Maria Jose Over een paar dagen wordt het onderzocht in een sommelier. Meer opgewonden dan nerveus presenteert ze de flessen voor het paren van het degustatiemenu van Trastamara, in het Palacio de Helguera hotel, in Cantabrië. Reageer en serveer vrij. Ook met waanidee, iets dat vaak wordt gemist in diensten die beperkt zijn tot reciteren uit het hoofd jaargangen, druiven en organoleptische eigenschappen.
Ze is de baas van een kamer die zijn eerste verjaardag nog niet heeft gevierd, net als deze nieuwe luxe accommodatie die een van de zachte toppen van de . bekroont Vega del Pas, in de buurt van Puente Viesgo. EEN Gerestaureerd 17e-eeuws herenhuis-paleis die ook een antiquair is: elk van de stukken van de decoratie is te koop. Stoelen, dressoirs, bureaus, kroonluchters, servies, bestek… Malales Martinez Canut, eigenaar en verantwoordelijk voor het interieurontwerp van het hotel, heeft haar smaak voor antiek.
Helguerapaleis, Las Presillas, Cantabrië.
Het heeft elf kamers met evenveel nobele lucht als het gebouw zelf, in opdracht van de Graaf van Santa Ana de las Torres, rechterhand van de onderkoning van Peru. Elk van hen reageert op een historisch karakter gekoppeld aan de plaats en heeft een andere decoratie die geen detail verliest of kwaliteiten of afwerkingen.
De sfeer, vol van Engelse meubelstukken, portretten, behang met bloemen, Chinese vazen en Griekse bustes, het is comfortabel en gezellig. En het belangrijkste: verplicht niet op zijn tenen
Helguera-paleis, Las Presillas (Cantabrië).
En het is dat in de Paleis van Helguera de stap is sereen. Het is in zijn verschillende kamers, in zijn tuinen, zelfs in zijn... Sportschool hout gevoerd. ook daarin bijna grensoverschrijdend zwembad die uitkijkt over de valleien van Pas en een uitgestrekte zolderruimte waarin de badkamer interieur kan zijn. Terwijl op de horizon bewoont het groen, binnen roept alles naar het blauw: Water, ook die van zijn jacuzzi, en zelfs de geboorte van de vlammen van uw haard. Laten we dat niet vergeten we zijn in het noorden, waar een dip juist een lakmoesproef kan zijn.
TRASTÁMARA, EEN GASTRONOMISCHE WEDSTRIJD VAN HIER “EN DAAR”
Het restaurant is gevestigd in de uniek nieuw gebouw van het complex, dat niet botst met de rest van het pand. Binnen begint een Cantabrische keuken te schitteren, die niet wordt geïntimideerd door de aanwezigheid van grondstoffen van buiten het grondgebied en waarin a delicate natuurlijke fusie met pepers, gember en sojabonen.
Helguerapaleis, Las Presillas, Cantabrië.
Misschien is het een erfenis van het overlijden van de chef, José Antonio Llorente voor keukens zoals die van Oscar Calleja, van de onlangs verdwenen Annua, waarin ook invloeden van andere horizonten werden waargenomen dan ze leefden vreedzaam samen met de meest Cantabrische van het gebied. Llorente was ook in Calima de Danny Garcia en nam deel aan de meest oneerbiedige voorstellen van het restaurant voyeurs 365, bekend in de omgeving.
"Ik ben agressief" de kok antwoordt wanneer hem wordt gevraagd naar het "vandaar" dat altijd gepaard gaat met het "van hier" van zijn grondstoffen. Het is een dampige agressiviteit: Het bijt niet. bepaalde elementen van verfranste snit zoals de boterachtige sauzen die de bereidingen malser maken, zoals Ik heb haar geveild bij een sappige en stevige heek of de bleekselderij-emulsie met vleessap waarop de Ossenhaas uit Cantabrië.
Toch is het landelijke keuken. Llorente probeert altijd regionale ingrediënten in zijn vuren te verwerken onder de premisse dat ze van kwaliteit en seizoen (bonito, guadañeta-inktvis, verdinas). geen gebrek boter en kaas van La Jarradilla, de ansjovis uit Catalina (Santoña), de bladerdeeg uit Torrelavega of de lokale wijnen, zoals die van de naburige wijnmakerij Sel D'Aiz.
Trastámara, Helguera-paleis, Las Presillas (Cantabrië).
Ze zeggen dat ze degenen kennen die ze produceren en dat hun keuken ook een manier is om " laten zien wat we hebben en wat de mogelijkheden zijn” die aan uw tafel zit. Er is geen verlangen om iets te redden, want wat is? is en bestaat en het is binnen handbereik.
De restaurantservice is niet exclusief voor gasten. Trastámara opent zijn deuren voor degenen die het gebied bezoeken en op zoek zijn naar een andere ruimte om te lunchen of dineren. De helft van de prijs van de hoofdgerechten op je menu rond de 30 euro en het degustatiemenu, bestaande uit 7 passen, bedraagt 90. Een gewaagde gok in een vierkant zoals het Cantabrische, met meerdere Michelinsterren over een paar kilometer rond: Solana, La Bicicleta, El Serbal, Casona del Judío, The New Mill of natuurlijk, Amos Gazebo. De exclusiviteit van de ruimte speelt in uw voordeel.
Een belangrijk onderdeel van het restaurant is een team dat elke dag traint zodat de versnelling soepel draait. EEN persoonlijke inhoud, zoals María José zelf, die trouwens is al gediplomeerd sommelier, of Karmel, nieuwkomer, die zijn post nooit verlaat en die bij het eerste gebaar van nieuwsgierigheid van de kant van het diner reageert met hetzelfde verlangen (en genegenheid) waarmee men het voorstel aanvaardt om de Helguera-ervaring.