onder het motto: “Het hoofdgerecht komt” , de Theater Reina Victoria in San Sebastian heeft aanstaande maandag 28 februari de levering van de nieuwe Zolen Repsol Gids 2022.
Dit jaar, Repsol-gids , een maatstaf voor de nationale gastronomie, heeft onderscheiden in totaal 97 restaurants: 2 met Three Suns, 12 met Two Suns en 83 met One Repsol Guide Sun.
De nieuwe Three Suns onderscheiden de inzet van Ivan Sardinië, in Toledo , en van de Padron broers van De hoek van Juan Carlos, op Tenerife, die hebben weten hoe ze hun gastronomische projecten kunnen laten groeien door de sociaal-culturele invloeden en bijzonderheden van hun respectieve omgevingen in hun keukens op te nemen.
Iván Cerdeño en de broers Juan Carlos en Jonathan Padrón.
Daarnaast zullen vier restaurants de Duurzame zon: Coque, Monastrell, Raíces en Kofradia.
Het evenement, georganiseerd door Carlos Latre en Ainhoa Sanchez, heeft samengebracht meer dan 150 koks, waaronder belangrijke namen in het culinaire universum van ons land, zoals Dabiz Muñoz, Elena Arzak, Javier Torres, Maca de Castro, Martín Berasategui, Paco Roncero, Fina Puigdevall, Pepe Solla of Ricard Camarena, onder andere.
IVÁN CERDEÑO EN DE GEBROERS PADRÓN: DE GROTE WINNAARS
Het 2022 Repsol Guide Suns-gala, voor het vierde achtereenvolgende jaar georganiseerd door de Repsol Guide in samenwerking met het Ministerie van Toerisme, Handel en Consumentenzaken van de Baskische regering, heeft benadrukt de "renaissance in keukens" die het afgelopen jaar plaatsvond, ook weerspiegeld in de gezichten en woorden van emotie van iedereen de koks die lid zijn geworden van de Repsol Guide-familie.
De grote winnaars van de avond? Iván Cerdeño en de broers Juan Carlos en Jonathan Padrón (El Rincón de Juan Carlos), die Three Suns Repsol Guide 2022 hebben behaald.
Fineermerg in restaurant Iván Cerdeño.
Na drie jaar leiding te hebben gegeven aan het project, heeft de Manchego Ivan Sardinië consolideert een keuken met een geweldige identiteit op basis van drie pijlers: het seizoensproduct, de synergie met het milieu van de Montes de Toledo en de oevers van de Taag, en de historische herinnering aan een territorium herzien onder zijn specifieke prisma en techniek.
"We koken in de boomgaard en langs de rivier en kijken van ver naar de zee, van de lof van onze nabijgelegen bergen, #kitchenofmonteymar ', veroordelen ze vanuit het restaurant in Toledo.
Elk gerecht van Iván Cerdeño verdient een bezoek aan Toledo.
De Padron broers Ze zijn, zoals we u vertelden in Condé Nast Traveler, de chef-koks van Canarische afkomst met de grootste projectie vandaag , en na 18 jaar koken in Los Gigantes (Santa Cruz de Tenerife), De hoek van Juan Carlos beleef je beste moment in het hotel Royal Hideaway, Corales Resort , bezetten een gezellige ruimte met uitzicht op zee in De Caleta de Adeje.
De keuken van El Rincón, in de woorden van Juan Carlos Padrón zelf, "is een logische, gefundeerde en samenhangende keuken waarin het diner kan duidelijk de smaken waarderen; zonder vermomming of technieken of presentaties die de essentie van het gerecht opofferen”.
Zo pronkt het Canarische duo in El Rincón zonder grenzen met zijn gastronomische voorstel, een keuken van wortels die de zee, het goede product en de uitgesproken smaken vereert die hen zo identificeren in elke hap.
De hoek van Juan Carlos, La Caleta de Adeje, Santa Cruz de Tenerife.
DE NIEUWE TWEE ZONNEN
Dit jaar bereiken twaalf restaurants de categorie van Dos Soles Repsol Guide, waarin ook wordt vermeld dat gastronomisch talent verspreid is over de Spaanse geografie: Sta op! (Arabië), Wijnmakerij Katxiña (Gipuzkoa), kan koken (Saragossa), Schatting (Madrid), ikaro (De Rioja), Kaleja (Malaga), Bibliotheek (Navarra), Odysseus (Murcia), Pablo (Leeuw), Raul Resino (Castellon), Tula (Alicante) en Xavier Pellicer (Barcelona).
De minister van Toerisme, Handel en Consumptie van de Baskische regering, Javier Hurtado , en de CEO van Repsol, Joshua Jon Imaz , die heeft verzekerd dat "na een aantal zeer gecompliceerde jaren in ons leven als gevolg van de pandemie, de toekenning van de Repsol Guide Suns ons met voldoening vervult voor wat het betekent voor 'normaliteit' en erkenning voor u n sector zoals de restauratie die de crisis met bijzondere virulentie heeft doorgemaakt”.
De directeur van de Repsol Guide, María Ritter, Hij wees erop dat "we graag deel uitmaken van deze bruisende omgeving en we zijn trots op alle chef-koks en restaurants die zich in 2022 bij onze geweldige familie voegen. Het is mooi om te laten zien dat veel professionals hebben de moed en de illusie van het starten van projecten of het zoeken naar nieuwe benaderingen die inspelen op de vraag naar een bewust diner dat de natuur omarmt en aanspraak maakt op inheems geheugen en kennis”.
“In totaal zijn ze al 666 restaurants verspreid over alle uithoeken van Spanje degenen die deel uitmaken van de Repsol Guide Suns, wiens roeping het is om talent in de keuken op te sporen en te waarderen”, besluit Ritter.
EEN ZON
Van de 83 restaurants die hun eerste Sol in première gingen, de duw van Generatie Z , Wat Alexander Serrano (Miranda van Ebro), Rietjes Maite (Huizen-Ibanez), Fuentelgato (Boomgaard van de Markiezin), Kabo (Pamplona) of houdt van (Gipuzkoa), allemaal twintigers die de leiding hebben over de keuken.
Het benadrukt ook de heropleving van het familiebedrijf in projecten waar het vertrouwen van werken met partner, zoon of broers en zussen wordt opgelegd, zoals damast (Granaat), meer bruin (Girona), AQ (Tarragona), Quimbaya (Madrid), Baeza&Rufete (Alicante), Huis Maruka (Palma, Balearen) of Gotzon (Bizkaia).
De volledige lijst van restaurants met een Zon is als volgt:
In Andalusië: Casa Pepe de la Judería (Cordova), graaf het (Malaga), De heuvels van La Sagra (Puebla de Don Fadrique, Granada), damast (Grenada) en TohQa (El Puerto de Santa Maria, Cádiz).
In Aragón: callizo (Aínsa-Sobrarbe, Huesca), Hooligan (Zaragoza) en Vidocq (Formigal, Huesca).
Op de Canarische Eilanden: Casa Osmunda (Brena Alta, La Palma), Pier (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria), Etherische Pedro Nel (Santa Cruz de Tenerife, Tenerife), Kamezi Deli & Bistro (Playa Blanca-Yaiza, Lanzarote), De koepel (Costa Adeje, Tenerife) en Tabaiba (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria).
Joselito-hamkroket in Cañitas Maite.
In Cantabrië: Emma (Suances).
In Castilla La-Mancha: Cañitas Maite (Casas-Ibanez, Albacete), Epiloog (Tommelloso, Ciudad Real), Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca), De esparto-vrouwen (Casarrubios del Monte, Toledo), en Bezem (Torrenueva, Ciudad Real).
In Castilla y León: Alejandro Serrano (Miranda de Ebro, Burgos), Knoflooksoepen (Palestina), Cumpanis (Aranda de Duero, Burgos), Marcela Brasa (Leeuw), munt (Salamanca) en Foodies Club (Valladolid).
In Catalonië: AQ (Tarragona), Can Boix de Peramola (Peramola, Lerida), misleidend (Salou, Tarragona), Directe Boqueria (Barcelona), het portaal (Bossost, Lerida), Het Terrat (Tarragona), L'Antic Moli (Ulldecona, Tarragona), meer bruin (Vilablareix, Gerona), Mount Bar (Barcelona), Vicus (Pas, Girona) en Xemei (Barcelona).
In de autonome gemeenschap van Navarra: Alma, Hamabi en Kabo (allemaal in Pamplona).
Gerookte Kamer (Paseo de la Castellana, 57), Madrid.
In de Gemeenschap van Madrid: Barracuda MX, Éter, Fismuler, Ikigai, Mentica Gastronomico, Quimbaya, Smoked Room, Ugo Chan en Tripea (allemaal in Madrid).
In de Valenciaanse Gemeenschap: Atalaya (Alcalà de Xivert, Castellón), attische kok (Dénia, Alicante), Baeza & Rufete (Alicante), De ventilatieopeningen (Sant Joan d'Alacant, Alicante), Kaido (Valencia), karak (Valencia), Natxo Selles (Cocentaina, Alicante) en Ruben Miralles (Vinaroz, Castellón).
In Euskadi: Liefde (Tolosa, Gipuzkoa), Gotzon (Bakio, Biskaje), Jauregibarria (Amorebieta-Etxano, Bizkaia), KEA (Vitoria-Gasteiz, Araba), De voorraadkast van Etxanobe (Bilbao, Biskaje), Narru (Donostia, Gipuzkoa) en Remenetxe (Muxika, Biskaje).
In Extremadura: Homarus (Cáceres) en plaatsen (Badajoz).
Drie happen 100% Berasategui
In Galicië: celibatair (Ourense), Landua (Een Coruna), Sabrego (Ronde Veld - Ribadavia, Ourense) en soriano (Vigo, Pontevedra).
Op de Balearen: Casa Maruka (Palma, Mallorca), de rozemarijn (Mao, Menorca), het is rook (Palma, Mallorca), Etxeko Ibiza (Santa Eulalia del Rio, Ibiza), Jondal (Sant Josep de Sa Talaia, Ibiza) en Molo47 (Formentera).
In La Rioja: bewolkt (Haro).
In het Prinsdom Asturië: El Molín de Mingo (Cangas de Onís), eleonore (Salinas), Berg (San Feliz-Pola de Lena) en Eik door Jairo Rodríguez (Pola de Lena).
In de regio Murcia: Kappou Makoto en Taúlla (beide in Murcia).
DUURZAME ZON #ALIMENTOSDESPAÑA
De Suns Guide Repsol 2022-editie heeft vier restaurants erkend met de prijs ‘Duurzame zon #Food Spanje 2022’, één voor elk van de gastronomische categorieën van het Repsol Guide-beoordelingssysteem.
Deze prijs, die in première ging met de erkenning van Azurmendi (Larrabetzu, Bizkaia) , evalueert aspecten gerelateerd aan efficiënt energieverbruik, verantwoord energiebeheer, gebruik van hernieuwbare energie, beheer van de ecologische voetafdruk, mobiliteit, digitalisering en opleiding of de exploitatie en het gebruik van producten met oorsprongsgarantie en zelfproductie.
De winnaars van de ' Duurzame zon #AlimentosdEspaña 2022' zijn: Cokes (Madrid), Monastrell (Alicante), Landgoed (Talavera de la Reina) en Broederschap (Donostia-San Sebastián) ; voor zijn inzet voor duurzaamheid in zijn energiebeheer en in het gebruik en de promotie van lokale producten en gebruik.
Coque, door de broers Mario, Diego en Rafael Sandoval ('Sustainable Sun #AlimentosdEspaña' in de Repsol Guide Three Suns-categorie) heeft een duidelijk project van ecologische duurzaamheid en energie-efficiëntie die van invloed zijn op het lokale product, hernieuwbare energie en afvalbeheer, waardoor ze als benchmark in de sector worden gepositioneerd.
Cola, Madrid.
In de categorie Repsol Guide Two Suns, het restaurant Monastrell van María José San Román onderscheidt zich door zijn werk bij het selecteren van nul mijl producten en voor de terugwinning van verschillende rassen, naast de opmerkelijke taak om de boodschap van duurzaamheid en bewustzijn binnen en buiten Spanje te verspreiden. De kok heeft ook een routekaart naar CO2-neutraliteit.
Landgoed (A Repsol Guide Sun), door Carlos Maldonado bevordert het gebruik en de verdediging van Castilla-La Mancha-producten en heeft gepromoot Stichting Roots om haar inspanningen te richten op het ontwikkelen van duurzaamheid en het bevorderen van de circulaire economie.
Broederschap ("Duurzame zon #AlimentosdEspaña" door de Repsol-gids gereserveerd voor het "Aanbevolen" restaurant) , gelegen in de haven van Donostia en beheerd door de Organisatie van producenten van kustvisserij in Gipuzkoa, onderscheidt zich door zijn fundamentele toewijding aan de naar duurzame visserij en kilometer nul op zee.