De wafelpizza's, het geheim zit in... de tomaat.
Er zijn twee producten die: Javier Aranda (Michelin-ster in zijn restaurants Gaytan Y De geit ) houdt vooral van twee persoonlijke zwakheden boven haute cuisine en creativiteit: "IJs en hotdogs."
Embolao is geboren uit die passie, zijn nieuwste gastronomische project dat hij definieert als "de illusie van vier vrienden om te ondernemen" een nieuwe goedkope keukenprojecten, maar zonder de kwaliteit en knowhow die we vooraf hebben uit het oog te verliezen”.
Embolao-ballen zelfs op de muren.
Embolao is geboren, voor nu, als een straatvoedsel in het hart van de wijk Chueca in Madrid. Het is echt streetfood, om mee te nemen, met alleen een hoge tafel om in het pand te kunnen eten, hoewel ze in de niet al te verre toekomst streven naar “maak er een franchise van, dat het product veel plaatsen bereikt”.
Geïnspireerd door Hong Kong street food, Aranda heeft een concept gecreëerd rond de bal, de deegbal die die van de borrelende wafels van de Aziatische hoofdstad volgt, maar dat de chef uit Toledo heeft bestudeerd en aangepast tot hij een heel natuurlijk persoonlijk recept vindt (meel van een oliemolen in Cádiz, eieren van een boerderij in Madrid) waardoor je het kunt combineren met zoet of hartig.
Peterselieworsthond, zoete mosterd, cheddar, krokante ui en tomatenpoeder.
In Embolao wordt het beslag van deze bubbelwafel die een tijdje viraal ging, als wafel geserveerd, voor snacks, als dessert of om een nachtelijke honger te stillen. Wafel gevouwen tot een kegel om te vullen met ijs dat wordt gemaakt in de keuken van La Cabra. Klassieke smaken, chocolade, vanille, maar je vindt er ook nieuwigheden die voortkomen uit Aranda's creativiteit. Voeg, zodra het ijs is gekozen, toe de toppings, ook veel door hen gemaakt :c Zoals marshmallows of Italiaanse meringuewolken. En tot slot de aardbeien-, karamel- of chocoladesiroop.
Maar misschien is het meest nieuwe aspect van dit nieuwe concept het gebruik van dit sponsachtige deeg dat noch zoet noch zout is zoals basis van enkele kleine pizza's perfect voor een snelle lunch of diner met vrienden. In deze pizza's is het deeg de noviteit, maar de geheime en onbetwistbare verslaving is de tomatensaus, degene die Javier Aranda heeft vergezeld sinds hij "gebruik van de rede" heeft. Het is het recept van mijn moeder en het komt van huis, gemaakt in een houtvuur”, bekent hij. "Dit jaar hebben we zelfs onze eigen tomaten geplant om het van hogere kwaliteit te maken en indien mogelijk meer zelfgemaakt."
Wafels: zoet of hartig?
Eindelijk, het derde gerecht op het menu is zijn geliefde hotdog. Puppy's, dat konden natuurlijk geen gewone puppy's zijn. Ze gebruiken hier geen wafelbeslag, maar dat doen ze wel een speciaal boterbriochebrood dagelijks gebakken in de keukens van de chef . De worsten zijn braadworst en bovenop heeft het toppings die een groot verschil maken.
"Embolaos hotdogs en wafels hebben de kwaliteit van de keuken van Javier Aranda, maar vooral de passie die ik in alles wat ik doe, de zorg waarmee ik voor mijn huis zorg", zegt de chef-kok. “Bovendien heeft het avant-garde accenten verwerkt in de verschillende toppings en sauzen. Het is geen gewone pup.
Javier Aranda in zijn #Photoball.
Onder die toppings is de typische gebakken ui die ze ook maken, maar veel origineler is hun gepofte rijst of varkensvlees airbag, gekookt, gedehydrateerd en gebakken spek. Gegarneerd met hotdogsauzen, ketchup, mosterd, maar ook andere, meer originele die het die signatuur en avant-garde touch geven: zoals de hoisinsaus met natuurlijke aardbeienpuree of de Japanse yakiniku.
“Onze manier van werken is daarop gebaseerd. We hebben altijd veranderingen en we proberen alle producten te verbeteren, zowel in toppings als in het hoofdproduct”, zegt Aranda. “Een voorbeeld van deze verandering en beweging is dat elke week lanceren we ons 'product van de week'.
Hotdog met hoisinsaus, limoenmayonaise, augurk en tomatenpoeder.
WAAROM GAAN
Omdat het een ander en leuk concept van snel eten is, een nieuw straatvoedsel voor Madrid. Maar vooral voor die tomaat op een wafelpizza waarvan je niet wist dat je hem nodig had.
EXTRA FUNCTIES
De "fotobal". Alles in Embolao draait om "de bal" van dat originele deeg, en dat doet het ook in de decoratie. De muren van het pand in Chueca zijn bedekt met witte ballen die gratis instagrammen aanmoedigen.
Adres: C/ de Gravina, 14 Zie kaart
Telefoon: 91 929 65 63
Schema: Zondag en van dinsdag tot donderdag van 17 tot 23H. Vrijdag van 17 tot 00H. Zaterdag van 16 tot 00H.
Aanvullende planningsinformatie: Maandag gesloten.
Helft van de prijs: €5,50