Je houdt van? Ja of nee.
“Van de voorgerechten tot de desserts, alles is gepaard”, Uitleggen chef-kok Javier Moyano. Met bieren, wijnen, zoete wijnen. De menu's voor eten en drinken zijn parallel gemaakt bij Avec om de ervaring rijker te maken. De naam van dit restaurant gaf al een hint over zijn plan: "Avec betekent 'met' in het Frans en het is omdat elk gerecht kan worden gecombineerd met een drankje", vervolgt de kok.
Maar het is niet de enige eigenaardigheid van deze nieuwe place-to-be in Madrid. “Het basisidee van het restaurant is het internationale karakter en dat het gespecialiseerd is in gegrilde stukken rundvlees”, vertelt Javier Moyano, wiens curriculum voor Lasarte, Martín Berasategui; Sergi Arola Gastro en meer recentelijk was hij chef-kok van Hotel Villa Magna.
Het vlees wordt bereid op eikenhoutskool en in zicht.
Het belang van de grill en het hoogwaardige rundvlees wordt gewaardeerd zodra u het pand betreedt of zelfs van buitenaf zichtbaar is door het raam. In Avec zijn er geen muren, geen gesloten ruimtes, alles is in het zicht. Het vlees in een vitrine aan de straatkant, de keuken volledig open naar het pand. "Het is 100% zichtbaar, geen enkele procedure is verborgen, het vlees wordt gesneden, gewogen en volledig geëtiketteerd om de klant te laten zien waar het vandaan komt en hoe het wordt bereid", vertelt. En zo gebeurt het.
"We hebben het altijd over transparantie bieden, omdat je op veel plaatsen niet weet wat er achter de schermen gebeurt, hier worden alle chef-koks blootgesteld", zegt hij, wat nog meer discipline vereist, maar waarop ze met plezier reageren om niet alleen vlees maar ook de rest van de gerechten een zeer doordachte brief "om te delen". "Een heel Spaans concept, met grote tafels en producten van hier met verschillende en internationale invloeden."
Zalm en avocado en mango poké.
Zoals de "Gereisde staarten" Moyano geeft een voorbeeld: "gepaneerde en gefrituurde inktvisringen zoals de Cantabrische, maar gekruid met Chinese kruiden en vergezeld van een avocadosaus". Een sterrengerecht. Of de cecinakroketten met romige gorgonzola. "Of de burrata die we uit Italië halen met een vleugje grillen: een auberginepuree die we eerder hebben geroosterd”, vervolgt hij.
De rode tonijn poké met avocado en cashewnoten, Een andere ster heeft, ondanks het korte leven van Avec, ook zijn grillige toets: degene die ze geven aan de ananas die erbij hoort en het onderscheidt van al die pokés die je daar in Madrid ziet.
Octopus op die grill gezien.
CARNIVOREN ZIJN WELKOM!
Hoewel er onder de voorgerechten meer dan aantrekkelijke opties zijn, blijft het vlees de hoofdrolspeler van Avec (met of zonder paren). Al het vlees van Avec is rundvlees hoewel van verschillende oorsprong, verschillende sneden en verschillende rijpingen.
"We werken met Cárnicas Lyo, die alleen hoogwaardige Galicische dieren hebben", zegt Moyano. In de exposant: hoge en lage lendenen van ongeveer 40-60 dagen rijping. “En buiten de menukaart hebben we hooggerijpte stukken, van negen tot tien maanden”, rekening.
Cecina-kroketten met romige gorgonzolla.
Ook hebben ze Japanse Wagyu-rundvlees van A5-kwaliteit. Y black angus rib eye, afkomstig uit Ierland. Elk vlees komt aan tafel met de saus en garnering die het diner kies uit de 12 of 15 bijgerechten die ze aanbieden: Frietjes, gebakken aardappelen, geroosterde paprika's, diverse sauzen...
En natuurlijk maken ze hun eigen hamburgers, van drie soorten: klassiek met barbecuesaus, gekarameliseerde ui; Iberisch met salmorejo en Manchego-kaas; en gourmet, met gegrilde champignons en raclettekaas.
Gefrituurde inktvisringen met zeven kruiden.
Vlees is zo belangrijk bij Avec dat ze hebben gecreëerd een messenclub: “De meest vaste klanten zullen een gegraveerd mes met hun naam laten graveren”, legt hij uit.
De nieuwe 'place to be' in Madrid.
WAAROM GAAN
Omdat het in het weekend al vol zit, zowel de hoofdruimte, waarin groene kleuren de boventoon voeren; als de bijna zwevende bovenkamer, gecentreerd rond een bar waar de cocktails na het eten zegevieren ze.
EXTRA FUNCTIES
Solidariteitsdesserts. De zoete kaart is ook erg belangrijk in Avec. Naast die op het menu (pas op voor de mojito baba en? je gelukskoekje reus met verrassing), hebben ze een kar met vijf verschillende taarten die wisselen. Maar het belangrijkste van dat laatste gerecht is dat voor elk besteld dessert doneren ze één euro aan de Vicky's dream foundation, voor onderzoek naar kinderkanker.
Gigantisch gelukskoekje, veel succes daar.
Adres: Calle de Villanueva, 2 Zie kaart
Telefoon: 91 435 30 71
Schema: Van maandag tot woensdag van 13 tot 00:30H. Donderdag van 12:30 tot 2H. Vrijdag, zaterdag en de vooravond van feestdagen van 12.30 tot 14.30 uur.
Aanvullende planningsinformatie: Zondag van 13 tot 17H
Helft van de prijs: €35/40