Vroeger, in een sterrenstelsel ver, ver weg en in een tijd meer dan vroeger, bleven koks de hele dienst opgesloten in de keuken. Het zweet en de hitte, de kachels en het geraas van de bestellingen die elkaar opvolgden, de een na de ander, bleven beschut achter een muur. En er gebeurde niets. Dat was zo.
Fast-forward naar het jaar 2019 en de realiteit die we zien is anders: de keukens hebben muren omvergeworpen, waardoor de klant geen enkel detail over het hoofd ziet en je kunt zelfs eten zonder je ogen er van af te houden - en een gesprek aan te gaan - met de kok die het eten klaarmaakt .
En als we nog meer inzoomen, realiseren we ons dat de keukenteams hebben geprofiteerd van het feit dat ze in de schijnwerpers staan een beetje krijgen meer ijdel , zichzelf overstelpen met tatoeages, hun toevlucht nemen tot gladde haarstijlen en het imago dat ze aan het publiek willen geven tot in detail verzorgen.
Er is nog een lange weg te gaan, want jassen ademen niet (bedankt polyester) en we zien bijna altijd de sterrenchef met zijn maatjasje , terwijl de rest van het team die uniformen draagt met weinig persoonlijkheid, die aan de ene kant te veel zijn en aan de andere kant te strak.
Althans in ons land, want In de Verenigde Staten is er beetje bij beetje een textielrevolutie aan de gang met ondernemende merken zoals Tilit die samen met werkkledingmerken zoals Carhartt, Fossil, Lee of Levi's , gespecialiseerd in denim zoals Dickies, of schoenenmerken die zo comfortabel zijn als Vans, hebben de stijl van een nieuwe generatie chef-koks gevormd.
Alex McCrery, voormalig chef-kok van Jerry Seinfeld, en zijn vrouw, Jenny Goodman, besloot zich in 2012 met moed te bewapenen en richtte Tilit op, een kledingmerk voor gastvrijheid op maat , bestaande uit nooit eerder vertoonde stukken die exclusief zijn ontworpen voor chef-koks en kamerpersoneel. Ze deden het nadat ze terug naar de universiteit ging om een MBA te halen, terwijl hij zich inschreef voor lessen om te leren. basisbegrippen van knippen en naaien.
"We hebben bijna een heel jaar besteed aan tests, met monsters en slechts twee schorten, een shirt en een broek gelanceerd", vertelt Jerry ons vanuit zijn kantoor in New York en als creatief directeur van het bedrijf (dat nu kleedt chef-koks zoals Camille Becerra; Missy Robbins uit Lilia, Mississippi; Angie Mar van The Beatrice Inn; Jeremiah Stone en Fabian Von Hauske van Contra, Wildair, A Napolitaanse pizza; en zelfs het team van hotels zoals The Standard Hotel en Soho House in New York).
"We proberen bewust om te gaan met de materialen die we gebruiken, die duurzaam zijn en bestand zijn tegen de hectiek van de horeca , maar dat kan op zijn beurt comfortabel en functioneel zijn. Ons bestverkochte schort is bijvoorbeeld gemaakt van katoen met een waslaagje dat niet nat wordt. We hebben zelfs onze eigen stof gemaakt voor onze lijn broeken en jumpsuits om ervoor te zorgen dat ze het juiste gewicht, de juiste stretch, kleurecht en duurzaam zijn."
Niet alles was geweldig qua design en bij Tilit hebben ze nota genomen van alle klachten die ze kregen van hun klanten, wiens schorten tot hun nek klommen tot ze hun huid irriteerden of broek die eruitzag als pyjama's. Zo waren er lipjes om de banden goed vast te maken en broeken met stretchstoffen met leren zakken die meer dan goed werden ontvangen door de industrie.
Hoewel de grote sprong is geweest om te zien hoe kledingstukken zoals zijn kleurrijke werkoveralls cultkleding zijn geworden voor fashionista's die niets te maken hebben met de wereld van gastvrijheid.
"Zeker, we zien de sprong van de keukens naar de straat", benadrukken ze. "Vooral met onze overalls, jassen en broeken. Kunstenaars en fotografen zijn er fan van en er is zelfs een tv-weerman op CNBC die ze regelmatig draagt", besluit Goodman.