21 dingen die je nog niet wist over sushi
1) Er is een Universiteit van Sushi. Die aardige meneer die je bord klaarmaakt is een Itamae, een leraar die jarenlang heeft gestudeerd aan universiteiten die gespecialiseerd zijn in sushi. De afgestudeerden hebben tot vier jaar nodig om een vis aan te raken en de kwaliteit ervan te herkennen door hem op de markt te zien.
Sushimeesters in een restaurant
2) Vrouwen kunnen geen sushi maken. Traditioneel kunnen alleen jongens dit Japanse gerecht bereiden. Culinair seksisme? De reden, leggen ze uit, is dat vrouwtjes een hogere lichaamstemperatuur hebben, dus ze veranderen de smaak van de rijst wanneer ze deze bereiden.
3) Je kunt het met je handen eten. Zoveel tijd besteed aan het leren gebruiken van eetstokjes hiervoor? Ja, de traditionele manier om sushi te eten is met je eigen handen, dus vergeet die storende stokjes.
4) Als u eetstokjes bestelt, wrijf ze dan nooit tegen elkaar. Dit doen, zelfs om stukjes hout te verwijderen, wordt als extreem onbeleefd beschouwd. Het is alsof je tegen de chef zegt: “je eetstokjes zijn goedkoop”.
Wrijf niet over de eetstokjes
5) Geef het voedsel niet door. Als je iets van je bord aan iemand anders wilt geven, geef het dan met je handen door. Het doen met stokken doet denken aan de traditie van het verplaatsen van de botten van de overledene. Laat ze ook nooit rechtop staan, vastgemaakt aan het voedsel. Dat gebeurt alleen met wierook bij begrafenissen.
6) Wijs op goede manieren. Zeg voordat je gaat eten het woord "Itadakimasu" (uitgesproken als "i-tadaikimás") om je tafelgenoten veel succes te wensen, en was je handen met een vochtige handdoek of "oshibori".
7) Volg een bestelling om te eten. Begin niet als een gek sushi te eten. Ideaal, je moet beginnen met de vis die een lichtere smaak heeft , en eindig met de sterkste smaken. Proef eerst de witte en dan de roze en rode. Dat mysterieuze stuk met tortilla, is voor desserts.
8) De traditie is met tonijn. In Spanje bestellen we altijd zalm en tonijn maki, maar in Japan zijn de eerste echt zeldzaam en moeilijk te vinden. In feite wordt aangenomen dat de Noren in de jaren tachtig zalm in hun keuken hebben geïntroduceerd.
De traditionele sushi is tonijn
9) Nooit met avocado. Dacht je echt dat Japan avocado had? Welnee. Alle varianten California roll (maki met avocado, mayonaise, Philadelphia kaas en hete saus) zijn uitgevonden in de Verenigde Staten en Brazilië . De Japanners vinden het zeer zeldzaam om deze ingrediënten te gebruiken, en in feite vind je er maar heel weinig van in het land.
California Roll, een niet-inheemse sushi
10) Doe niet alle sushi in de sojasaus. Als je het stuk te veel impregneert, verliest de vis smaak. Je hoeft alleen de zijkant een beetje onder te dompelen (dat wil zeggen, je draait hem om en legt de vis neer) en de rijst nooit nat te maken.
11) De nigiri wordt in één hap gegeten. Dat de sushi in tweeën delen is erg afgekeurd. Probeer alles in één keer op te eten, ook al moet je je mond wijd opendoen. Je kunt er hoogstens een paar happen van maken, zonder dat er ook maar één stuk op het bord blijft liggen.
De nigiri wordt in één hap gegeten
12) Wasabi gaat altijd in de sushi, niet uit elkaar. Hoewel je de mogelijkheid hebt om het zonder wasabi te bestellen, zullen ze je een beetje raar aankijken als je dat doet. De groene pasta die we kennen is bovendien een goedkopere versie van mierikswortel dan de originele wortel, geserveerd in reepjes.
13) Elimineert het jeukende effect. Als ze naar de wasabi wijzen en de typische "eet dit groen, het is erg lekker" grapje maken, probeer dan door je neus te ademen terwijl je mond brandt, en je zult zien dat de kruidigheid binnen enkele seconden verdwijnt.
14) Gember is logisch... Hoewel niemand helemaal begrijpt waarom het er is, heeft gember de functie om ons meer van sushi-stukjes te laten genieten. Bij het wisselen van vis kun je een beetje van deze plant eten om de smaak te verwijderen en begin “from scratch” met de nieuwe smaken.
gember is logisch
15)… Maar het is nooit roze. Net als bij wasabi is gember van goede kwaliteit wit. De roze is een versie met kleurstoffen die aangeeft dat het restaurant niet veel geld wil uitgeven aan metgezellen.
16) Laat het bord niet leeg achter. Als je zelfs geen rijstkorrel achterlaat, zal de kok denken dat hij niet genoeg eten heeft gemaakt. Dus of je laat wat achter, of je feliciteert de meester en koopt een sake voor hem.
Sushi te koop op de markt van Kyoto
17)De machines maken ook sushi. Als je door het centrum van Tokio loopt en voor tien euro onbeperkte buffetten ziet, laat je niet misleiden: het is waarschijnlijk een vermomd Chinees restaurant. Het merkwaardige hier is dat de sushi-stukjes niet door mensen worden gemaakt, maar door gespecialiseerde machines voor het snijden van vis en leg het op rijst.
Machines maken ook sushi
18) Bij twijfel, Kamakura. Deze prachtige kustplaats verbergt enkele van de beste plekken om sushi te eten. Wees niet bang om door de smalle en donkere straatjes te gaan; er is geen andere plek zoals deze om echte Itamaes te ontmoeten.
19) Hoe kleiner hoe beter. De beste sushirestaurants zijn meestal zo klein dat er maar zes of zeven personen in passen. Daarin eet je aan de bar en heb je de kok heel dichtbij. Vermijd grote zalen met obers en veel tafels: sushi moet aan de balie worden geserveerd.
Sushi verkopen op de vismarkt in Tokyo
20) De kunst van de ventilator. Als je thuis sushi wilt bereiden, onthoud dan dat een van de sleutels is om de rijst met een ventilator te drogen. Naar de flamenco. De 'uchiwa' laat de rijst op natuurlijke wijze op kamertemperatuur komen.
21) Het is niet het favoriete gerecht van de Japanners. Ze zijn geen fan van sushi, eten het ook niet dagelijks, en missen het ook niet per se als ze niet thuis zijn. De liefde voor dit gerecht is, hoe vreemd het ook mag lijken, meer aanwezig in het buitenland dan in het binnenland. Het spreekwoord zegt al: "Niemand is een profeet in zijn eigen land."
_ Mogelijk bent u ook geïnteresseerd..._*
- Opkomende mogendheden aan tafel: Tokio
lang leve de sushi