Nog een jaar komt onze langverwachte Hot List, waarin we onder andere de beste en helderste hotelopeningen van de laatste twaalf maanden. Maar deze keer is het anders... en ambitieuzer dan ooit: voor het eerst in zijn geschiedenis, de 26e editie van de Hot List van Conde Nast-reiziger is gemaakt door onze zeven edities in de wereld. India, China, Verenigde Staten, Verenigd Koninkrijk, Italië, Midden-Oosten en Spanje.
96 hotels Ze zijn deze keer geslaagd voor de cut, maar het is niet de enige nieuwigheid. Aangezien (bijna) geen hotel een eiland is... aan de gebruikelijke lijst die we wilden toevoegen de beste nieuwe bars en restaurants, de nieuwe tempels van cultuur en de beste in Cruise schepen en andere vervoermiddelen, evenals: must-see bestemmingen in 2022. en oog, spoilers: twee zijn Spaans.
Dat gezegd hebbende, onze Hot List is nog nooit zo ... hot geweest. Ontdek hier de beste nieuwe restaurants en bars van het jaar.
Klik om de . te zien Hotlist 2022 vol.
Potong, Bangkok.
Potong, Bangkok.
POTONG, BANGKOKO
Chinese invloed heeft veel van de gerechten gevormd die we tegenwoordig als Thais beschouwen, maar ze worden zelden geëerd met de creativiteit die chef-kok Pichaya Utharntharm zet op tafel in zijn haute cuisine restaurant in het hart van Chinatown in Bangkok. Teruggaand naar zijn Thais-Chinese wortels, het 20-gangenmenu Het wordt opgevat als een persoonlijke herinnering, met een apotheek van geneeskrachtige kruiden van de voorouders van Utharntharm als een geweldige achtergrond. Het meest indrukwekkend is echter zijn weigering om bepaalde recepten aan te passen aan de smaak van vandaag. Dat betekent dat de aromatische geroosterde eend wordt geleverd met snavel, hersenen en al, zoals het generaties geleden werd gemaakt. Chris Schalkx.
BAR COCHINCHINA, BUENOS AIRES
Agnes de los Santos, Argentinië's toonaangevende mixoloog, staat bekend om haar werk in cocktail bar . Maar in CoChinChina, zijn ambitieuze bar en restaurant , mix zulke cocktails met gerechten vol knipoogjes naar Zuidoost-Azië in de trendy wijk palermo van Buenos Aires, waardoor ze de hoofdrolspeler is van haar eigen programma. Formele drinkers, Zuid-Amerikaanse tv-sterren en fantastische locals wrijven elkaar op deze ontmoetingsplaats. de bar heeft een theatrale lucht , met een teller gemaakt van eierschalen verzegeld met hars en de muur van (nep) goudvissen in plastic zakken. Een live jazztrio of trendy DJ houdt de stemming hoog Tot in de kleine uurtjes . Zuring Moseley-Williams.
ORFALI BROS, DUBAI
De Orfalis zijn drie Syrische broeders die in Dubai wonen, waar ze toezicht houden op dit juweeltje op een elegant plein in de wijk jumeirah . Bij mooi weer staat het terras vol met tafels en kun je zien de burj khalifa schijnt In de verte. Zijn eten is beslist Syrisch, maar wordt beïnvloed door zijn reizen en interesses; Ja inderdaad, noem het geen fusie . Alles is heerlijk - vooral de? shish barak , Wagyu-gehaktballetjes geserveerd met knoflookyoghurt en sjukolie in gyozas – maar het is het enthousiasme van de broers en de culinaire vertelling dat ontwikkelt zich bij elke hap die de ervaring onvergetelijk maakt. Sara Khan.
MOEDER WOLF, LA
in de verwachte brasserie Italiaans door Evan Funke, ontworpen door Martin Brudnizki in het emblematische Citizen News Building, bereiden zich voor pompoen bloemen licht als lucht, krokante artisjokken op acciughe-saus en taleggio-kaas en zwarte truffelpizza's in een keuken van 1000 vierkante meter op steenworp afstand van de Hollywood Walk of Fame. De pasta van het huis, zoals de rijke spaghetti alle vongole en de cacio e pepe, worden vooral gewaardeerd door hun klanten. Het enige dat je uit Funke's Romeinse droom zal halen? De onvermijdelijke aanwezigheid van een Hollywood-ster die discreet in een hoekje zit te eten. Lale Arikolgu.
SESSIES ARTS CLUB, LONDEN
chaotisch en een beetje ondeugend , Oost oude rechters eetkamer opende zijn deuren in een prachtig 18e-eeuws gebouw in de Londense wijk clerkenwell en werd meteen de koning van de scene. Eerst voor het eten, met innovatieve gerechten zoals flatbread met paardenbloem en viskuit , maar ook voor ruimte. De abstracte schilderijen van Shaan Syed ze vormen een aanvulling op de afgebroken groene verf en het zichtbare gips eronder. Het gaat vooral om het gevoel hier te zijn, alsof het een feest is waar iedereen wil dat je plezier hebt, van de geestige sommelier zelfs de ober die je midden in de maaltijd een rondleiding over het dak geeft. Misschien zal het het doen met al zijn tabellen, maar wie kan het schelen. Anna Prendergast
SAPIENS, LIMA
Deze aardse en dynamische ruimte in de lommerrijke Buurt San Isidro van de Peruaanse hoofdstad is a eerbetoon aan de voorouderlijke keuken . De lokale opkomende chef-kok Jaime Pesaque neigt naar de technieken van haardvuur, het brengen van een van Zuid-Amerika's meest invloedrijke culinaire trends naar de meest gevierde stad. Het menu, gedistilleerd in basisgroepen zoals de groenten, zeevruchten, vlees en granen, wordt gesublimeerd dankzij Pesaque's zorg voor lokale en duurzame ingrediënten. alles wat komt gegrild en tot op je bord is het traceerbaar, van de garnalen met gele peper tot de eenvoudige en magnifieke geroosterde kool. Sla de alpaca charcuterie niet over noch de paiche chorizo. Zuring Moseley-Williams
Yangban Society, Los Angeles.
Yangban Society, Los Angeles.
YANGBAN SAMENLEVING, LOS ANGELES
de koks Katianna en John Hong gesmeed in etablissementen zoals The Restaurant at Meadowood, The Charter Oak en Mélisse, maar koos voor? een meer speelse benadering in zijn pand in het Arts District, dat perfect combineert Koreaanse smaken, regionale ingrediënten uit Californië en elementen van de cultuur van New Yorkse delicatessen.
De Hongs hebben de ruimte waarin voorheen het restaurant was gehuisvest, getransformeerd goed weer in een lichte en levendige eetkamer die is gecentreerd rond een grote vitrine van deli vol met eclectisch en smakelijk eten? . Bestel je bord en ga dan naar de tweede verdieping, waar een supermarkt is met allerlei soorten op maat gemaakte snuisterijen, basisproducten voor de voorraadkast, snacks en straatkleding. Yangban is een mix van klassiek Koreaans en Joods vleeswaren met een Californische twist, dat wil zeggen, fusion food goed gedaan . Het is alleen verrassend dat iemand niet aan mixen heeft gedacht banchan en salatim voordat. Krista Simmons
HOUTSKOOLVIS, SIDNEY
Toen de Australische leraren van de duurzaam voedsel ze komen in het fish and chips-spel en zien het als een gigantische evolutionaire stap verwijderd van de met zout en azijn gepaneerde brokken waarmee ze zijn opgegroeid. Bij Charcoal Fish, het informele restaurant in Josh en Julie Niland , gelegen in de welvarende Rose Bay van Sydney, eten diners gele tonijn gevangen op de dag en Australische Murray kabeljauw duurzaam gekweekt, geserveerd als hamburgers, wings en de klassiekers steaks met frietjes. Het wordt alleen aan de balie geserveerd en het aantal zitplaatsen is beperkt, maar wachtrijen vormen elke nacht om kennis te maken met wat de ultieme high-end Australische keuken zou kunnen zijn. Chloe Sachdev
AMAGAT, PARIJS
De reis om naar deze plek te komen? uit het 20e arrondissement het maakt deel uit van de aantrekkingskracht, en het draagt zeker bij aan de indruk dat er geweldige dingen gaan gebeuren. Hoe dichter je bij het einde van de lange komt geplaveide steeg bedekt met muurschilderingen en klimop, hoe luider de muziek wordt gehoord. Als er een wachtrij is om in te checken, weet je dat je hier aan het juiste adres bent. (En als dat niet zo is... is dat omdat ze gesloten zijn). Of je nu een kruk hebt aan de marmeren bar, dat is meestal waar de eerste twee naartoe gaan, zoals een tafel, verwachten te wiegen op het ritme van je stoel terwijl je drinkt bloeden, schoten Padron pepers en andere klassieke Spaanse gerechten, van hamkroketten tot tortilla's en bravas aardappelen met aioli.
Hoe is het geopend? zondag, een zeldzaamheid in Parijs, je zult vaak de koks van andere restaurants Kom binnen om te eten en te socializen. De omgeving Het is modern, tussen "vrienden en familie" en met eindeloze kussen en ellebogen tussen klanten en personeel. Ook als u geen vaste klant bent, wordt u als zodanig behandeld en je zult willen zijn. Sarah Liebermann
De Maybourne Bar, Los Angeles.
De Maybourne Bar, Los Angeles.
DE MAYBOURNE BAR, L.A.
De bar in het onlangs getransformeerde Maybourne Hotel is de ouderwetse glamour die we allemaal nodig hebben: a authentieke bestemming in het hart van Beverly Hills . Ontworpen door architect en binnenhuisarchitect André Fu , bekend van zijn werk in de elegante Eerste Kamer van Hongkong, noch het interieur, noch de cocktails, die knipogen naar Britse klassiekers met een SoCal-twist, stellen teleur. Het hoogtepunt van de kamer is de gesneden onyx bar massief zilver met panelen van ivoor en walnoot. En de zachte gouden verlichting die op de nikkelstaaf valt, zorgt voor een magische gloed. Krista Simmons
OWAMNI, MINNEAPOLIS
Het neonbord op de deur herinnert gasten eraan dat "IT'S ON NATIVE LAND", net als alle gerechten die in de eerste inheemse restaurant van chef-kok oglala lakota Sean Sherman , ook bekend als Chef Sioux, en zijn partner Dana Thompson, die afstamt van de Wahpeton-Sisseton en Mdewakanton Dakota-stammen. Vergeet gebakken broodtaco's. De hele modus operandi van Sherman breng de Indiaanse keuken terug eeuwen van koloniale invloed uitwissen. In plaats van zuivel- en tarwemeel is er: blauwe maïspap en wilde rijstsorbet. In plaats van varkensvlees, kip en rundvlees speelt Sherman met ceder gestoofde bizons , gegrilde bospaddenstoelen en konijn geconserveerd in coniferen. Zelfs de locatie - in een park met uitzicht op Owámniyomni Falls, ook wel bekend als Saint Anthony Falls, aan de rivier de Mississippi - is een statement: dit land is heilig en wij waren hier eerst. Ashlea Halpern
MIMOSA, PARIJS
Weinig chef-koks hebben hun stempel gedrukt op de hedendaagse Franse gastronomie zoals Jean François Piege , die beroemd werd als chef-kok in het Hôtel de Crillon voordat hij verschillende eigen restaurants opende. De laatste, Mimosa, een mediterraan restaurant met 128 zitplaatsen in het Hôtel de la Marine de Paris, op de Place de la Concorde, is het misschien wel zijn mooiste project. met een stijl van nautische invloed , de ruimte is ontworpen alsof het Zuid-Frankrijk was in de jaren 60. Het stergerecht is de oeufs mimosa, gegarneerd met kreeft en kaviaar. Lindsay Tramuta
De gebroeders Tofé, Sergio (chef-kok) en Mario (sommelier), in Èter, Madrid.
DE SPAANSE SELECTIE
ETHER, MADRID
Reizende keuken? Ja Proximity-product? Ook. Gaat het verloren in mollen, taco's en technieken waarmee je uiteindelijk niet eens meer weet wat je eet? Nee, en hier is de grootsheid van Èther: een keuken met een herkenbare achtergrond en veel onrust, waar de marge voor zijn groei aanmoedigt om terug te keren. Het moeilijke is om het te krijgen Nou, in Madrid metalen wijk, Ver van gouden mijlen en modieuze straten, de broers Mario en Sergio Tofe maand na maand hun boekingsboek weten te vullen dankzij een voorstel dat niet overtuigender kon zijn: a degustatiemenu met een meer dan aangepaste prijs/plezier verhouding. Enkel en alleen vier tafels op een plek die door zijn decoratie en verlichting een rust uitstraalt die uitnodigt om te genieten. Ze werken met brief en twee degustatiemenu's van zeven en twaalf passen in een kamer tot in detail geregisseerd door Mario, die de gerechten zorgvuldig uitlegt terwijl Sergio hetzelfde doet in de keuken. Beiden vormen een duo dat perfect synchroon werkt en resulteert in een vlotte rondleiding door alle passen die deel uitmaken van de menu's Leyre Iracheta en Mingo Pablo
Kazen in Gente Rara, Zaragoza.
ZELDZAME MENSEN, ZARAGOZA
"Er is geen raar eten, er zijn rare mensen." Bijna alles rondom dit restaurant in Zaragoza begint hier. Deze zin, jaren geleden uitgesproken door Ferran Adria in verschillende interviews, geïnspireerd a paar gastronomische professionals die, na een opleiding in Aragonese kookscholen en werken in verschillende restaurants voor de Spaanse geografie, Ze keerden terug naar hun geboorteland Zaragoza. Ze lieten bijvoorbeeld acht jaar het restaurant runnen Barahonda (Yecla, Murcia) en de daarin verkregen erkenningen.
Een ruime kamer ontvangt het diner, en het is bij de receptie zelf, met een zoute chocolade en een glas mousserende wijn, waar de een rondleiding langs verschillende punten waarin een heerlijke verfrissing wordt ontvangen. Op een bank u krijgt het menu en een aperitief aangeboden terwijl u het menu kiest. Zodra de ober de bestelling opneemt, nodigt hij u uit om bezoek de boomgaard, een soort kas waar je kunt proeven een seizoensproduct en een cocktail.
Na voltooiing, de ultieme tafel het zal klaar zijn. Hopelijk, bij de centrale keuken en uitzicht, de beste plek om te zien hoe het gekozen menu wordt bereid. Krankzinnig, gek en gek zijn, van kort naar lang, de namen van de drie opties verkrijgbaar. Laten we gaan? Esther Ibanez
Gerookte Kamer (Paseo de la Castellana, 57), Madrid.
GEROOKTE KAMER
Twee Michelinsterren zeer kort na opening bevestigen hiermee het succes van Dani García "clandestien" restaurant in Leña en waarin slechts 14 diners tegelijkertijd van de ervaring genieten Gerookte Kamer Vuur Omakase.
“Het is een degustatiemenu van gegrilde gerechten. Maar vooral, een directe keuken die aan het diner zelf denkt en niet aan het ego van de kok” , verzekert de chef-kok uit Marbella.
Hier wordt techniek een onmisbaar onderdeel van elk gerecht, draaien rook in de dressing, in de aanraking van elke vis, groente, zeevruchten of vlees. A) Ja, de technieken die voor het menu worden gebruikt zijn roken, grillen en rijpen, die ze uitvoeren dankzij de twee rijpingskamers, sintels en rokers. Een genot voor de vijf zintuigen. Maria Casbas
Lody, New York.
Lody, New York.
DE BESTE OPENINGEN IN NEW YORK
De pandemie verlamd De eetcultuur van New York. Maar deze stad herstelt niet alleen, maar keert ook terug naar brullen. En tussen zoveel restaurants die zich weer verkleden en stedelijke schuilplaatsen van grote namen ... zijn we misschien binnengekomen het beste gastronomische tijdperk in New York.
In ik gaf het, Uruguayaanse superster Ignacio Mattos draagt de Italiaanse buurt haute cuisine naar Rockefeller Center. Aan de westkant Danny Mayer biedt zijn eigen visie op Italiaans eten in Ci Siamo, met verfijnde twists op je favoriete gerechten, zoals stracci met konijnenragout en de gekarameliseerde uiencake.
De terugkeer van Gage & Tollner, een 19e-eeuwse instelling (Brooklyn, New York).
In de NoHo, zit op een kruk van het vernieuwde en discrete Tempelbar. Geniet van een Vesper Martini voordat je op tournee gaat door de West Village een truffelsoep proeven in de klassieke Franse local Les Trois Chevaux, van Angie Mar, van de beroemde Beatrix Inn. De dresscode is lakser in het centrum van de stad, in de Indiase kantine dhamaka, maar je moet praktisch zijn De neef van chef-kok Chintan Pandya om een tafel te bemachtigen en hun meesterlijk gekruide lamsribben te proeven.
Aan de overkant van de rivier in Brooklyn de Bar Blondeau, gelegen op het dak van het Wythe Hotel in Willemsburg, het is een tempel voor gin (met een prachtig uitzicht op Manhattan) van het team achter de geliefde brasserie van het hotel, De krokodil. Maar misschien is de meest New Yorkse opening van allemaal die van Gage & Tollner, in het centrum van Brooklyn, een ouderwets restaurant dat serveert oesters en kalfskoteletten. De herlancering van dit historische 19e-eeuwse instituut in 2021 vat het perfect samen de capaciteit van de stad weer opduiken. erin bloem