Ham en tomaat, een onmisbare klassieker
Een jaar geleden opende Juanjo López, chef-kok en eigenaar van La Tasquita de Enfront, El Porrón Canalla. ervan overtuigd dat “de sandwich werd beschimpt” en in het nauw gedreven door andere koelere voedingsmiddelen zoals pizza of hamburger, besloot hij die "oude moedersandwiches" te herstellen waarmee we ons ons hele leven hebben gevoed.
Met ingrediënten van topkwaliteit (Wenens stokbrood, ham en worst van Arturo Sánchez; en blikjes van Frinsa) bij El Porrón Canalla worden de broodjes ter plaatse gemaakt, als je erom vraagt, om ze daar te brengen op de moderne plek met lange tafels, onder het toeziend oog van zijn malafide logo, een roze schedel; of om ze mee te nemen. En als je daar blijft, is het zijn ding om de boterham te weken met een goede porrón.
Een ode aan de sandwich in Madrid
Juist omdat de filosofie van El Porrón Canalla, met hun sandwiches en hun porrones, is om te delen, Juanjo López is lid geworden van de vereniging Een begin voor iedereen, die kinderen met problemen van sociale uitsluiting helpt, in een initiatief dat het gebruikelijke menu de hele zomer zal vervolledigen. Elke donderdag tot en met 13 oktober maakt een gerenommeerde chef-kok een uniek broodje waaruit 100 unieke eenheden worden gemaakt.
broodje mossel
Onder de namen die deze unieke en liefdadige sandwiches hebben bedacht, Quim Casellas van Casamar, Stefano Cerveni van Due Colombe en Javier Goya, van Triciclo . In september nemen ze het over, Hugo Muñoz van KBK Aravaca, Silvio Salmoiraghi van Acquerello, Nacho Manzano van Casa Marcial en Mauro Eli van Il Cantuccio . En om dit initiatief af te sluiten Umiko en Javer Estévez uit La Taquería. De enige instructies die ze hebben gekregen bij het maken van hun kenmerkende werken, "hun bord tussen de broden", is dat ze "eenvoudig en voor iedereen" zijn, zegt Juanjo López.
Sommige chef-koks zullen donderdag op hun schurkenstaten verschijnen, maar degene die altijd tussen de grills van El Porrón zal zijn, is Fernando, de jonge man uit Een begin voor iedereen die deze maanden zal gaan trainen in sandwichtechnieken zodat hij in de nabije toekomst de kennis heeft om zijn eigen horecazaak te starten.
De vereniging Een begin voor iedereen is toegewijd aan het werken met kinderen die het moeilijk hebben gehad en leidt ze op in restaurants en hotels zodat ze een baan en een doel kunnen vinden. Ze krijgen stages in populaire restaurants en bij bekende chef-koks, en het uiteindelijke plan is om hun eigen hotelschool te creëren onder het motto “Heb lief en dien” . Dienen, helpen en herstellen zijn begrippen die hand in hand gaan.
Hier worden gastronomische sandwiches gemaakt
IN DATA
Adres: Ballesta-straat, 2 Madrid
Zomerrooster : ma-za 19:00 tot 01:00
Telefoon : 915320604
Helft van de prijs : broodje + porrón 13 euro
Broodje Juanjo López