Wie heeft er niet gedroomd van een bar? Laten we eerlijk zijn: iedereen. Of in ieder geval al die fans van de lekker eten en drinken.
Op een bepaald moment in ons leven wilden we een plek om onze favoriete gerechten te serveren, en die fouten op te poetsen die we vinden in de bar beneden, een plek om eeuwige gesprekken aan te bieden aan onze vrienden vanuit een bar, leuke avonden ertussen riet en wijnen.
wie is er niet geslaagd voor een lege kamer en hij zei: “Wauw, hoe gaaf zou het zijn om hier een bar op te zetten ”? Jij en wij, zeker ja.
De bar, met Japanse bieren en veel sake.
Hetzelfde gebeurde met Iban Gonzalez , de persoon die zojuist de formule heeft gevonden om de traditionele tavernes om ze samen te voegen met de Japanse cultuur in Huis Mr. Ito.
"We hadden altijd al een bar willen hebben", zegt González , ook achter meneer Ito, in de buurt Chueca (Pelayo, 60), Meneer Ito Lab, in de buurt kamer (Trafalgar, 7) en Aziatisch, voor Casa Sr. Ito, (Marqués de Riscal, 5), naast zijn partner Sergio Monterde.
“De heer Ito begon voor zichzelf en de heer Ito Lab kwam op een andere manier tevoorschijn omdat we het graag een beetje ingewikkeld doen. We wilden niet hetzelfde concept repliceren, we wilden een beetje verstrikt raken en dat is wat we leuk vinden ”, zegt González tussen het lachen door. “Met Sr Ito Lab hebben we een terras toegevoegd en besloten om een andere letter , ook om niet met onszelf te concurreren. Dit is ook leuker voor de klant, die elk project heeft zijn eigen sfeer en essentie ", Uitleggen.
Iban Gonzalez.
“Bij het openen van Asiako We ontdekten deze plek, recht tegenover. Het is niet groot genoeg om een gewoon restaurant te zijn, maar dat is het wel Het heeft de toegevoegde waarde dat het perfect is voor het opzetten van een bar om een afgemeten en informeel cliënteel te ontvangen. ", beschrijft González over een ruimte versierd met de typische Japanse luifels die je naar een steegje van Tokio.
“We hebben de decoratie samen met mijn vriend gedaan natxo Castro , die vanaf het begin bij ons is geweest”. Hij was verantwoordelijk voor de planning en uitvoering een interieurontwerp dat een reizend verhaal vertelt door designlampen van El Rastro, zalen, decoratieve elementen gevonden in Wallapop en gerechten die exclusief zijn gemaakt door de kunstenaar Carlos Villoslada.
Met dit nieuwe imago en businessmodel wordt de Itos-aanpak omgevormd tot een nieuwe toevoeging aan de lijst van Tavernes in Madrid, ja, maar hier is het servies Japans, de bar verkoopt Japanse en ambachtelijke bieren, sake –perfect om een maaltijd mee te beginnen in plaats van een royale wijn of helemaal te combineren– en de Japanse keuken die is opgebouwd sinds het begin van Mr. Ito wordt geserveerd.
Het interieurontwerp is in handen van Natxo Castro.
"We hebben een biertap en asak ik en verschillende ambachtelijke bieren. Wij hebben geen Spaanse bieren omdat dit juist de genade is, iets anders aan te bieden ”, zegt Gonzalez. "Hetzelfde gebeurt met de rijstwijn , omdat we het interessant vonden dat je in een taverne als deze een hele maaltijd kunt eten met dit drankje als je dat wilt. Bovendien kunnen mensen op deze manier hun angst kwijtraken, wat immers het lijkt erg op wijn (het is 14 graden!) en het is niet alleen om maaltijden af te maken met een shotje."
Bao van inktvis
Net als in de rest van de restaurants, is er ook bij Casa Sr. Ito de bad van inktvis met donutachtig brood op smaak gebracht met vanille, munt en chipotle, geïnspireerd op de traditie van Madrid; of die met Torreznos , met peer-kimchi, munt, augurk en basilicum. Het voorstel kon niet missen de spectaculaire gilda met ansjovisvinaigrette , ui gepekeld in Modena-azijn en zeewier. Onmogelijk om er maar één te eten. of de privé salade met geraspte spinkrab , kimchi flambé en piparras, vergezeld van garnalenbrood; en natuurlijk de hamkroket met Iberische kaken of de Japanse taco, met zalm, gerookte paling en zwarte knoflook.
Een andere snack die belooft en levert, zijn de knapperige ossenstaartgyozas ondergedompeld in Aziatische salmorejo, de gekookte, champignons en zeevruchten. “Maar de ster van het huis is waarschijnlijk de katsu sando , die is gemaakt met een pulled pork rib, coleslaw en vijf mosterds. Geserveerd op een gebrand croissantbroodje. Je eet in Tokyo zoals hier wij het broodje inktvis eten, dus je kon het niet missen. We denken er zelfs al over na om hem beschikbaar te hebben voor gebruik zodra we terug zijn van de zomer."
De beroemde katsu sando.
En op de achtergrond klinkt, terwijl je eet, een beetje flamenco, waarbij de folkloristische af en toe plaats maakt voor de soundtracks van mythische films als Kill Bill. Het klinkt goed ja, en smaakt en geniet nog beter.