Albast: Atlantische keuken naast het Retiro
Madrid heeft geen strand, althans dat dachten we, want sinds vijf jaar bereiken enkele Atlantische golven de bejaardentehuis iedereen die in de buurt komt van ** Albast ** baden en volledig onderdompelen in het meest authentieke Galicië.
Dit restaurant van Galicische groep Amicalia Het heeft zichzelf gepositioneerd als een van de veiligste gastronomische weddenschappen in de hoofdstad.
Dagelijks vol, zelfs op maandagavond, (ja, er is ook nachtleven op maandag), ze bewijzen het en dat is het een goed product combineren met een keuken en woonkamer die bij elkaar passen je krijgt een cocktail die niet beter kan smaken.
Iberisch varkensvlees en gebakken bladerdeeg aardappeltaart
De ruimte is verdeeld in: een meer informele ruimte met een bar en hoge tafels met een beknopte menukaart waar je een hapje kunt eten en de ruime eetkamer met bijbehorende gereserveerde die het een heel veelzijdig tintje geven en waarin juist om die reden ook werklunches of congresdiners te vinden zijn.
De kamer wordt geleid door Fran Ramirez en Oscar Marcos onberispelijk, beide vormen een tandem die werkt tot op de millimeter, dit is een van de stijgende waarden van Alabaster.
Het vermogen van dit duo en hun hele team om u zich thuis te laten voelen is uniek, ze weten zich aan te passen aan de behoeften van elke klant en dit maakt het vandaag een van de best verzorgde kamers in Madrid.
Prei, het product dat nooit op het menu mag ontbreken
In de keuken, de chef-kok Antonio Hernando Hij is verantwoordelijk voor het uitvoeren van briljante gerechten met het uitstekende product dat zijn handen bereikt.
Ondanks zijn vijfjarige levensduur heeft hij al klassiekers op het menu staan waar het moeilijk voor is om niet te bezwijken: gerookte sardine toast op Arzúa kaas en tomatenjam Het is er een van.
De behandeling van de vis is zeer delicaat, zoals te zien is in de gestoomde stokjes heek met gestoofde spinazie en limoen-limoen pil-pil , de vlokken komen vanzelf los en het heeft een perfect kookpunt.
Deze traditionele keuken gaat hand in hand met een veel gedurfdere keuken waarin gerechten als 'Galo Celta' gestoomde dumplings met hun consommé waar het dunne deeg alle hoofdrolspelers overlaat aan de smakelijke vulling of de geroosterde kalfsmaag met bleekselderij-raapcrème en ingelegde champignons waarin alle smaken in elke hap op een duidelijke en evenwichtige manier worden waargenomen.
Gestoomde spies van heek met limoen-limoen pil-pil en gestoofde spinazie
Om elk gerecht te harmoniseren, verrassen Óscar en Fran met een kelder waar ze authentieke geheimen verbergen die ze onthullen met elegantie en kennis.
Een vitrine waarin zijn passie en ervaring in de liquide wereld opvalt en die we bovendien op de voet kunnen volgen in het programma Proefclub van de Ser-keten.
Afwerken met een van hun desserts is synoniem met het proberen van de? geroosterde meringuetaart, amandelbiscuit en citroencrème met goed geïntegreerde smaken en nuances of ons laten meeslepen door iets zoeters zoals tonkaboon crème brulée met roomijs.
Albast is Atlantisch: breedte van smaken, elegantie, rust en golven, comfort en welkom. Het is correct.
Alle smaken van Galicië in het hart van Madrid