Baskenland
Als we denken aan de gastronomie van Baskenland, begint de geest concepten rechtstreeks te relateren aan pintxos . Maar zijn keuken gaat veel verder.
"De Baskische keuken is een keuken die wordt gescheiden door de grens tussen de zee en de bergen, gemarkeerd door de grill en geparfumeerd met knoflook, zout en peterselie. Het is een thuiskeuken, maar wel een die vernieuwd is dankzij de talrijke en geweldige chef-koks die zijn eraan toegewijd. Het is een authentieke keuken, altijd geïnformeerd door de geschiedenis en wat er is (en was) in de buurt ", zegt ** Marti Buckley .**
Buckley is een Amerikaanse expat (uit Alabama), gevestigd in San Sebastian sinds 2011 en de auteur van het boek ** Basque Country: A Culinary Journey Through a Food Lover's Paradise (Artisan Books):** de nieuwe bijbel voor de buitenlandse lezer die zoekt om de recepten van het gebied in uw huis te onderzoeken en te repliceren.
"Mijn behoefte om een boek als dit te schrijven ontstond omdat, Tot nu toe heb ik zoiets nog niet gevonden. . Voordat ik in Spanje kwam wonen, wilde ik me zoveel mogelijk onderdompelen in informatie over alles wat ik moest zien en proberen in de omgeving, maar ik vond heel weinig en geen enkel boek slaagde erin het verhaal te verzamelen en te vertellen dat ik wilde. Toen ik hier eindelijk kwam, stond ik versteld van alles en leerde ik beetje bij beetje over de diepte van keuken en traditie . Dat gaf me nog meer de behoefte om het te vertellen."
Marti Buckley Kilpatrick, auteur van het boek Baskenland
En dat deed ze, en werd de oprichter van pop-ups zoals _ The International Society for the Enjoyment and Preservation of Vermut _, waarin ze **het plezier van vermout bij het aperitief op verschillende punten van San Sebastián ** prijst.
Zelfs in Madrid, op het terrein van restaurant Arima Basque Gastronomy, in de straat Ponzano. Hij richtte Pololo . op , waarmee hij ambachtelijk ijs uitdeelde vanuit een karretje. Ook van een fiets, dit keer met koekje , verdeelde ijssandwiches, koekjes en donuts (door haar gemaakt) in een tijd dat de cupcake niet eens in de Spaanse smaakpapillen verscheen.
In het boek brengt ze 94 recepten samen die ze beschouwt als de fundamentele (en traditionele) pijlers van de Baskische keuken, uit de zeven provincies. "Ik heb ze zo georganiseerd dat de lezer context krijgt, inclusief de geschiedenis van elk recept, een inleiding over elke regio, met korte essays over de belangrijkste culturele punten van de Baskische cultuur en wereldwijde introducties over de keuken en Euskadi", bevestigt ons.
De recepten zijn zo ontworpen dat iedereen, zelfs iemand die niet in aanraking is gekomen met dit soort gerechten, kan ze repliceren . En altijd met het oog op de zee- en berggerechten, maar ook in desserts.
Dankzij dit laatste deel is het boek een viraal fenomeen maar het is ook het onderdeel geweest waarin Marti haar grootste uitdaging vond op het gebied van onderzoek en uitwerking.
"Het ding aan de ** cheesecake ** was niet alleen vanwege mijn boek, maar ook vanwege de bekendheid bij de toeristen die vanuit Azië naar Donosti komen en vanwege het dagelijkse werk van de wijngaard . Bovendien is het supergemakkelijk om te maken, waardoor mensen het nog lekkerder vinden."
Ondertussen kwam de moeilijkheid met de txantxigorri taart. "Ik moest gaan waar ze het halen omdat er nergens goede receptreferenties zijn. Ik hou van je nederigheid als toetje, een cake gemaakt met varkensvet, kaneel en brooddeeg. Het is een van de rijkste desserts die er zijn, ik ben dol op dat recept."
Voor Marti is het eerste dat opvalt in de Baskische keuken: het belang dat het hecht aan de grondstof , aangezien het klimaat van het gebied en de rijkdom van zijn natuur nooit de behoefte hebben gehad om kruiden te gebruiken, dingen te verbergen of te veel aan te kleden. "Dankzij dit is er een keuken die wordt gedefinieerd door zijn eenvoud, door zijn delicatesse en lichte hand, evenals voor hun kennis van het product. Als je dit combineert met eeuwenlange geschiedenis en de nabijheid van de geweldige Franse keuken, krijg je het recept voor iets magisch", vervolgt hij.
Omdat pintxos niet veel ruimte innemen in Baskenland, heeft hun hangende onderwerp al een project in zicht. Ik ben bezig met starten een boek dat aan hen is opgedragen . Ik wist dat dit hoofdstuk erg kort zou zijn en dat het een onderwerp is dat veel belangstelling wekt. Toch is er geen format waar de verhalen van de mensen die achter de bar hebben gekookt en geserveerd correct worden verteld", vertelt hij.