Zelfgemaakte Galicische empanada, maar echt Galicisch en zelfgemaakt, in restaurant Portonovo.
Als het al moeilijk is om de gouden verjaardag te vervullen in een huwelijk, waar je alleen maar hoeft te begeleiden, alsjeblieft, compleet te maken, te respecteren en uiteindelijk maar één persoon gelukkig te maken (en vice versa, hè!), stel je dan voor dat je zo moet reageren voor een halve eeuw voor honderden diners, wat zeg ik honderden, duizenden, zoals gebeurt met restaurants... Dat 50 jaar vele jaren tevreden en trouwe klanten zijn door middel van culinair en service.
Om deze reden, wanneer een van hen zijn vijftigste verjaardag viert, zoals Dit is het geval bij het Galicische haute cuisine restaurant Portonovo, in de wijk Aravaca in Madrid, het is geoorloofd hem te feliciteren en, aangezien we er middenin zitten, onderzoeken wat het geheim van zijn succes is om anderen die net zijn begonnen of die zo vastzitten, te verlichten dat de enige haalbare oplossing is om Chicote te bellen zodat hij kan meteen komen met zijn magische (tele)formule.
"Het respect en de genegenheid van de familie zorgen ervoor dat de volgende generaties het werk van de oprichters, Pepe en Ludy, willen voortzetten", onthult de familie Limeres, die trouw is gebleven aan de oorspronkelijke essentie waarmee Portonovo in 1968 werd geboren.
Grote zaal van het Galicische restaurant Portonovo, in Aravaca (Madrid).
GALICISCHE HAUTE KEUKEN
Inderdaad, houding is fundamenteel, maar er is zeker een extra ingrediënt dat moet worden bereikt de (veeleisende) aandacht van de hoofdstad trekken voor zo lang. "Werk, werk en nog eens werk", dit is het oudste recept ter wereld en de erfenis die Pepe en Ludy ons hebben nagelaten, zo herinnert de familie Limeres ons eraan.
Liefhebbers van lekker eten, traditionele gerechten en smaken van de oceaan, de oprichters van Portonovo gaven hun nakomelingen het belang van investeren in een kwaliteitsproduct om een klein stukje Galicië naar de tafel van Madrid te brengen. Om deze reden kopen ze de grondstof niet alleen voornamelijk van Galicische leveranciers die dagelijks naar de veilingen gaan, maar ze gaan zo nauw met de seizoenen mee dat ze bijvoorbeeld van januari tot maart de nieuwsgierige Miño-prik serveren, zeer vergelijkbaar met de paling, zodat we elkaar begrijpen.
En als je geïnteresseerd bent om te weten wat zijn meest briljante recepten zijn, let dan op, want ze hebben niets te maken met verre kommen of detoxmania: "De meest gevraagde gerechten in deze 50 jaar zijn Heek op Galicische wijze met knoflooksaus (knoflook- en paprikasaus), doperwten en cachelos, de Feira Octopus met paprika, olijfolie en grof zout en onze Grilled Lobster with a special touch”, besluit de familie.
Om mosselen zoals die van Portonovo te bereiden, heb je een kwaliteitsproduct en respect voor het receptenboek nodig.
TUSSEN CORUÑA EN MADRID
De waarheid is dat de locatie, naast de weg naar Coruña, geen verrassing is. En het had verankerd kunnen blijven in zijn classicisme en zijn faam als goed restaurant, met grote ruimtes, een benijdenswaardig terras en zelfs een stenen graanschuur. Er wordt echter opgemerkt het belang van de familie om de omgeving aan te passen aan de huidige decoratieve smaak: veel hout, vintage objecten, mandflessen, traliewerk... Stukjes ontspannen en tijdloze elegantie.
En het juweel in de kroon, een schuifdak dat bij mooi weer opengaat om van de woonkamer een terras te maken, een idee dat Pepe Limeres meenam van een van zijn reizen naar Parijs en dat hij in Portonovo verwerkte, gelukkig voor de inwoners van Madrid, die niet langer graag buiten eten.
Moderne ruimte naast de bar in restaurant Portonovo in Madrid.