Columbus Restaurant, in het Casino Gran Madrid Colón.
Een paar jaar geleden, in Madrid, ze hebben het standbeeld van Columbus naar ons verplaatst . Niets om over naar huis te schrijven: ze hebben haar van het platform gehaald waar... Het was in de Gardens of Discovery en ze plaatsten het op een eiland in het midden van Recoletos, een paar meter lager. De verandering die nu naar het plein komt, is waarschijnlijk meer naar de zin van de meeste inwoners van Madrid. Logisch: het kost ze veel minder geld en geeft ze veel meer voldoening.
En dat is precies wat de transformatie die al begint te borrelen in deze 'Columbus Circle', met de integratie van twee grote ruimtes voor het gebruik en genot van de Madrilenen en de bezoeker: het Casino Gran Madrid Colón en Platea. Het gemeenschappelijke punt is: Krachtig vrijetijds- en gastronomieaanbod tegen democratische prijzen zodat iedereen — en niet alleen de buurtbewoners (Salamanca en Justicia, de dichtstbijzijnde) — er ons dagelijks brood van kan maken. Want hier, weten we al, begrijpen we geen dagen van de week. En hier weten we al, wanneer het geen feest is om uit eten te gaan van een kroket tot rijst met kreeft.
Een van de speeltafels in het Gran Madrid Colón casino.
Bij afwezigheid van Eurovegas heeft Madrid al een casino. En in het centrum. Minder dan een maand geleden begon hij aan zijn roulettewiel te draaien, en daarmee zijn restaurant Columbus, een schip waarvan het roer wordt aangevoerd door mario sandoval in de keuken en zijn broers, respectievelijk in de kelder en de woonkamer. De drieling nemen in de hoofdstad het concept over dat hun heilige en teken Sandoval al in Humanes maakten met de 'archeologie van smaken', op zoek naar de wortels en terugkijkend op het verleden. Maar het gaat niet alleen om paleontologie, maar ook om etnografische kwesties, die doordringt in de smaken van de nieuwe wereld, als eerbetoon aan de admiraal.
Het aanbod? Zeer gevarieerd: vier menu's, twee degustatiemenu's (van drie en vier belangrijkste), lepelschotels die elke dag veranderen en een afterwork area met eigen cocktails en tapas. Prijzen? Logisch en nuchter: (het degustatiemenu kost 60 euro), met een door Rafael Sandoval ondertekende wijnkaart en meer dan 200 champagnes. De lol? Zeker, zoals er zijn ruimtes op het balkon met uitzicht op de speelkamer en andere naar de 'transparante' keuken.
De gebroeders Sandoval (Mario, rechts).
Zijn buurman aan de overkant zal veel gemeen hebben, ** Platea Madrid, de andere mega-gastronomische ruimte ** die ook op het punt staat snoep te worden (hoewel iedereen dat zou zeggen als je naar het skelet kijkt) in de oude bioscoop Carlos III: hooggelegen gastronomie voor iedereen. Het aantal is 666. Niet vanwege een knipoog naar Beëlzebub, maar vanwege de cijfers: bijna zesduizend vierkante meter, een investering van 60 miljoen en 6 Michelinsterren in knoflook. Een knoflook die er eerder uitziet als een ui met meerdere lagen (de oude kraampjes die behouden blijven omdat het een beschermd gebied is), elk smakelijker.
zal in het hart zijn Ramón Freixa die het enige echte restaurant gaat runnen? , maar je kunt er ontelbaar veel eten (en kopen om mee te nemen) gespecialiseerde microruimten: veel streetfood, snacken met je handen, informele bijeenkomsten en op en neer bewegen. Ook zullen ze aanwezig zijn van de smaken van gisteren, vandaag en altijd - met een rotisserie van kip (ook om mee te nemen), een grill of hamburgerstalletjes - tot haute cuisine, in de vorm van Michelin-hoeken Paco Roncero, Pepe Solla en Marcos Morán . De exotische smaken (Peruviaans, Mexicaans, Japans en Chinees en Italiaans) worden gedragen door respectievelijk Kiko Zeballos (Virú), Álex de la Fuente, Rafael Sánchez (Shikku) en Ranieri Casalini (Fortino) en worden vertaald in de vorm van Italiaanse pizza's, snacks, taco's en ceviches.
Infographic van hoe Platea Madrid eruit zal zien.
Bovendien, om de middagen en de bieren aan de uitgang van het kantoor van alle leven (wat ze nu afterwork noemen) op te vrolijken, zal er in Platea een vermout, nog een biertje en wijn per glas en cocktailbar. Het goede nieuws — we hebben het al vergevorderd — is dat de prijs niet veel zal verschillen van die van andere bars (vooral gezien het gebied waar we het over hebben, de samenvloeiing tussen de wijken Salamanca en Recoletos). Het idee is dat je kunt a la carte eten in het restaurant voor 40 euro, van tapas voor ongeveer 20 euro en neem er een stok voor 2,5. En dat allemaal midden in een gevarieerd podium met acrobatiek, dansen, magie of cabaret en een ledscherm (waarschuwing: ze tonen alleen lucifers van de rode) gecombineerd met proeverijen, showcookingen, enz... We zullen nog ongeveer een maand moeten wachten voordat het kurkengeld wordt ontkurkt, wat zal gebeuren vanaf het dessert: macaroni, koekjes en mama's chocolaatjes Framboise.
_ Mogelijk bent u ook geïnteresseerd..._*
- Madrid, langzaam maar zeker
- Gids voor Madrid
- Familiebezoek in Madrid, waar breng ik je heen om te eten?
- Alle artikelen van Arantxa Neyra