Een uitje naar de Antipoden zonder Madrid te verlaten.
Een grote boom waarvan de wortels diep naar de andere kant van de wereld gaan. Het Antipode-logo, en zijn naam, laat er geen twijfel over bestaan. Een boom die schaduw en fruit geeft in Madrid, maar met wortels die drinken uit het diametraal tegenovergestelde einde van de wereld: Australië.
“Het idee van Antipoden is om wat Spaans is te combineren met zijn antipoden, Australië, waar koffie en heerlijk ontbijt ze zijn de beste manier om de dag te beginnen voor Australiërs”, zegt Sergio López, die samen met Yolanda Nieto zojuist dit nieuwe restaurant en cafetaria in de Chamberí-buurt, non-stop open en met dat geweldige ontbijt dat elke dag van de week en op elk moment beschikbaar is.
Dit is geen ontbijt, het is een GROOT ONTBIJT.
“We zijn een team dat altijd veel heeft gereisd en we zijn erg op de hoogte van gastronomische trends, dus we waren ons bewust van de sterke traditie die in Australië bestaat om te genieten van een geweldig ontbijt en vooral koffie”, legt Yolanda uit, en verduidelijkt dat ze het niet hebben over een fusie tussen deze twee gastronomieën. “Omdat we internationaler zijn, maar er is een knipoog tussen de Spaanse keuken en onze antipoden, Australië”.
En wat is een geweldig ontbijt? Nou ja, zoiets als het ontbijt van kampioenen, maar echt. Het betekent tijd doorbrengen en genieten van de belangrijkste maaltijd van de dag, en niet alleen in het weekend. In de Australische filosofie willen ze bij Antipode dat we verder gaan dan de gegrilde croissant of de tomatenreep voor het ontbijt. Het geweldige ontbijt zou "bijna een brunch" zijn, legt Yolanda uit, maar je kunt het om 8 uur 's ochtends innemen, als je wilt.
En het heeft een absolute hoofdrolspeler: “Koffie Het is een heel belangrijk element omdat we willen dat het een zeer krachtig gastro-script wordt in Antipode. Samen met koffie bieden we een menu met meer overvloedige en uitgebreide gerechten die het concept van een geweldig ontbijt uitleggen”.
Het heeft verschillende ruimtes die perfect zijn voor verschillende momenten van de dag.
Voorbeelden: "Zeker. de smash it up schotel: wat biologische eieren naar smaak, met tomaten en champignons geroosterd met rozemarijn, avocado, bietenhummus op pittenbrood”, zegt Yolanda. OF gerookte zalm bagel met romige kruidenkaas, geroosterde tomatillo's, boerenkool, biologische eieren en zalmkuit. OF benny eieren met gekonfijte Iberische varkensvlees, gesauteerde boerenkool, citrus hollandaise op pittenbrood. En nog een zoeter voorbeeld? Bananenbrioche met koffiemascarponecrème en gekonfijt gedroogd fruit.
Bijna een kas, dit is de buitenwoonkamer met een groot uitkijkpunt.
Troy Payne, De vertrouwde chef-kok van Sergio López in zijn projecten in de Verenigde Arabische Emiraten, heeft hij samen met de jonge chef-koks Alejandro Martín Peregrina en Francisco Javier Pajares Parra. Met z'n drieën hebben ze bijna alles gegooid in het ontwerpen van een zeer aantrekkelijk ontbijtmenu, maar niet te vergeten het menu dat 's middags en bij het diner kan worden besteld. Waar gerechten zijn waarin het product en de originaliteit prevaleren boven vlaginspiraties. "Altijd met Spaanse producten en de internationale ervaring van ons team", zegt Nieto.
Onder de gerechten die al opvallen, heb ik zojuist de zaak geopend: halfgedroogde tomaten op burrata kaas, de rode tonijnsalade met orzo pasta, paprika en limoenmayonaise; entrecote in rode wijn met aardappelpuree en geroosterde mini prei, houtskool octopus tartine met dadels en sinaasappeldruiven of steak tartaar met merg, witte knoflook en padrón pepers.
Ja, ontbijten is hier een zeer serieuze zaak.
WAAROM GAAN
Omdat we graag op elk moment en veel ontbijten.
EXTRA FUNCTIES
De lokaal, verdeeld in drie ruimtes. Het voorste gedeelte met de tafels tegenover het grote raam bij de ingang en de hoge tafels meer ontworpen voor die meer vluchtige ontbijten, koffie of een drankje na het werk. De lounge met lage tafels, vol hoekjes en gaatjes om lange uren door te brengen. En tenslotte, de gemeenschappelijke tafel, bijna een hokje voor gezellige bijeenkomsten. Onder hen vallen de minimalistische en gastvrije kunstwerken van Curro Rubira en María Ángeles Atauri op.
Aandacht voor detail, maar verliefd op imperfectie.
Adres: Calle de San Bernardo, 106 Bekijk de kaart
Telefoon: 91 911 21 98
Schema: Elke dag van 8 tot 00:30.
Helft van de prijs: €28. €12 menu