Een alpaca in Sajama National Park, Bolivia.
de chef Marsia Taha heeft voor gestaan Gustu, het meest geprezen restaurant Bolivia, voor vijf jaar. wanneer het uit is Vrede, brengt veel tijd in het veld door en werkt samen met lokale telers om herstel de ingrediënten van de oude Boliviaanse keuken.
Dit interview is onderdeel van "De wereld lokaal gemaakt", een wereldwijd project van Condé Nast Traveler in de zeven internationale edities, dat stem geeft aan 100 mensen in 100 landen om te ontdekken waarom hun eigen territorium je volgende bestemming zou moeten zijn.
Is er een geur, geluid of smaak die je meteen aan Bolivia doet denken?
Aardappelen. Alles is gemaakt met aardappelen omdat we veel soorten hebben in de Andes... Zoals de chunyo, de gedroogde aardappel, die we op elk bord in de hoofdstad leggen. Iets anders dat me erg aan deze stad doet denken, is het straattaal. Als je sarcastisch bent of een grap vertelt, iedereen paceñans (de mensen van La Paz) zullen dezelfde reactie hebben. Iedereen zal zeggen: "Eaaaaaaa" tegelijkertijd. Het is de meest paceñán ter wereld!
Hoe zou je La Paz omschrijven voor degenen die het niet kennen?
Het is divers en biodivers. Wat het zo interessant en anders maakt, is dat het in een gat is gebouwd, omgeven door machtige bergen. En dat geeft het een bepaald soort energie. Het is gevonden op 4.000 meter boven zeeniveau en het gaat naar beneden. Dus in een uur, van het ene punt naar het andere, kun je bijna 2.000 meter hoogte veranderen. De stad is ook verdeeld tussen de Andes, de Amazone en de valleien, en als gevolg daarvan zijn er verschillende ecosystemen en microklimaten. Dit is geweldig om ingrediënten voor de keuken op te zoeken en het is precies wat we in het restaurant doen. Vanuit elke hoek van La Paz zie je de Illimani, een enorme berg die een van de meest representatieve dingen van de stad is.
Vertel ons over uw verbinding met uw huis.
Ik ben geboren in Bulgarije, hoewel mijn moeder Boliviaans is. Ik verhuisde naar La Paz toen ik vijf jaar oud was, dus al mijn jeugdherinneringen komen uit Bolivia. Mijn grootmoeder was lerares: we kookten nooit thuis. Maar ze nam me mee naar de markt. Het was toen dat ik kennismaakte met de smaken van dit land en ik begon de lokaal straatvoedsel. Dat mis ik het meest als ik naar het buitenland reis.
Je bent een kok. Vertel ons waar te eten.
Voor het ontbijt is de Rodriguez-markt. Voor de lunch, het restaurant voorouderlijk en voor het avondeten, Gust. Maar je moet vooral de straatvoedselmarkten proberen. Ze zijn zo divers... Bijna 80% van deze bedrijven staat op straat. De stad beweegt dankzij deze activiteit. En hoewel ze schijnbaar ongeorganiseerd zijn, zijn ze op hun eigen manier georganiseerd, en dat is wat ze mooi maakt. Er is een mix van alles omdat telers uit het hele land komen om hun producten te verkopen.
Waar raadt u ons aan om uit te rusten en te ontspannen?
Een plek om rond te hangen en te genieten van de rust is de Alkamari Hotel, in de Vallei van de zielen. Je kunt zelfs een koud biertje gaan drinken of een korte wandeling maken en dan dat of een ander koud biertje drinken. Een andere optie is de stad Coroico , 1,5 uur rijden, en waarrond je geweldige en betaalbare huizen kunt huren met een fantastisch uitzicht.