Segarra meubelen, ontwerp van Arinni.
De Nordics, erfgenamen van de Vikingen, als ze proosten in plaats van "Cheers", "chin, chin" of de Engelse "cheers", zeggen ze "skl". Het wordt uitgesproken als het Engelse woord "skull", en zo betekent het schedel, schedel. Waarom proosten met zo'n morbide term? Omdat de Viking-krijgers na de veldslagen het opperhoofd van de tegenpartij onthoofden en de overwinning vierden door rechtstreeks uit de schedel te drinken.
Die feestelijke geest, een beetje pooier en schurk, is wat het uit zijn logo en zijn naam bevestigt. Schedel St, de nieuwe “daring bareto” in Madrid, in het hart van Plaza del Rey, persoonlijk project door de Galicische chef-kok Carlos Núñez (Atlantik Corner, Teatriz).
Galicische recept tempura kroketten.
Vier het leven met lekker eten en drinken, vier het leven met het symbool van de dood om ons eraan te herinneren dat we het intenser moeten leven, dat we meer moeten durven, meer moeten genieten. Een zeer Mexicaanse filosofie, precies, een van de landen waarin Núñez zijn zinnen heeft gezet op het opnieuw uitvinden van zijn tapasmenu met een Galicische en Madrid-ziel.
"Het leven is gemaakt om te verslijten en niet om voorzichtig te zijn, en we willen dat de klant komt om te delen, met zijn handen te eten en de complexen thuis te laten om te genieten van de eenvoud van de bareto van zijn leven”. Zo vat Carlos Núñez de filosofie van Skull St. samen, waar als een goede bar de koningin de 14 meter lange bar is, maar ook de hoge tafels met krukken met pedalen, ontworpen door Francisco Segarra (net als de rest van het meubilair ), waar je op elk moment van de dag terecht kunt om een biertje, een vermout of een signature cocktail te bestellen, of een ander soort snack te eten.
In de keuken, in het zicht en doorlopend open, 17 verschillende gerechten en 3 desserts worden bereid, in een brief gepresenteerd en bedacht als het periodiek systeem. Een aantal recepten die niet zullen variëren, hoewel de "elementen" erin zullen variëren. Het is een seizoensgebonden menu, seizoensgebonden, en het speelt met het diner, zodat ze nooit iets dergelijks nemen.
allemaal zijn klassieke tavernerecepten, met een moderne en reizende draai. Van de salade met mojamapoeder tot die inktvis- en garnalenkroketten, dus Galicisch, maar tempura, een beetje Aziatisch. Dat is het geheim: zeer Galicische ingrediënten, zoals sint-jakobsschelpen, maar dan op een andere manier geserveerd: in lasagne. Of zoals octopus maar geserveerd op saambrood. Traditionele Cañí-tavernegerechten, zoals spiermaag, maar met hedendaagse garnering en smaken, zoals paddenstoelen; of een broodje inktvis met limoenmayonaise.
Een stedelijke bar, niet verwaarloosd.
De schurkengeest is ook verhuisd naar de decoratie ontworpen door de Arinni-studio en de vintage meubels van Francisco Segarra. Núñez wilde een stedelijke bar, maar modern en ze hebben gekozen voor oplossingen die nog niet eerder waren gezien, het vermijden van vallen in de "onzorgvuldig en vuil". Zo koos Jose Arinni voor die containerdeuren die als een muur fungeren en niet botsen met de geschiedenis van de plek die zichtbaar is in de smeedijzeren zuilen. Segarra hergebruikt ook oude elementen zoals de rails van een wagen die dienen als onderstel van de grote tafel in de gereserveerd voor 12 personen.
Het menu zal veranderen, maar het zal altijd 17 gerechten + 3 desserts bevatten.
WAAROM GAAN
Door Gamonedo cheesecake met passievrucht, een onverwachte en geweldige combinatie. De pittige vleugels zonder botten die je zult eten als zonnebloempitten. De steak tartaar ook pittig. En alle verrassingen die je elke dag kunt vinden in een menukaart die altijd open is, maar tegelijkertijd gesloten, met 17 gerechten. En bovenal, voor de prijs: want een niveau van deze keuken om te delen kost je niet meer dan 25 euro per hoofd. Het is een keukengedachte voor alle zakken en smaakpapillen.
EXTRA FUNCTIES
De terras die zal openen op de Plaza del Rey en de lente en zomer in het gebied zal animeren. En de formule die ze als een menu van de dag zullen plaatsen met drie van de elementen van hun periodiek systeem om uit te kiezen.
Adres: Calle de Barquillo, 8 Zie kaart
Telefoon: 911 734 346
Schema: Zondag t/m woensdag van 12.00 tot 13.00 uur. Donderdag t/m zaterdag van 12:00 tot 2:00
Helft van de prijs: €20/25