Op 46-jarige leeftijd, de ontwerper van Cadiz Rafa Monge heeft met zijn project een heel universum rond landbouw gecreëerd Verbannen teelt . Een initiatief dat laat zien dat bewerken met brak water (niet zout) is niet alleen mogelijk , maar de resultaten die ermee worden behaald zijn geweldig.
Een gedurfd gewas dat drinkt uit de familietraditie en uit de velden van Sanlúcar de Barrameda, met als doel de waarde terug te winnen die het in het verleden had en een veelbelovende toekomst tegemoet te gaan.
Achter de, Rafa Monge wil bevestigen dat we al een tijdje groenten uit de Navazo hebben . Van het exotische tot het meest traditionele, een nieuwe reeks gastronomische producten die schreeuwend geboren worden: "hier zijn we en van hier komen we". Want er gaat niets boven luisteren naar moeder natuur om maximale resultaten te behalen. Kom en zie.
WANNEER DESIGN, OORSPRONG EN DUURZAAMHEID HAND IN HAND GAAN
Na Verbannen teelt is Rafa Monge, een rusteloos, emotioneel, dromerig persoon wiens professionele carrière ver van de velden van Sanlúcar de Barrameda begon. Aangemoedigd door ouders die niet wilden dat hun zoon in de voetsporen trad van het op landbouw gerichte familiebedrijf , in 1997 verhuisde hij naar Barcelona en jaren later -specifiek in 2001- naar Engeland. Hij kwam in Oxford terecht en combineerde zijn werk met een graad in Business Administration en Management + Technology Engineering.
Bij zijn terugkeer uit Engeland kreeg hij een baan bij een technologiebedrijf waar hij tot 2012 bleef. Het was toen dat hij besloot zijn leven 180º te draaien. en begon met een jaar lang een ontwerpopleiding -met productontwerp, grafisch ontwerp, interieurontwerp en modeontwerp- die uiteindelijk leidde tot een officieel diploma Productontwerp. Na deze periode, terug in Cádiz, een paar jaar later, arriveerde Cultivo Desterrado.
“Al die tijd had ik het hele landbouwvraagstuk in mijn hoofd. Mijn familie wilde van het veld af omdat niemand van ons zich aan het vak wilde wijden en ik beschouwde het als een probleem dat thuis was en dat moest worden opgelost. Het waren zeer abrupte en zeer moeilijke veranderingen, maar het zijn altijd werken geweest waarin ik heb geloofd. Ik denk dat dit project de hele cyclus sluit, en brengt alles samen waar ik sinds mijn kindertijd aan heb gewerkt en laat zien dat alles complementair is geweest. Het klopt allemaal”, vertelt Rafa Monge aan Traveller.es.
Het was in 2017 toen hij begon te verkennen op het gebied van teelt, maar ook gericht op gastronomie. Aandacht bestedend aan alle ervaringen die hij in het buitenland had op culinair vlak, besloten om ze naar Cádiz te brengen en deze producten te gaan telen om ze thuis of in nabijgelegen restaurants te kunnen consumeren.
“Ik volgde dezelfde richtlijnen als bij het ontwerpen, maar in plaats van te werken met materialen bij het ontwerpen, werkte ik met producten die groenten waren. Ik stelde voor en de natuur reageerde met die groenten. En met die conclusies heeft hij het heroverwogen, rechtgezet en opnieuw geplant”, aldus Rafa Monge.
Zie foto's: 20 uitjes naar het paradijs: 20 uitjes naar Cádiz
“Je kunt niet tegen de natuur vechten, want zij is het die cultiveert , die antwoordt. In 2018, met alle resultaten van het voorgaande jaar, begon ik me volledig op het project te concentreren en begon ik met enkele potentiële klanten te werken. En toen werd Cultivo Desterrado officieel geboren”, voegt hij eraan toe.
De naam kon niet toepasselijker zijn. komt uit ballingschap en vertaalt zich in een woordspeling ja Enerzijds de verbanning van de hoofdpersoon die twintig jaar na het verlaten van zijn huis terugkeert naar zijn huis, anderzijds het gewas dat de Navazo is, dat al tientallen jaren van zijn eigen land is verbannen, en ten slotte, vanwege de verbanning van zijn vader toen, door een institutionele oplossing, sommige boeren erin slaagden om vers water van de rivier de Guadalete naar hun velden te brengen. Bij zijn vader was dat niet het geval.
"Plus, Het wordt ook wel Exiled Crop genoemd omdat ik veel producten kweek die nogal verbannen zijn uit de gastronomie . Ik geef het een ruimte in de teelt waar het het niet had en een leidende rol die niemand het had gegeven, maar in plaats van het uit het buitenland te halen, cultiveer ik het op mijn eigen land in Sanlúcar de Barrameda”, geeft hij aan.
We staan voor een project agrarisch herontwerp , die tot doel heeft de traditionele navazoteelt , een vak waardig en projecteren naar een andere toekomst vol innovatie, design, duurzaamheid en kansen. Het is geboren met de bedoeling dat zowel boeren als potentiële klanten het perspectief dat we momenteel hebben op het veld, van alles wat het ons biedt en hoe het ons biedt, veranderen.
Kortom, en in de woorden van Rafa Monge: “ Dat de landbouw van de toekomst niet langer alleen een productleverancier is, maar ook een dienstverlener zijn . Een emotionele service, een beleving die de boer de eindklant kan bieden”, zegt hij.
De Navazo: een traditionele manier van boeren.
DE NAVAZO: EEN TRADITIONELE VORM VAN TEELT
Als een duidelijk onderscheidend element vinden we de traditionele teelt van de Navazo, hoofdrolspeler -en bijna exclusief- van het Sanlúcar de Barrameda-gebied vanwege de nabijheid van de Atlantische Oceaan en de monding van de rivier de Guadalquivir. Dit is een interduaal kustlandbouwsysteem, die zowel zout als zoet water drinkt, moeilijker te planten, maar niet onmogelijk.
Wat Rafa Monge heeft gedaan, is het uiterlijk veranderen. Waar iedereen om hem heen een probleem zag, heeft hij een kans gezien.
Het bijzondere aan deze teeltwijze is de Brak water . Alles wat op deze velden van Sanlúcar de Barrameda wordt verbouwd, heeft een onvergelijkbare smaak en textuur, en steeds meer mensen zijn zich hiervan bewust dankzij het fantastische bereik en het productiewerk dat dit plant product ontwerper.
“Ik werk als een team met de natuur, zij is degene die het stokje leidt, de koningin van het veld en degene die regeert in alle cycli. Ik stel voor en zij beschikt. Altijd met het grootste respect . De stress met zout water wordt al gevoeld door de plant, ik ga geen negatief effect hebben op de plant, of in het veld, of in de natuur. Ik vraag hem door mijn handelingen bij het zaaien, dan observeer ik het proces en het resultaat; van de vorm, door de tijd heen tot de smaken op het bord”, voegt de bedenker van Cultivo Desterrado toe.
Verbannen teelt.
LANDBOUW VAN EMOTIONELE ERVARINGEN IN DE HAUTE KEUKEN
Van de 200 soorten producten die het in de loop der jaren heeft getest, zijn er ongeveer honderd in het project gebleven. Opties zoals collega , de erwt , de pinda , de zonnebloem artisjok , de shiso , de karwij, rabarber , de chinese selderij golven navazo aardappelen , zijn slechts enkele denominaties die we kunnen vinden in de selectie van voorstellen die Rafa Monge heeft laten groeien in de Navazo van Sanlúcar de Barrameda.
En van het platteland hebben ze de tafels van prestigieuze restaurants bereikt, eerst in de provincie Cádiz en later in heel Spanje. Chef-koks van het formaat van engel leeuw in aponiente , José Luis Fernández Tallafigo in de Spiegel, Luis Callealta in Ciclo, Fernando Córdoba in El Faro de Puerto de Santa María, Saddle in Madrid of Orobianco in Calpe.
“Restaurants waren mijn begin. We hebben het over genieten met de zes zintuigen (wanneer je al hebt genoten van voelen, horen, ruiken, zien en natuurlijk proeven, komt die emotionele reactie van verrassing dat is een hele ervaring ; wanneer een gerecht ons meeneemt naar een reis, een persoon of zelfs een jeugdherinnering. Ik ben niet alleen een productaanbieder, maar ook een dienstverlener”, geeft Rafa Monge aan.
Nu gelukkig het zijn ook individuen of occasionele klanten die kunnen profiteren van de producten van Cultivation Banished met opties zoals verrassingsboxen of limited edition-kavels.
Geef lelijke groenten een tweede leven.
DE LELIJKE GROENTEN VAN RAFA MONGE
Binnen dit project zijn er veel bijproducten die we vinden die proberen om van de agrarische sector een steeds beter en duurzamer voorstel te maken. Dit is waar de lelijke voedselbeweging in het spel komt, die de maker van Cultivo Desterrado naar zijn specifieke vakgebied heeft gebracht.
We hebben het over de zgn lelijke groenten , die binnen de productieketen niet voldoen aan de vorm, kleur en grootte die door de ogen in het supermarktschap of op het menu van het restaurant zouden moeten binnenkomen. “Alles wat niet voldoet aan het beeld waarmee die groente wordt geïdentificeerd, wordt weggegooid en het probleem is dat het niet in de voedselketen kan komen , wordt niet herkend als voedsel maar als vervorming”, zegt Rafa Monge.
Hiervoor is het van levensbelang dat de samenleving -te beginnen bij de rest van de boeren- het een plaats geeft in onze dagelijkse consumptie. Vermijd die verspilling van 1.200 ton groenten per jaar die op het veld worden gegooid . Je moet stoppen met kopen met je ogen, de smaak laat alleen maar zien dat dit product hetzelfde is als elk ander.
“Wat ik doe is, in plaats van hen te betuttelen, Ik maak van het product iets buitengewoons ; als een prachtig resultaat dat de natuur doet. Zet dat stuk om, geef het een hoofdrol zodat ze niet onzichtbaar blijven op het veld. De koks creëren uiteindelijk voedsel kunstwerk ", Toevoegen.
DE VERBONDEN CULTIVEERLAATS
Banished Cultivation is de eerste stap om een stempel te drukken op een erfenis die nog een lange weg te gaan heeft.
Onder zijn doelstellingen is het Rafa Monge zelf die ons antwoordt: “ Op korte termijn willen we groenten, zoals zonnebloemartisjokken en pinda's, blijven promoten. Geef op middellange termijn waarde aan de Navazo-aardappel uit Sanlúcar de Barrameda en zorg er op lange termijn voor dat deze wordt beschouwd en erkend als cultureel erfgoed en bovenal enige hulp krijgt op institutioneel of Europees niveau”, hij zegt. .
“Ik zou ook graag een interpretatie-, opleidings- en onderzoekscentrum willen hebben waarin al die mensen die geïnteresseerd zijn in het project een plek hebben”, verzucht hij.
Als we geen twijfel hebben over één ding, dan is het dat er een tijdje Banished Cultivation is. Beginnen we met te accepteren dat een andere vorm van landbouw mogelijk is en dat we alles wat eromheen draait moeten waarderen? Beter laat dan nooit.
Dit vind je misschien ook leuk:
- Een gemeenschappelijke tuin (en veel surfen) om de wereld te veranderen vanuit El Palmar
- La Panatería: gezond eten en wereldthee in Caños de Meca
- Ter verdediging van coole praat
- Er zijn nog zomerse dagen... in El Puerto de Santa María
ABONNEER HIER op onze nieuwsbrief en ontvang al het nieuws van Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler