Een Japanse ervaring in de nieuwe bar in Madrid
Arzábal, een van de meest solide gastronomische kenmerken in de hoofdstad, werd bijna bij toeval geboren, toen een collega van de hotelschool besloot om Ivan Morales en Alvaro Castellanos , fundamenten van het rijk.
Was een gastronomisch-feestelijke romantiek dat bij de notaris terecht kwam en het opzetten van de eerste taverne in 2009 , op dezelfde locatie waar een paar dagen geleden en ter gelegenheid van de tweede verjaardag van zijn Een Japanse Kirikata , hun nieuwe pand ingehuldigd: Kirikata .
Ivan Morales en Alvaro Castellanos
Met Kirikata , Álvaro en Iván vergroten hun aanbod van de Japanse keuken. We kenden al A Japanese Kirikata van de Arzabal-groep, die toffe taverne die simuleerde een Engelse privéclub uit het begin van de 20e eeuw , met zijn Chesterfield-banken en sushibar; bijna als een stukje Bilderberg in Madrid waar de cocktailbar een stap naar voren deed.
Naam Kirikata komt van de Japanse term die wordt gebruikt om de . te definiëren techniek van het snijden van vis in de keuken . De nieuwe Kirikata is al een verbintenis tot de 100% Japanse keuken , maar met de kenmerkende Arzábal, de ziel van een taverne zonder verfijning te verliezen of te flirten met luxe.
Bao van Kirikata
“Het was de klant zelf die ons heeft doorverwezen naar wat het nu is: een Japans restaurant met Japans product , met een selectie van wijnen, champagne, sherry en sterke drank. Iván en ik houden van alles wat met Japan te maken heeft, en we sprongen in het zwembad”, vertelt Álvaro Castellanos.
Het concept is bijna dat van een frans luxe restaurant , met zijn fijne servies, het comfort van een houten tafel, zijn linnen servet en zijn zilveren bestek. Interieurontwerp is geïntroduceerd elementen van de Japanse cultuur en keuken op een heel subtiele manier.
Een Japanner naar een traditionele buurt brengen is een daad van moed . Álvaro is er duidelijk over: “Ik denk dat de buurt qua gastronomie de beste buurt van Madrid is geworden. Je hebt veel meer goed aanbod dan in andere buurten. De buurtklant is een hele goede klant, begrijpt veel van gastronomie en eist een vlakke taverne, geen kortstondige gastrobar die maar een paar maanden leeft”. En Kirikata heeft alle ingrediënten om het hierin te laten werken buurt die zo modieus is heeft de hitte van Ibiza straat gezet. Het succes is evident, want het is nog maar een paar dagen open en de zaal zit al helemaal vol op een dinsdagavond.
Geflambeerde zalm neguiti
Wat sushi man zij hebben gehad Luis Sanchez , een van de vele talenten die door de keuken van Kabuki zijn gepasseerd. Ze werken het beste product dat er is in edele, eerlijke en smaakvolle uitwerkingen. festival van tartaar , van niguiris waaronder botervis met truffel of geflambeerde zalm geen gebrek; en van badkamers , zetten de Iberische varkensrib por montera.
Belangrijke aanwezigheid zal worden gegeven aan de **getemperiseerde en gegrilde (robata) ** en een aangekondigde politie Ramen die binnenkort in het menu zal worden opgenomen.
Een festival van Japanse smaken
Onmisbaar de koppeling door de hand van Elena Robles , sommelier en maitre d' die door Gordon Ramsay's handen ging in London's Maze en in Gordon Ramsay Hospital Road Restaurant. De Arzábal-zeehond mag de . niet missen sterke aanwezigheid van champagne , gezegende bubbelliefhebbers, met wat 160 referenties (8 van hen in glazen) en nog ongeveer 300 wijnen.
En, onder hen, twee van eigen bodem: Vreselijk en nog verschrikkelijker. En van rijstwijn die velden met bloemen doorkruist naar de wijn van Jerez en alleen de verbeelding wordt doorgezet. Want wat het is om terug te keren, meer dan één zal vele malen terugkeren. Uitstekend.
De bar van Kirikata
WAAROM GAAN
Kirikata is Japans maar tegelijkertijd Arzábal in zijn puurste vorm: een coole, leuke plek waar eet goed , waar veel plezier , waar je champagne kunt kiezen uit verschillende referenties en van waar uiteindelijk je gaat blij weg . Het hebben van de Arzábal Menéndez Pelayo Tavern op een paar meter afstand geeft de mogelijkheid om verder te gaan met een drankje voor degenen die niet tevreden zijn met alleen maar dineren.
EXTRA
Een Japanse Kirikata biedt niet alleen sushi en cocktails in zijn Engelse club . Je kunt via Londen binnenkomen en naar New York of Tokio gaan en je verstand verliezen met twee degustatiemenu's: de Omakase Medium van 65 euro en de Omakase Groot van 85 euro. Een dagje fijnproever zijn is TOP.
IN DATA
Adres: Calle Dokter Castelo, 2
Telefoon: 914 35 88 29
Schema: Van maandag tot zaterdag: van 13u tot 17u en van 20u tot 02u.
Middelgroot kaartje: €45