Als er iets is dat je hebt de Arabische cultuur is dat het erin is geslaagd de gastronomische tradities in stand te houden bijna intact. Naast het nalaten van zijn gastronomische savoir faire, valt er nog veel te ontdekken over zijn keuken. Hoeveel van deze Arabische gerechten ken jij?
KIBBEH
Naast falafel heeft de wereld van kroketten binnen de Arabische gastronomie nog andere ongelooflijke voorstellingen. Een ervan is te vinden in de kibbeh, heel gewoon op tafel in Libanon en Syrië hoewel het gemakkelijk te vinden is in het hele Midden-Oosten.
De kibbeh is bijna een mix tussen een gehaktbal en een kroket, een deeg van bulgur, lamsgehakt en kruiden waaronder kaneel en koriander niet ontbreken. Hoewel de meest traditionele is om ze gefrituurd te eten, ze worden ook in de oven gebakken om ze minder zwaar te maken.
Het vlees wordt over het algemeen ontdaan van vet, huid en zacht weefsel om het gladder te maken. En het heeft andere versies zoals de zogenaamde Nayyeh, die hetzelfde is gemaakt, maar met rauw vlees of Seneyet Kibbeh, gelaagd als lasagne.
FATTEH
Wat in het Arabisch 'kruimels' betekent. Het is een gerecht met meer dan vijfhonderd jaar geschiedenis en is heel typerend voor de gebieden Syrië, Egypte en Jordanië. In sommige landen het wordt uitzonderlijk gegeten bij familiefeesten, hoewel het een vrij wijdverbreid gerecht is in dit deel van de wereld, voor het einde van de ramadan. Het heeft niets te maken met de kruimels die we in Spanje kennen.
De fatteh is gemaakt met gebakken en krokant Arabisch brood in driehoekjes gesneden die baadt met een goede laag yoghurt en gekookte kikkererwten. Afhankelijk van de smaak en het gebied vind je geroosterde noten, koriander, knoflook, pijnboompitten en alle soorten toppings. De Arabische keuken wordt ook voortdurend vernieuwd. De aanwezigheid van komijn, rijst (typisch voor Gaza), kip of azijn komt relatief vaak voor, afhankelijk van waar je het vindt. Alles wordt genadeloos en in de aanval gemengd. een genot
shoarma
Het is een van de bekende Arabische gerechten aangezien het niets meer is dan de Arabische 'versie' van de kebab. Eigenlijk zijn de kebab en de shoarma praktisch hetzelfde, behalve dat het in de Arabische wereld shoarma wordt genoemd, voornamelijk in Egypte. Lams- en/of rundvlees geroosterd aan een draaiende spies, in reepjes gesneden en geserveerd in pitabroodje met salade en yoghurtsaus.
Historisch gezien ging de kebab vooraf aan de shoarma, omdat er aanwijzingen zijn dat: de braadtechniek verscheen voor het eerst in Turkije en verspreidde zich later naar de landen van de Levant. Het is bijvoorbeeld heel gebruikelijk in Granada om meer plaatsen te vinden die shoarma's aanbieden en geen kebab. Het punt is dat wanneer je tijdens je reizen het woord “shoarma”, het gaat over dit beroemde broodje. Niet meer.
Shoarma.
KOSHARI
We keren terug naar het land van de piramides om dit traditionele gerecht uit de Arabische keuken te vinden dat is een must in elk zichzelf respecterend Egyptisch restaurant. Het wordt beschouwd als een van de nationale gerechten en bijna een uniek gerecht vanwege de consistentie.
Koshari is meestal gemaakt van peulvruchten linzen en kikkererwten, gemengd met pasta en soms met rijst. Alles wordt gemengd met tomaat, knoflook en azijn en ook met een mengsel van kruiden waarin komijn niet mag ontbreken. De bereiding is wat omslachtig, maar het resultaat is een explosie van smaken en texturen. In Cairo er zijn veel restaurants die gespecialiseerd zijn in dit gerecht, soms met enige variatie daartussen. Competitie spul.
BABA GANOUSH
Als we zeggen dat er leven is buiten hummus, is dat omdat dat er is. In werkelijkheid Arabieren houden ervan om te dippen en dat is een van de redenen voor het succes van baba ganoush, dat is nog steeds een variant van hummus maar dan met aubergines. Het wordt veel gegeten aan de mediterrane kant van de Arabische landen en de bereiding ervan is heel eenvoudig.
Uitgaande van tahini (sesampasta) en geroosterd auberginevlees, wordt het gemaakt een pasta vergelijkbaar met kikkererwtenhummus die meestal wordt gekruid met citroen- of granaatappelsap, en versier met sesam of noten. Mensen zeggen dat vrouwen die baba ganoush eten, worden flirteriger, omdat het de betekenis is van de naam van dit merkwaardige gerecht. Op een of andere manier, in een vriendenbijeenkomst triomfeert dit gerecht, met koketterie en zonder.
Baba ganoush.
MANAKISH
Het dichtst bij een pizza, zoals we het in het Westen bedenken, hebben we in het Arabische manakish. Dit merkwaardige gerecht, ook wel bekend als Libanese pizza, het is nog steeds een geroosterd Arabisch brood met aromatische kruiden en specerijen die als basis wordt gebruikt voor duizend dingen. Hoewel het heel gewoon is om het als ontbijt te eten of het in bakkerijen te zien, nu verheugt de straatvoedsel uit het Midden-Oosten omdat het steeds gebruikelijker is om te zien gevuld met duizend dingen zoals lamsvlees, groenten en zelfs kaas.
In de buurt Hamra, ten westen van Beiroet er zijn duizenden etablissementen waar je kunt vinden de manakish in al zijn versies, velen van hen met bepaalde accenten van de Armeense keuken.
Manakisch.
MUSAKHAN
Mensen zeggen dat Het is het traditionele gerecht van de keuken van Palestina en het wordt meestal geserveerd op familiebijeenkomsten waar eten, zoals gebruikelijk, wordt gedeeld. De musakhan is een gebraden kipschotel op smaak gebracht met kruiden geserveerd op Arabisch brood en gekarameliseerde uien en noten.
De sleutel tot dit gerecht is te vinden in de sumak (of sumak), een specerij afkomstig uit landen in het Midden-Oosten die afkomstig is van een bes en een hoog gehalte aan tannines heeft, waardoor het gerecht een lichtzure smaak vergelijkbaar met citroen. Soms worden er hete sauzen en yoghurtsauzen aan toegevoegd, wat met het brood maken ze van de kip een zeer uitgebalanceerde en smakelijke snack.
MANSA
We verbleven in Jordanië om dit gerecht te ontdekken dat een instelling is van de gastronomie van dit land. Hier is het lam de hoofdrolspeler, die wordt gekookt met ui, kaneel, peper, laurier en kardemom. Deze stoofpot wordt vergezeld van een yoghurtsaus, die geparfumeerd en gekleurd is met saffraan, en natuurlijk met rijst. Het wordt geserveerd in een gerecht om te delen en met de vingers te eten, alle ingrediënten mengen en altijd met de rechterhand, een symbool van geluk en voorspoed. Het is een gerecht dat meestal belangrijk is aanwezigheid op bruiloften of feesten familieleden met enige betekenis.
BASBUSE
We zoeten deze lijst met een heerlijke cake die in Egypte wordt gemaakt en niet al te bekend is. Basbusa is een biscuitgebak gemaakt met tarwegriesmeel, bloem, yoghurt en olijfolie. eigenlijk, hoewel er nu andere ingrediënten zoals boter of kokosnoot zijn verwerkt. Deze biscuitgebak wordt, eenmaal gebakken, goed gedrenkt in hete siroop en in vierkanten gesneden. Soms is het versierd met noten en zelfs fruit, maar het is niet gebruikelijk. In een Griekse variant worden amandelen en zelfs schapenyoghurt toegevoegd. Het is ook gemakkelijk te vinden als u naar Tunesië, Algerije of Israël reist.
MSEMMEN
We mogen Marokko niet vergeten, een van de Arabische landen die kan bogen op een van de meest fascinerende keukens. Maar we hebben het deze keer niet over de harira of de tajine, maar over de msemmen, een soort crêpe die veel voorkomt in Marokkaans straatvoedsel. Het is echt meer een extra dun brood omdat het wat gisting heeft en Het dankt zijn minimale dikte aan het feit dat het de neiging heeft om af te vlakken als het eenmaal is gestegen. Het is gevouwen en gekruid of gevuld. Het wordt meestal alleen gegeten, met honing, met suiker en zelfs met kaas. Het is het perfecte ontbijt of tussendoortje, altijd met een muntthee om de lucht te raken.