De triomf van eenvoud
Met de kou komt het weer terug Condumios Taverne vernieuwd met verrassingen op het menu en met behoud van het zegel dat tot succes heeft geleid: de eenvoud
We wachtten al maanden op de renovatie van de Condumios Tavern, een van die tavernes die ervoor zorgen dat een van de stelregels van de Spaanse gastronomie behouden blijft , degene die genialiteit baseert op "less is more".
Ja, we verwijzen naar eenvoud als een zegel van identiteit, naar de zorg voor de meest tastbare grondstof , weg van martianismen en gerechten voor Instagram. De basis van zijn gebruikelijke brief bijhouden, Condumios is vernieuwd en reserveert een nieuwe verrassing voor dit seizoen.
Condumios Tavern is Sebastian Lopez Robledo , uit Madrid, de jongste van vijf broers en de enige die zich actief heeft ingezet voor het hotelwezen. De roep van de gastronomie werd gevoeld kijken hoe zijn moeder kookte in het restaurant dat ze hadden in Lago.
Drie en een half jaar geleden begon hij met zijn zus aan de Taberna Condumios, hoewel hij momenteel de leiding heeft over het roer van het schip. Sebastián is het levende beeld van de nederigheid die hij in zijn brief presenteert , met impuls van een verlegen en behulpzame barman, bezorgd dat elk detail altijd onder controle is.
Elk 'simpel' maar complex gerecht qua product en kwaliteit
De sleutel tot Condumios was om je te committeren aan: een nieuw menu iets verfijnder zonder de gerechten van de afgelopen jaren te verwaarlozen waar nog steeds vraag naar is. De nieuwe Ttaberna Condumios inzet voor nieuwe menu's met nieuwe combinaties waar Lustau , zal uw fetisjwijnmakerij (en de onze) een zeer belangrijke rol spelen.
Het nieuwe menu zoekt de traditionele recepten om altijd een vleugje van vandaag te geven. "We zijn constant aan het kijken hoe we de gerechten kunnen veranderen. We gebruiken seizoensproducten en er zijn altijd suggesties voor gerechten en gerechten die niet op de menukaart staan. Het nieuwe menu is veel dynamischer zegt Sebastiaan.
De hoofdruimte, zonder bloemen- of neonmotieven
Een van de dingen die niet is veranderd, is de toewijding aan kwaliteit. Sebastian brengt vis en vlees uit Galicië maar het zet zich ook in voor het product van Madrid, zoals de Tomaten uit de Carabaña-tuin allemaal van zeer hoge kwaliteit.
"Ik hou echt van het product uit Madrid . De gezouten geitenkaas Sierra de Guadarrama , wijnen uit Madrid de las Moradas, tomaten. Ik probeer zoveel mogelijk met het lokale product te werken. Als ik niet heb wat ik wil, probeer ik andere gebieden te zoeken, maar binnen de kwaliteitscanons die we markeren in Condumios zegt Sebastiaan.
Lekker en simpel: dit is de keuken van Taberna Condumios
Aan de andere kant handhaaft het de Condumios-identiteit met elementen van het oude menu waar zijn klanten om blijven vragen. Het stergerecht is nog steeds de eiergerechten , die afkomstig zijn van een biologische boerderij in Albacete scharrelkippen met zijn Jabugo-ham.
Aardappelomelet in Mama Lola-stijl , en de Kabeljauwsoep in Portugese stijl . Belangrijk de kroketten van ham of garnalen met knoflook Y de likdoorns , dat dit seizoen een grote rol zal spelen, evenals de huisgemaakte ingemaakte gerechten zoals mosselen of kwartel . Onder de suggesties van de chef-kok kunt u net zo goed het geluk hebben om de ossenstaartstoofpot te proberen.
Condumios Taverne Mosselen
De sleutel tot het succes van Condumios blijft. Dagelijkse uitwerkingen, zorgvuldige presentaties en veel zorg . De date is perfect op deze plek, intiem en gezellig met twee verschillende ruimtes voor diegenen die op zoek zijn naar intimiteit, diegenen die op zoek zijn naar een diner met vrienden of diegenen die gewoon op zoek zijn naar het plezier van een bar.
En ondanks de rust die uitstraalt, is zijn dagelijkse bezigheid hectisch. Het heeft een dagmenu dat erg lijkt op wat het al op het menu biedt, waardoor het de favoriete bestemming voor diegenen die, na een bezoek aan de musea in de binnenstad of het Retiro Park Ze willen lekker eten en genieten van een eerlijk menu. Dat wil zeggen, eet heel goed.
Wie kan deze heerlijke brownie weerstaan?
WAAROM GAAN
Voor zijn netheid en aandacht voor detail . Voor de immense vriendelijkheid in de dienst. Om te wedden op een kwaliteitsproduct zonder pretenties. Voor zijn cheesecake. Want op donderdag koken ze. omdat we al een antwoord hebben "Waar eten we?" van museumzondagen.
EXTRA
Binnenkort starten de pairing menu's met Lustau, een gastronomische belevenis voor de liefhebbers van sherry wijn met een van de beste wijnhuizen van het land. Onmogelijk om het te missen.
De finishing touch: de ham met Padrón pepers
Adres: Calle Juan de Mena, 12 (Madrid) Bekijk de kaart
Telefoon: 91 805 74 04
Schema: maandag van 8:00 tot 17:00 uur; van dinsdag t/m zaterdag van 10.00 tot 12.00 uur
Helft van de prijs: € 25