Vloeibare Iberische hamkroketten, een genot
Op een gezellige plek Madrid center landde afgelopen december **het geweldige BocaBoca-team**. En hij deed het met enthousiasme en energie die besmet zijn
Het innovatieve en ambitieuze project van de ondernemer Paul Martin Delgado , die ontstaat als gevolg van hun meer dan vijf jaar ervaring in de wereld van restauratie is alles zijn een succes in de hoofdstad.
Verantwoordelijk voor twee restaurants Spaanse keuken in Warschau – ** Casa Pablo y Tapas Gastrobar ** –, Pablo besloot het bedrijf uit te breiden en terug te keren naar zijn oorsprong met een restaurant dat verover de meest veeleisende fijnproevers uit de stad.
BocaBoca eetkamer
Om dit te doen, heeft het steun van een groep partners – samen met vrienden –, onder wie we vinden de bekende influencer Paula Ordovas , verantwoordelijk voor het beheer de communicatie van het restaurant.
De meester van de keuken Gonzalo de Salas Smith , die met zijn Spaanse gerechten het hart van Europa veroverde, verleidde ons met een onverslaanbaar degustatiemenu.
Paula Ordovás probeert een van de heerlijke gerechten van Gonzalo de Salas Smith
De faciliteit is onderverdeeld in: twee zones : een lichte ruimte tapas aan de voet van de bar en een flirt huiskamer.
De eerste is perfect om van te genieten afterworks, aperitieven met vrienden of vrijdagavondborrels. En in de tweede is de sfeer ideaal voor zakenlunches of diners met z'n tweeën.
De kamer decoratie het is een weerspiegeling van zijn twee Poolse voorgangers. Oh!, en in de zomer kun je er lekker bij zitten en genieten van een goed getapt biertje op je terras.
Zullen we wat tapas bestellen aan de bar?
De brief is suggestief en origineel: verfijnd voorgerechten , producten van Boomgaard , gerechten van lepel , de meest geselecteerde gerijpt nationaal vlees , verrukkelijk wilde vis -na het testen van uw tarbot , we getuigen hiervan - en gevarieerd uitrusting (zoete aardappelmousse, truffel parmentier , babyslamix...).
“ onze brief het is niet erg groot maar we veranderen het regelmatig , soms gewoon omdat we ons vervelen om hetzelfde te doen”, vertelt de chef ons.
Chef Gonzalo de Salas Smith in het tapasgebied van BocaBoca
Traditionele gerechten met een twist die je sprakeloos maken. En dat er bovendien uitsluitend gekookt wordt met extra vergine olijfolie en kan vergezeld gaan van brood naar de smaak van de consument : van zaden, zuurdesem of standaard ik.
Geen gerecht liet ons onverschillig. van hun Almadraba blauwvintonijnblokjes rauw met zalmbacon, pijnboompitten en Aziatische sauzen, zelfs hun beroemde Iberische ham vloeibare kroketten van eikel, die door zijn half gemarineerde zalm met rode biet, sojagel, wasabi-emulsie en furikake. De boom de sterrengerechten van de chef en de favorieten van de blogger, toegeven naar Traveler.es.
De sterrengerechten van BocaBoca
Waarschuwing van de chef: moeten geniet van de bechamel-explosie in één hap anders loop je het risico je shirt te versieren met een spontane uitstrijk.
“ Het recept voor vloeibare kroketten kostte me meer dan drie maanden om af te ronden en nu daarna vijf jaar perfectioneren Ik vind het een uniek gerecht. En, zoals in veel gevallen, succes zit in eenvoud ”, onthult Gonzalo.
Wie zou zeggen dat het kan worden bereikt? een avant-garde gerecht van iets dat zo typisch en eenvoudig is als een gebakken spekreepjes. Je hebt gelijk, Gonzalo Salas gemaakt magie in de keuken van BocaBoca en brak onze plannen met zijn spek met tom yam kung , een garnalensoep met een pittige punt en zeer op smaak. verslavend
Torreznos met tom yam kungo
En toetjes? Gezegende desserts! De chef wilde onze liefste kant veroveren met het mythische rode fluweeltaart en met een geweldig recept: Mini Babybel cake met gezouten karamelijs . Een contrast van smaken dat is puur culinair genieten.
De brief bestaat uit: twee of drie desserts die elke week rouleren , net als de rest van de menu , die ook voortdurend wordt bijgewerkt afhankelijk van het seizoensproduct.
“ Het is hard werken , maar aan het einde van een perfecte dag, als je ziet dat de machine werkt als zijde Een tinteling van geluk komt in je nek en ik krijg er bijna tranen van in mijn ogen. Allemaal dankzij het team dat het restaurant runt? ", Toevoegen Gonzalo Salas.
De ongelooflijke Mini Babybel cake met gezouten karamelijs. Prachtig!
“ In het begin was de brief helemaal van mij , maar nu niet allemaal. Ik vind het leuk dat het keukenteam meedoet , doe mee, geef ideeën. Ik vind het niet alleen leuk, maar ik eis dat je nadenkt en wees creatief . Ik leer dingen van hen en producten die ik niet kende en vice versa, samenkomen om echte lekkernijen te maken ’ zegt hij trots.
Paula's favoriete gerecht: halfgemarineerde zalm in rode biet, sojagel, wasabi-emulsie en furikake
In BocaBoca ze zorgen voor elk detail zodat je niets hoeft te missen uitstekende 'gastro-ervaring'.
“Ik denk dat we ons onderscheiden, simpelweg omdat we maken recepten die uniek zijn voor ons, die je nergens anders kunt proberen ’ besluit de kok.
En we kunnen het niet betwisten. Blijf je bij het verlangen?
Mini Andalusische Inktvis Gegrilde Hond Met Aioli En Sriracha
WAAROM GAAN
Leven zonder de vloeibare Iberische hamkroketten en de halfgemarineerde zalm te hebben geproefd is een zonde.
EXTRA FUNCTIES
Naast het hoofdaanbod hebben ze ook: het executive menu (voorgerecht, hoofdgerecht, dessert/koffie, brood en drinken voor € 17,50), die verandert dagelijks en dat ze publiceren in BocaBoca's Instagram-account . Hoe nieuwsgierig/detail? Zij hebben verschillende brillen op sterkte voor uw klanten, als ze die nodig hebben.
Eet smakelijk!
Adres: Calle Felix Boix, 8, 28036 Madrid Bekijk de kaart
Telefoon: 915 02 22 34
Schema: Geopend van dinsdag tot zondag. Lunch: van 13:00 tot 16:00 Diner: van 21:00 tot 23:00 en 12:00 (vrijdag en zaterdag) Tapasruimte en bar: 12:30 tot 12:00 (bar open tot 02.00 uur)
Aanvullende planningsinformatie: Maandag en zondag gesloten (middag/nacht)