Boquerones, ansjovis, bio-tomaten en Ibizan-garnalencarpaccio.
Ibiza Het is een natuurspektakel dat altijd verliefd wordt op degenen die het wagen om het te verkennen. en er zijn kleine hoeken en karakters die zijn schoonheid nog unieker maken, hem omgeven met mythen, verhalen en die vonk die geen enkele andere uithoek van de wereld heeft kunnen evenaren. En dat ze het tot vervelens toe hebben geprobeerd.
In de gastronomie, traditie heeft altijd weten samen te leven met mode, die altijd hebben opgeschept over het aantrekken van het publiek op basis van overdaad en hoogdravendheid.
Maar niet deze zomer, waarin eenvoud van luxe heeft de pracht van het witte eiland nog helderder gemaakt dankzij Jondal , het nieuwe restaurant waar Rafa Zafra –Estimar en Heart Ibiza– maakt een vertoning van culinaire middelen op een meest spectaculaire locatie met uitzicht op de zee en een "kamer" waarin de tafels bijna de oever van de zee raken.
"Voor ons was het een droom om te doen onze eigen zomerstrandbar . In staat zijn om de essentie van al het leven terug te vinden, van de plaatsen die onze kindertijd markeerden, maar die een kwaliteitsproduct ", legt Zafra uit over dit nieuwe avontuur.
"We wilden geen restaurant op het strand, maar een echte snackbar waarop we, door onze gastronomische kennis en levensfilosofie toe te passen, konden creëren iets anders dan wat er tot nu toe bestaat", Ga zo door. "Zonder twijfel denk ik dat het moeilijkste deel van dit project het bereiken van de eenvoud als iets verfijnds".
Bij dit project is betrokken de restaurant familie schatting , zoals Ricardo Acquista, Anna Gotanegra, Raza Zafra en zijn vrouw. In het creatieve gedeelte, het idee en de filosofie van het concept, komen er nog meer partners bij. Een van hen is Victor Sharp , een van de benchmarks op het eiland met meer dan 30 jaar promotie van veel van de meest succesvolle projecten op Ibiza.
Jondal ligt in een unieke omgeving in het zuiden van het eiland Ibiza, in Cala Jondal. Het is een ruimte omgeven door mediterraan bos , vervoegd met een turquoise Middellandse Zee die wordt aangevuld door Oro del Negro en zijn ontwerpstudio More Design.
"Het doel was om het gebouw -waar vroeger Es Savinar stond, een strandbar gewijd aan rijstgerechten en paella's- zo authentiek mogelijk te houden. natuurlijke, echte materialen en een directe benadering en eenvoudig naar functionaliteit heeft precies dit bereikt", legt Zafra uit.
Op het terras van het restaurant, kalmte komt van een lichte en strandachtige sfeer , bedekt met oude bomen en lichte jute kaarsen, puur en dicht bij de natuur. Terwijl het gebouw een oud Ibiza-huis is.
"Het eerste wat je ziet als je binnenkomt, is de spectaculaire open keuken met al zijn dynamiek, geluid, geuren en kleuren", zegt de chef-kok.
Bij Jondal is koken serieus, maar genieten moet leuk zijn. Voorbij een strandclub, die alles is wat het niet pretendeert te zijn, is er een familiale sfeer waarin de dienst terloops vlucht voor de protocollen. Het is niet alleen een plek om te komen eten, maar ook om te genieten van de beleving, het strand, de relaxte sfeer en natuurlijk het eten.
"Het is leuk om mensen uit verschillende plaatsen te ontmoeten, hoewel we erin geslaagd zijn om een nationaal publiek , wat het moeilijkst was. Daarnaast is het voor ons ook erg belangrijk om de DJ, de beroemde voetballer, te zien genieten, maar om het te zien hele families naast elkaar, met hun kleintjes die spelen na de lunch, hebben ze ook een goede tijd", Zafra wijst erop.
Als in Estimar de hoofdrolspeler Pescadors de Roses is, eigendom van de schoonvader van Rafa Zafra – die het restaurant voorziet van de beste producten uit de Costa Brava en de Middellandse Zee –, dan is dat in het geval van Jondal de lokaal product zoals garnalen, langoustines en allerlei soorten vis en schaaldieren, die meer op de voorgrond staan bewerkingen die de essentie en zuiverheid volledig respecteren, met niet meer dan vier ingrediënten per gerecht.
Ook zijn ze tien producten die in de brief worden aangeboden , in drie verschillende bakken zijnde de Rode garnaal de koningin des huizes, de troon delend met de schorpioenvis of rotja. In de wijnafdeling zijn wijnen geselecteerd volgens een warm mediterraan klimaat met bubbels, frisse witte wijnen en rosés van het hof van de Provence.
Rafa Zafra
Adres: Cala Jondal, Ibiza. Zie kaart
Telefoon: 971 802 766 / WhatsApp 699 184 954 / [email protected]