zegt: "de maki's kunnen je leven lang bij je blijven, maar als je keuken speciaal is, is het de klant die je leven lang bij je blijft". Wij geven geloof.
WAAROM GAAN
Omdat we graag een Japanner hebben vermogen om zichzelf opnieuw uit te vinden zonder de noodzaak om onmogelijke mengsels te maken. Om zijn eerlijke keuken gebaseerd op een goed product en met het besef dat meer niet altijd meer is.
EXTRA
Het is essentieel om Inari niet te verlaten zonder zijn . te hebben geprobeerd zelfgemaakte desserts. En nee, we hebben het niet over matcha-ijs of mochis, dat hebben we al veel gezien; we hebben het over tiramisu of cheesecake gemaakt met hun eigen handen. Een tien.
Adres: Genaral Pardiñas, 43 Zie kaart
Telefoon: 915 76 33 12
Schema: Van maandag tot zaterdag van 13u30 tot 16u en van 21u tot 12u.
Helft van de prijs: 40 euro